deze vis wordt beschouwd als een uitstekend etende vis. Het vruchtvlees is wit met slechts een dunne laag van iets donkerder vruchtvlees op sommige gebieden net onder de huid. Het is mild, maar met een duidelijke smaak veel favoriet bij viskenners. Filets pocheren heel goed, maar net als bij andere rotsvissen krult de filet een beetje naar de huidzijde, ook al is de huid verwijderd. Het vruchtvlees houdt goed bij elkaar, maar schilfert gemakkelijk genoeg uit elkaar op het bord. Gebruik delicate sauzen en niet te veel van hen met deze vis.

wees voorzichtig met de scherpe stekels op de rug -, anale en bekkenvinnen-ze staan bekend als giftig en zullen op zijn minst een pijnlijke steek geven. Ik heb genoeg geprikt met geen nadelige effecten bespaart een beetje pijn, maar sommige kunnen gevoeliger zijn, of misschien duurt het een diepere por.kopen: schorpioenvis is meestal goed verkrijgbaar op de Aziatische vismarkten hier in Los Angeles, maar de visserij is klein en rotsvis is sterk gereguleerd, dus het is waarschijnlijk niet te ver van de kust van Zuid-Californië te vinden. Dit is een redelijk dure vis op ongeveer 2013 US $2.99 / pond, hoewel ik af en toe in staat zijn geweest om ze te kopen voor $1.99/Pond “no cut, no clean”.

schubben: deze vis is bedekt met kleine schubben met een matige hechting, maar vanwege de slapte van deze vis moet u ze afscheren met de scherpe rand van uw prep mes. Schraap eerst een beetje om in de coating van de schubben te breken, scheer dan de resterende schubben af en zorg ervoor dat ze niet in de huid snijden.

Reiniging: deze vis bevat veel ingewanden, ze gaan goed achter de ventilatieopening en sommige moeten aan de kop worden losgemaakt. Knip de kieuwen met keukenschaar als je gaat om het hoofd te gebruiken.

fileren: dit is een vrij eenvoudige vis om te fileren. Als je bij de ribbenkast komt, snijd dan gewoon de ribben van de ruggengraat af met een keukenschaar en trek ze uit de filet met je lange neustang. Ze trekken gemakkelijk en netjes. Aan de voorkant zijn een aantal stevige centerline stekels die moeten worden getrokken.

opbrengst: door zijn grote kop is dit een vis met een lage opbrengst. Een 2 pond 1-7/8 ounce vis leverde 11-7/8 ounces van de huid-op filet (35%). Gevild, wat eigenlijk nog gedaan moet worden, was het nog 11-5 / 16 ounces (33%) omdat de huid erg dun is. Dit is iets hoger dan de meeste zullen opleveren.

huid: de huid krimpt hevig en ontspant niet, dus moet deze voor elke bereidingswijze worden verwijderd. Het verwijdert gemakkelijk en schoon met behulp van de gebruikelijke lange mes en snijplank methode.

bestand: de kop, botten en vinnen vormen een zeer lichte, nogal smakeloze visbestand, dus ik gebruik ze meestal niet.