Calamarata Pasta en Calamari!
Als u van zeevruchten pastagerechten houdt, vooral met calamari (inktvis), mosselen, garnalen enz., dan is calamarata de pasta om ze mee te maken. Zoals de naam al aangeeft, dankt calamarata zijn naam aan calamari. In feite heeft het de vorm van calamari ringen. Deze pasta is normaal gesproken een beetje dik en vaak met een licht ruw oppervlak. Het is vergelijkbaar met paccheri maar korter, en komt ook uit Zuid-Italië.
La Calamarata.
Calamarata pasta wordt gebruikt in traditionele pastagerechten in de kust van Campania, Calabrië en Sicilië vooral, en onnodig te zeggen, met calamari . In feite, de meest bekende traditionele pastagerecht gemaakt met inktvis en deze pasta in Campania heet ‘La Calamarata’, dankt zijn naam aan de pasta zelf. De perfecte La Calamarata heeft calamari ringen die min of meer dezelfde grootte en kleur hebben als de pasta!
La calamarata gemaakt met zwarte en gewone calamarata pasta.
la Calamarata kan echter ook andere soorten zeevruchten bevatten (zolang er ook calamari is!) en wordt vaak ‘al cartoccio’ geserveerd. Dit betekent dat de laatste 5 minuten koken in de oven plaatsvinden. De pasta en de saus worden gemengd en verpakt in aluminiumfolie of bakpapier pakjes. Deze worden 5 minuten in een hete oven gebakken en vervolgens direct geserveerd. Dit is een geweldige manier om pasta te serveren als je gasten hebt! Bekijk dit recept voor zeevruchten linguine al cartoccio om te zien hoe dit wordt gedaan.
zwarte calamarata pasta is gekleurd met inktvisinkt.
andere manieren om deze calamari-vormige pasta te serveren!
Calamarata pasta wordt ook vaak geserveerd met andere zeevruchten zoals “frutti di mare” of verse tonijn, evenals groente-of groente-en kaassauzen, maar zelden met vleessauzen.
Calamarata pasta met zwaardvis en mosselen.
op Sicilië wordt calamarata meestal bereid met zwaardvis en pachino tomaten, evenals met zwarte rotsvis en Bronte pistachenoten. Sicilianen Eten deze pasta ook graag met Siciliaanse pesto en amandelen en met moscardini (musky octopus). In feite zijn er nogal wat prachtige en ongebruikelijke Zuid-Italiaanse pasta recepten die kunnen worden gemaakt met deze pasta en ik kijk ernaar uit om een aantal van deze met u te delen in de komende weken.
Calamarata pasta met gestoofde inktvissen en erwten.
waar kunt u calamarata pasta vinden.
hier in Italië kan calamarata pasta zowel in verse als in droge versies worden gevonden, hoewel droog vaker voorkomt en er ook een zwarte versie is die is gekleurd met inktvisinkt. De productie gebeurt bijna altijd met behulp van ambachtelijke bronzen matrijzen en het deeg wordt gemaakt met alleen durumtarwe en water en vervolgens langzaam gedroogd bij lage temperaturen. Veel bekende pastabedrijven maken Calamarata. Deze omvatten De Cecco, Di Martino, Rummo, Pastificio dei Campi en anderen. Als u deze pasta niet lokaal kunt vinden, kunt u proberen het online te bestellen. Vandaag zijn er veel Italiaanse ambachtelijke pastamakers die naar het buitenland zullen verschepen.
recepten voor Calamarata op het Pasta Project.
- with stewed cuttlefish and peas
- La Calamarata
