1. Breng een grote pot gezouten water aan de kook op hoog vuur. Kook de pasta 8 minuten (of slechts 2 minuten onder de voorgestelde kooktijd). Laat goed uitlekken, reserveer 1½ kopjes pastawater.

2. Verwarm ondertussen een grote rechtzijdige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en pancetta toe. Kook vaak roeren met een houten lepel tot de pancetta knapperig is, ongeveer 10 minuten. Voeg de peper en toast, vaak roeren, tot geurig. Voeg 1/2 kop pastawater toe aan de pan en schraap alle stukjes die aan de bodem plakken.

3. Voeg de pasta toe en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Voeg nog een 1/2 kop pastawater toe en roer om alle pasta in de kaas te bedekken. Voeg de pecorino en de boter toe en roer om te combineren, waardoor een lichte romige kaassaus ontstaat. Voeg de rucola toe en kook tot verwelkt. Voeg zo nodig extra pastawater toe om de lichte saus consistentie te behouden. Serveer met meer geraspte kaas indien gewenst.

herdrukt uit Giada ‘ s Italy: My Recipes for La Dolce Vita. Copyright © 2018 door GDL Foods Inc. Foto ‘ s van Aubrie Pick. Uitgegeven door Clarkson Potter / Publishers, een imprint van Penguin Random House LLC.

vandaag heeft affiliate relaties, dus we kunnen een klein deel van de inkomsten uit uw aankopen. Items worden verkocht door de retailer, niet door vandaag.