wit en mollig, de cacahuazintle het is essentieel om een van de meest iconische gerechten te bereiden: de Pozole. We vertellen je alles over dit Mexicaanse Ingrediënt.

zoals bij elke typische bereiding zijn er evenveel soorten pozool als er huizen in Mexico zijn. Wat echter praktisch niet varieert in de bereiding is de onmisbare aanwezigheid van dit ingrediënt dat de textuur en smaak definieert.

seizoen alleen

herkenbaar aan hun oren, groot, graan, mals, rond en zoet, gebruik cacahuazintle in dit gerecht, zo symbolisch van de vieringen patriottische reageert niet alleen op de traditie, maar dat het een product dat alleen wordt geoogst in de maanden juli tot September. Deze sappige maïs kan alleen ontkiemen in de royale regens van het seizoen.

Cacahuazintle, twee vruchten in één

zoals u waarschijnlijk hebt opgemerkt, komt hun naam van de Nahuatl-taal en betekent ze “de maïs die eruit ziet als cacao”, omdat voor de oude Mexicanen hun grote granen waren zeer vergelijkbaar met de zaden van de cacao. En hoewel deze inheemse naam is de meest voorkomende, in sommige regio ‘ s is het ook bekend als pozolero maïs.

in feite is deze maïs zo belangrijk voor pozool, dat zonder deze substantiële bouillon zijn naam niet zou hebben: volgens deskundigen komt het woord pozool van de Nahuatl pozolli, wat” sprankelend ” betekent, en dit komt door het schuim dat door de pindapit wordt geproduceerd wanneer het in kalk wordt gekookt en in een merkwaardige bloemvorm uitbarst.