Busiate of busiati is een lange, dunne, holle buis pasta, gedraaid in de manier waarop het lijkt op een telefoonkoord.
Busiate zijn typisch voor West-Sicilië en worden beschouwd als een iconische pastasoort die de Trapani-Regio vertegenwoordigt.
in zekere zin lijkt het op kurkentrekker of fusilli type pasta.
maar ze zijn nog steeds verre neven.
Busiate traditioneel worden gemaakt met slechts 2 ingrediënten: semola di grano duro (durum tarwemeel) en water. Pastadeeg wordt vervolgens gerold en gesneden in strepen van ongeveer 5 centimeter lang.
om een typische spiraalvormige busiate vorm te vormen wordt elke streep deeg diagonaal om een metalen staaf, “ferro” of “busa”genaamd, gerold.
in het Trapani-gebied is “busa” de naam van een speciale breinaald.
vanaf de oudheid werd het meestal gebruikt voor de verwerking van stoffen zoals wol en katoen.
en dat is hoogstwaarschijnlijk hoe deze pasta zijn naam kreeg – busiate 🙂
Busiate variëteiten en waar ze te krijgen
ook al blijft busiate het meest typisch voor Sicilië, vooral het westelijke deel. Je vindt het daar op het menu van bijna elk restaurant!
maar als het gaat om het kopen van busiate buiten Sicilië – online winkelen is uw beste gok. Ofwel van een gastronomische winkel die Siciliaanse gerechten exporteert of, mijn favoriete go-to Amazone vriend.
u kunt 2 soorten busiaat vinden:
- Busiaat gemaakt van griesmeel van durumtarwe – klassiekers van deegwaren.
2. Busiate maken met Tumminia (too-mi-nee-a), de oudste en zeldzame graansoort geteeld in het zuidwesten van Sicilië, in Castelveltrano in het bijzonder (Hallo weer Trapani!).deze korrel heeft een korte teeltcyclus (maart tot juni).Tumminia of ook wel Timilia tarwe genoemd wordt gemalen tot meel op oude steenmolens. Het is zeer rijk aan eiwitten en laag in gluten waardoor het een perfecte (en gezonde keuze).Ja, ik weet dat gezond misschien niet klinkt als de meest sexy Stern als het over eten praat, maar geloof me als je eenmaal probeert word je verliefd op zijn heerlijke “beet” die nooit gummy is. Niet zoals andere volkoren pasta ‘ s!trouwens, Tumminia meel wordt ook gebruikt om de beroemde Pane Nero di Castervetrano te maken – donker brood van Castelvetrano.
zoals u waarschijnlijk kunt zien, gebruikte ik Busiate gemaakt met Tumminia voor dit recept.
en natuurlijk is er geen recept authentieker dan Busiate maken met Pesto Alla Trapanese – Siciliaanse amandel, tomaat en basilicum pesto!
Busiate Pasta Met Pesto Alla Trapanese
Print Pin
Ingredients
- ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
- ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
- ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
- ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
- ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
- ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
- ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
- ▢ Salt to taste
- ▢ Ricotta Salata OF
Voor het serveren:
- ▢ Geroosterde Broodkruimels OF
- ▢ Pecorino Kaas OF
- ▢ Plain
Instructies
-
het Maken van Pesto Alla Trapanese
-
Blancheer de Tomaten: Breng een grote pot water aan de kook (je kunt gebruiken voor het koken van pasta erna).
-
snijd een X in de bovenkant van elke tomaat.zodra het water kookt, dompel tomaten gedurende 60 seconden onder. Breng tomaten over in een kom met koud water. Schil van tomatenhuid. Verwijder extra water en zaden.
-
plaats alle ingrediënten behalve Pecorinokaas en extra vierge olijfolie in een keukenmachine of een aanrechtmixer.
-
pulseer een paar keer totdat u een gelijkmatige, licht kruimige textuur krijgt.voeg Pecorinokaas en extra olijfolie van de eerste persing toe.
-
kook ondertussen in gezouten heet kokend water tot “al dente” (volgens de instructies op de verpakking).
-
zodra de pasta klaar is, reserveer wat kookvloeistof en laat de rest uitlekken.
-
breng pasta terug in de pot, voeg pesto toe, gooi alles een paar minuten weg totdat alle smaken samen komen. Als pasta lijkt te droog voeg wat kookvloeistof die u eerder hebt gereserveerd.
-
direct serveren!
-
Top met ricotta salata (gezouten ricotta-kaas) of pecorino-kaas of geroosterd paneermeel of gewoon gewoon.
Hoe maak je Busiate
nu weet je dat Pesto alla Trapanese de manier is voor een verse verpakking busiate. Maar omdat zijn gedraaide magische vorm hangt aan de laatste druppel saus busiate is een van de geliefde pasta vormen voor een heleboel andere recepten. Zoals:
Pasta Alla Norma
Pasta met zwaardvis & aubergines
Pasta met garnalen & Pistacchio Pesto
nu is het uw beurt 😉
heeft u Busiate of Busiati Trapanesi geprobeerd, of misschien Tumminia ben je al bezig?
Wat is uw favoriete saus om ze in te weken?
