Buri daikon
Buri daikon
De buri daikon is een winter gerecht, simpelweg omdat het is het winter seizoen buri en daikon!
Buri is delicious, daikon, ook, dat moet meer succes voor een succes? dit is de geest van de Japanse keuken, de ingrediënten zijn de belangrijkste, de kruiden zijn er alleen om de natuurlijke smaak van de ingrediënten te verfraaien ^ ^
voor 2 servies.
-~16cm van daikon daikon (Japanse witte radijs)
-kome geen togi jiru (het witte water van de rijst)
-1 buri filet (s)
-een stukje konbu konbu
– 30g van gingembre gember
-~500 ml dashi-soep (gemaakt van konbu en katsuobushi)
-1.5 tbsp of sugar 砂糖
-2 tbsp of sake 酒
-1.5 eetlepels van koikuchi shoyu 濃口醤油 (gebruikelijke Japanse sojasaus)
-1 eetlepel tamari shoyu たまり醤油 (de zeer donkere Japanse sojasaus gemaakt van enige vorm van soja bonen (geen keyboard))
-1 eetlepel mirin 味醂
-een klein stukje van yuzu huid きざみゆず (Japanse citroen)
snijd Eerst de konbu in 2 stukken, rechthoek of vierkant. Je kunt ofwel verse konbu gebruiken, of een stuk konbu dat je gebruikte om dashi te maken (zoals ik zelf deed), of je rehydrateert gedroogde … of je kunt niet zetten.
snijd de daikon in 8 stukken van 2 cm dik (dit wordt cutting wagiri 輪切り genoemd). Ik had geen geluk met deze, er was geen daikon meer op de markt, alleen een kleintje, Ik geef de voorkeur aan de mooie, grote, dikke daikon!
Schil de huid van elke ring
Als je een grote daikon in tegenstelling tot mij, u kunt snijd hem in halve maan (angetsu giri ) of een kwart (icho giri).
dan moet je” hoeken “uitklappen, de zijkanten van de gesneden daikon zijn zeer duidelijk en” scherp “wanneer je daikon kookt, wordt het zeer zacht en de” scherpe ” hoeken zullen zo breken… peal hoeken zoals ik doe in de foto.
dan is een andere techniek genaamd 隠し kak kakushi Bocho een techniek om 2 sneden diep x-vormig op de daikon te maken, met behulp van deze techniek wordt het gemakkelijker om binnen te koken en kan de bouillon dieper in het vlees worden opgenomen.
knip vervolgens de buri in een stuk van hapgrootte.
een andere techniek=> impurtys en “slechte visachtige” smaak , Ik weet niet echt hoe ik het XD moet noemen, maar het is een smaak een beetje te luid en onaangenaam.
breng de vis gedurende 2-3 seconden in kokend water (de vis wordt wit) en diep de vis onmiddellijk in kinderwater.
daikon, gebruik het water dat u gebruikt om de rijst schoon te maken, Ik ben niet helemaal zeker over het nut, maar ik denk dat het is voor de daikon behoudt zijn mooie kleur.
zet de daikon in de col rijst water, breng aan de kook, en kook de soep 15-20min de tijd dat daikon is mals, controleer met een takegushi 竹 ぐし (bamboe spies)
Vervolgens rince de daikon onder koud water, reinig deze voorzichtig.
cut the ginger into fine sclices
Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri
remove scum… en zet een otoshibuta 落しし
Het is een klein houten deksel, U kunt ook kookblad gebruiken.
laat het gedurende 10 minuten sudderen.
voeg vervolgens de koikuchi shoyu toe en laat 20 minuten sudderen op middelhoog-laag vuur (altijd met otoshibuta).
voeg na 20 minuten de mirin, tamari shoyu toe en gebruik een lepel om de bouillon over de ingrediënten te gieten. Terwijl besprenkelen bouillon op daikon blijven koken een minuut verdampt de alcohol van mirin.
