Deze soep was een gevolg van dat. Toen ik thuis kwam, was ik een kookmachine. Een veganistische kookmachine.

Deze soep bevat een mega hoeveelheid gezonde vitaminen en voedingsstoffen, terwijl ze stevig en bevredigend blijft. De amandelen geven het niet alleen een boost in vitamine E, maar ze geven de soep ook een boosted romige consistentie en smaak.

u weet dit misschien nog niet, maar … broccoli en amandelen waren helemaal bedoeld om samen te zijn, net als pindakaas en gelei, rijst en bonen, beyoncé en jay-z.

deze stevige soep zal je ook helpen op koers te blijven met je voornemen om gezond voedsel te eten. Je hebt misschien het gevoel dat je vreemdgaat, maar dat ben je niet. Ik weet dat je nog niet kapot bent. 😉

Broccoli Amandel-Soep

Maakt

4-6 porties

Ingrediënten

1 middelgrote ui, fijngesneden

3 klaver knoflook, gehakt

3 eetlepels zonnebloemolie (of andere neutrale proeven, high-verhit de olie)

2 hoofden van broccoli, gehakt (tops en stam – ca 6 kopjes)

6 kopjes water

½ kopje amandel splinters

2 theelepels arrowroot (pijlwortel)

zout & peper

optioneel garnering: een handvol geroosterde amandelen & een motregentje olijfolie

richtingen

• bak de knoflook en de uien in 2 eetlepels van de olie op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten (tot de knoflook en de uien helder zijn).
• voeg de broccoli toe en roer om met de knoflook en de uien te bedekken. Breng royaal op smaak met zout en peper. Kook de broccoli ongeveer 5-8 minuten en voeg vervolgens toe in het water.
• breng het water aan de kook, laat sudderen, dek af en kook gedurende 10-15 minuten (tot de broccoli zacht is).terwijl de soep suddert, rooster de amandelen. In een kleine sauteerpan of gietijzeren pan, verwarm de resterende eetlepel olie op middelhoog vuur en rooster de amandelen tot het begin bruin. Verwijder ze van het vuur, en zet opzij.breng de soep over in een blender, voeg de geroosterde amandelen toe en meng tot een gladde massa. Het kan nodig zijn om dit in batches te doen als je een kleinere blender hebt.
• proef het eens en kijk of je meer zout en peper wilt toevoegen. Ik vind dat het meestal nog een gulle portie zout en peper nodig heeft in dit stadium. Voeg ook de pijlwortel toe om de soep te verdikken. Blend opnieuw voor nog eens 20-30 seconden, totdat alles goed is gemengd.
• ik vind dat deze soep het beste warm wordt geserveerd nadat hij 20-30 minuten heeft gezeten. Het geeft het een beetje meer tijd voor de smaak te ontwikkelen.
• als je wilt, rooster wat meer amandelen en gebruik ze als garnering samen met een motregen van echt goede olijfolie.

Enjoy.