gedurende 27 jaar (je weet wel, ongeveer) heb ik stevig vastgehouden aan het idee dat mijn oma ‘ s appeltaart de beste ter wereld is. Ik heb ze verkocht op de boerenmarkt met groot succes. Ongeacht welke vulling ze gebruikte-meestal appel, soms perzik of bosbessen-het was prachtig. Elke keer. Een vlekkeloze, schilferige korst. Er is geen voedselgeheugen meer dol op mij dan een laat-ochtend stuk van haar taart en percolator koffie op een kleverige, bloemen vinyl tafelkleed.
kleine zweetparels vormen zich op de achterkant van mijn nek terwijl ik dit schrijf.
waarom? Want ik denk dat ik eindelijk een perziktaartrecept heb ontdekt dat vergelijkbaar is met dat van mijn oma. Ik schaam me een beetje, alsof ik na al die tijd mijn thuisteam in de steek laat en voor een ander wroeten. Ga je gang, chuckle. Dit is een grote wending!
Het is de crust is die haar taart uniek maakt. Gemaakt met alle verkorting en geen boter, ik heb het altijd extra schilferig en smaakvol gevonden. Ik heb begrepen dat anderen dit punt zullen beargumenteren met ferme beweringen dat boter de enige weg is. Ik begin me geleid te voelen naar een hybride van de twee.
het recept voor de korst hieronder is van mijn vrienden van Sur La Table. Ik heb een paar theorieën over waarom deze buitengewoon goed bleek: ten eerste, het was gebakken lager en langzamer (1 uur 10 minuten op 375F, in vergelijking met mijn gebruikelijke 45-50 minuten op 425F). Ten tweede werd de bovenkant geborsteld met egg wash en royaal besprenkeld met vanillesuiker. Als je het spul nog niet hebt geprobeerd, beveel ik het ten zeerste aan. Dit resulteerde in de meest boterachtige, knapperige, goudbruine korst die ik zelf had kunnen eten. Gelukkig spelen suiker en bourbon perziken samen.
voor de vulling kunt u gebruiken wat u bij de hand hebt als het om specerijen gaat. Geen probleem als je geen nootmuskaat hebt-sla de kaneel niet over. Ik ben er hard voor. Citroensap (vers geperst, gebruik niet dat Goh-vreselijke kunstmatige spul van de plastic citroen) houdt de perziken van bruinen. Als je perziken te rijp en sappig zijn, gebruik dan meer bloem om het dikker te maken. Als je niet van bourbon houdt, laat het dan weg. Hoewel ik echt hou van de hint van smaak en diepte het biedt.
nu, als je me wilt excuseren, mijn volgende taak op deze ontspannen zaterdagmiddag is om een brief te schrijven (Weet je nog?) aan mijn oma, die mijn acties verdedigt. Ik zal natuurlijk een kopie van het onderstaande recept. Ik ben de laatste generatie wiens grootouders geen computer of wifi-router hebben. Toch is ze een vooruitstrevende, grappige, slimme vrouw die me leerde taart te maken– en aan wie ik zoveel te danken heb. Generaties na mij zullen haar daarvoor herinneren.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Bourbon Perzik Vulling
- 4 pond perziken geschild, ontpit en gesneden 1/8″ dik
- 1/2 cup suiker
- 1/4 tot 1/3 kop bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 1 eetlepel bourbon
- 2 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kosher zout
- – 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 2 eetlepel ongezouten boter snijd ze in 1/2″ kubussen
- 1 ei losgeklopt
- Turbinado of natuurlijk vanille suiker
Instructies
-
Om het deeg te maken, plaats de bloem en het zout in een grote mengkom. Met behulp van een blender, twee messen of je vingers, snijd of wrijf de boter in het meelmengsel tot de boter stukjes zijn de grootte van erwten. Strooi ijswater, 1 eetlepel per keer, over het meelmengsel. Roer en pluis het meelmengsel met een vork tot ruige klontjes vormen. Pak de grote klontjes en knijp om te testen op vocht. Als klontjes bij elkaar houden, breng ze over op een werkvlak en ga verder met het toevoegen van eetlepels ijswater en roeren met de vork.
-
Verzamel de klontjes deeg op het werkoppervlak. Als de boter zacht aanvoelt, bedek het deeg met plasticfolie en koel minstens 30 minuten voordat u verder gaat. Als de boter nog steeds koud aanvoelt, kneed het deeg voorzichtig 4 of 5 keer. Als het deeg uit elkaar valt, breng het terug naar de mengkom en bestrooi theelepels ijswater en meng met een vork totdat het deeg bij elkaar blijft wanneer het wordt geperst.
-
plat het deeg tot een schijf van ongeveer 6 inch breed, dek af in plastic folie en koel gedurende 30 minuten voor het rollen.
-
voeg perziken, bloem, suiker, citroensap, bourbon, vanille, zout en specerijen toe aan een grote kom. Roer met een grote lepel tot de perziken gelijkmatig zijn gecoat.
-
Verwarm de oven voor op 375F. haal het deeg uit de koelkast en split het in tweeën. Plaats de eerste helft op een goed bebloemd oppervlak. Houd de tweede helft gekoeld tot het klaar is om te rollen. Rol de eerste helft uit tot het ongeveer 10″ in diameter is. Leg in een 9 ” metalen taart schotel en druk op zijn plaats.
-
rol de resterende helft van het deeg op dezelfde manier uit. Met behulp van een deegwiel en een 1″ liniaal als gids, snijd reepjes deeg en zet op een goed met bloem bestoven bakplaat.
-
vulling in taartschaal en stip met blokjes boter. Voeg rooster deeg strips en trim alle ruwe randen, waardoor ongeveer een 1 ” Rand. Tuck de omtrek van het deeg onder zichzelf om een korst te creëren—krimp met je duim en wijsvingers helemaal rond de taart.
-
borstel deeg met het losgeklopte ei en deksel met suiker. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
