Bloemkool feiten voor kinderen

snelle feiten voor kinderen

bloemkool

Bloemkool, cultivar onbekend

Soort

Brassica oleracea

Cultivar groep

Botrytis cultivar groep

Origin

het Noordoosten van de Middellandse

Bloemkool planten in een kwekerij in New Jersey.

Cauliflower, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	104 kJ (25 kcal)
Carbohydrates	5 g
– Sugars	1.9 g
– Dietary fiber	2 g
Fat	0.3 g
Protein	1.9 g
Water	92 g
Thiamine (Vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.06 mg (4%)
Niacin (Vit. B3)	0.507 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.667 mg (13%)
Vitamin B6	0.184 mg (14%)
Folate (Vit. B9)	57 μg (14%)
Vitamin C	48.2 mg (80%)
Vitamin E	0.08 mg (1%)
Vitamin K	15.5 μg (15%)
Calcium	22 mg (2%)
Iron	0.42 mg (3%)
Magnesium	15 mg (4%)
Manganese	0.155 mg (8%)
Phosphorus	44 mg (6%)
Potassium	299 mg (6%)
Sodium	30 mg (1%)
Zinc	0.27 mg (3%)
Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database

bloemkool is een van de vele groenten van de soort Brassica oleracea, behorend tot de familie Brassicaceae. Het is een eenjarige plant die zich voortplant door zaad. Meestal wordt alleen het hoofd (de witte wrongel) gegeten. De bloemkool bestaat uit een witte bloeiwijze meristem. Bloemkool hoofden lijken op die in broccoli, die verschilt in het hebben van bloemknoppen.

De naam komt van het Latijnse Caulis (kool) en bloem. Brassica oleracea bevat ook broccoli, spruitjes, kool, boerenkool en boerenkool, hoewel ze van verschillende cultivargroepen zijn.

voor zo ‘ n sterk gemodificeerde plant heeft bloemkool een lange geschiedenis. François Pierre La Varenne had chouxfleurs in dienst in Le cuisinier françois. Ze werden geïntroduceerd in Frankrijk vanuit Genua in de 16e eeuw, en zijn te zien in Olivier De Serres ‘Théâtre de l’ agriculture (1600), zoals cauli-fiori ” zoals de Italianen het noemen, die nog vrij zeldzaam zijn in Frankrijk; ze hebben een eervolle plaats in de tuin vanwege hun delicatesse”, maar ze verschenen niet vaak op grote tafels tot de tijd van Lodewijk XIV.

classificatie en identificatie

hoofdgroepen

Er zijn vier hoofdgroepen bloemkool.

variëteiten

Er worden wereldwijd honderden historische en huidige commerciële variëteiten gebruikt. Een uitgebreide lijst van ongeveer 80 Noord-Amerikaanse variëteiten wordt bijgehouden aan de North Carolina State University.

kleuren

in Groot-Brittannië en Zuid-Italië wordt een broccoli met kleine bloemknoppen als groente verkocht onder de naam “paarse bloemkool”; het is niet hetzelfde als standaard bloemkool met een paarse wrongel.

voeding

bloemkool bevat weinig vet, weinig koolhydraten, maar veel voedingsvezels, foliumzuur, water en vitamine C en heeft een hoge voedingsdichtheid.

bloemkool bevat verschillende fytochemicaliën, veel voorkomend in de koolfamilie, die gunstig kunnen zijn voor de menselijke gezondheid.

andere glucosinolaten
carotenoïden

het koken vermindert de concentraties van deze verbindingen, met verliezen van 20-30% na vijf minuten, 40-50% na tien minuten en 75% na dertig minuten. Andere bereidingsmethoden, zoals stomen, microgolven en roerbakken, hebben echter geen significant effect op de verbindingen.

koken

Aloo gobi, een Indiase, Pakistaanse schotel bereid met bloemkool en aardappel

bloemkool kan worden geroosterd, gekookt, gebakken, gestoomd of rauw gegeten. Bij het koken worden de buitenste bladeren en dikke stengels verwijderd, waardoor alleen de roosjes overblijven. De bladeren zijn ook eetbaar, maar worden meestal weggegooid. De roosjes moeten worden gebroken in stukken van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig worden gekookt. Na acht minuten stomen, of vijf minuten koken, moeten de roosjes zacht zijn, maar niet papperig (afhankelijk van de grootte). Roeren tijdens het koken kan de roosjes breken in kleinere, ongelijke stukken.

koolhydraatarme lijners kunnen bloemkool gebruiken als een redelijk alternatief voor aardappelen of rijst; hoewel ze een vergelijkbare textuur of mondgevoel kunnen produceren, missen ze het zetmeel van de originelen.

fractale dimensie

$bloemkool fractale AVM$

fractale patroon van Romanesco broccoli, een variant vorm van bloemkool

bloemkool is opgemerkt door wiskundigen voor zijn verschillende fractale dimensie, verwacht wordt ongeveer 2,8.

geschiedenis

De oudste vermelding van bloemkool dateert uit de 6e eeuw v. Chr.Plinius schreef erover in de 2de eeuw. In de 12e eeuw werden in Spanje drie soorten beschreven als introducties uit Syrië, waar ze ongetwijfeld meer dan duizend jaar geteeld waren. Het is gevonden in de geschriften van de Arabische botanisten Ibn al-‘Awwam en Ibn Al-Baitar, in de 12e en 13e eeuw, toen de oorsprong van Cyprus werd gezegd.