Er gaat niets boven het aroma van een pot stevige, aardse chili die op een koele herfstdag op het fornuis suddert. Deze vegan bloemkool Black bean chili is een gezonde en net zo stevige vertolking van traditionele chili, gemaakt met bloemkool, zoete paprika ‘ s, tomaten en eiwitrijke zwarte bonen, gekruid met aardse komijn, cayenne, chilipoeder.mijn familie houdt van een lekkere, stevige kom chili, meestal vergezeld van vers gesneden avocado, een klodder Griekse yoghurt en gegarneerd met verse peterselie. Ik hou van het maken van deze one-pot maaltijd omdat het weinig moeite kost om te bereiden en ik genoeg kan maken voor restjes, plus kant-en-klare diepvriesmaaltijden voor drukke doordeweekse avonden. Dit recept is een winnaar in mijn huis-voor mij, omdat ik een overwegend veganistisch dieet volg, en voor mijn man en kinderen die van chili houden. Deze vegan bloemkool zwarte bonen chili kalmeert de familie met zijn aardse smaken, dikke textuur en heerlijke smaak, en zorgt er ook voor dat ik kan genieten van een vleesloze maaltijd zonder een aparte maaltijd voor mezelf te bereiden!

Serveer deze heerlijke, gezonde veganistische chili aan de familie op vleesloze maandag of elke dag van de week, wat dat betreft! Het is heerlijk geserveerd zoals het is, maar het toevoegen van een klodder Griekse yoghurt (voor niet-veganisten), romige avocado en peterselie voegt frisheid en een andere diepte van smaak toe aan dit one-pot wonder.

als je dit recept probeert (en het geweldig vindt!) zorg ervoor dat je een foto te snap en tag me op Instagram met # bitesforfoodies, zodat ik je creatie kan zien!