zoals hartige dranken? Je moet wat selderijbitters halen voor je bar thuis.

Als categorie zijn cocktailbitters zowel eerbiedwaardig als nieuw, vertrouwd en nieuwsgierig. Hoewel er een select aantal zijn die de tand des tijds ononderbroken hebben doorstaan (Angostura en Peychaud ‘ s hebben een ononderbroken lijn behouden), zijn veel bitters die vandaag de dag (opnieuw)zijn uitgevonden, een terugval naar stijlen uit het tijdperk waarin bitters werden beschouwd als geneeskunde. Denk aan de zaak van selderijbitters.

Selderijbitters worden sinds de 19e eeuw geproduceerd door een reeks bitters-makers, maar ze hebben nooit de bekendheid van bijvoorbeeld aromatische of sinaasappelbitters bereikt. Er zijn niet veel klassieke cocktailrecepten die selderijbitters bij naam noemen. (Er is de selderij zure, gemaakt met gelijke delen selderij bitters, citroensap, en ananas siroop rond 1917, maar er is geen teken dat dit drankje ooit echt de verbeelding van het publiek gevangen.)

echter, de recente bitters renaissance heeft een wildgroei van selderijbitters gezien, en in korte volgorde, barkeepers hebben een verscheidenheid aan cocktails die om het spul roepen gecreëerd. Misschien is het de opkomst van augurken en hartige cocktails die verantwoordelijk is voor de terugkeer van selderijbitters, of gewoon de inherente nieuwsgierigheid van de moderne cocktailbeweging, maar het lijkt erop dat selderijbitters niet snel weggaan.

Selderijbitters hebben zo ‘ n kenmerkende smaak dat ze een beetje moeilijk te implementeren zijn, laat staan vaak. Maar als ze werken, kunnen ze volkomen transcendent zijn.

Selderijbitters geven een verleidelijk plantaardig en citrusachtig randje dat goed speelt met traditionele hartige dranken (Bloody Mary, iemand?) maar is ook mooi met de bloemige tonen van gin (slechts een streepje in een martini is een openbaring, en 2 tot 3 streepjes neemt de zoete rand van een G&T), evenals de grazige, kruiden ondertoon van tequila. Vermout en sherry kunnen als brug dienen. En terwijl selderijbitters met succes kunnen worden ingezet met donkere geesten, helpt het vaak om ook andere bitters binnen te brengen om een gemengd effect te bereiken. In het vierde Regiment, bijvoorbeeld, sluiten Angostura en orange bitters zich aan bij de selderij voor een complexe riff op een Manhattan.

Ik denk dat een deel van de reden dat barmannen verliefd zijn geweest op selderij bitters onlangs is de nieuwigheid die ze brengen aan de tafel: niets minder dan de oude zure-mix-en-cranberry-sap dranken die de bars verduisterd in de afgelopen decennia. Maar misschien barmannen (en mensen die drankjes thuis maken) zijn gewoon enthousiast over de uitdaging factor van het vinden van die nieuwe combinatie om de selderij te laten zingen. Bottom line: als je van hartige smaken en bereid om te experimenteren een beetje, seldery bitters kan een volledig nieuwe draai aan een verscheidenheid van dranken waarvan je dacht dat je nooit zou verrassen. En als je niet zo avontuurlijk bent, is er absoluut niets mis met ze te kopen om een echt uitstekende Bloody Mary te maken.

dus welke selderijbitters moet u kopen? Hier zijn mijn favorieten.

Bitter Truth selder Bitters

Bitter Truth ‘ s aanbod won allerlei onderscheidingen toen het voor het eerst werd uitgebracht in 2008, en met goede reden. Ze zijn mijn persoonlijke favoriet voor Bloody Mary-toepassingen, met zware, plantaardige selderijzaadsmaken die worden uitgebalanceerd door schillen van citrusvruchten en een complexe kruidenmix van gember, koriander en cichorei op de achtergrond. Ik hou van hoe assertief deze bitters zijn: als je selderij in het midden wilt, zoek dan niet verder. (Opmerking: als je een fles Berg & Hauck ‘ s selderij Bitters ziet, komen deze van dezelfde mensen, maar zijn alleen geformuleerd om niet drinkbaar te zijn, dus worden ze beschouwd als een smaakstof die op grote schaal kan worden verkocht, in plaats van te worden geclassificeerd als een geest die alleen door Slijterijen kan worden verkocht. In dit geval, de recepten zijn zeer dicht, en ik kon geen verschil in smaak te detecteren.)

Scrappy ‘ s seldery Bitters

Scrappy ‘ s Selderijbitters eindigen iets meer aan de bloemkant, waarbij de citrus de plantaardige selderij en geneeskrachtige kruiden goed in balans brengt, en een beetje zoetheid om de smaken aan elkaar te binden. De balans is zowel complex als een beetje onverwacht, waardoor elke slok tegelijkertijd verrassend en verfrissend. Dit is mijn favoriet voor het juicen van een Martini, of andere delicate toepassingen waar een darm-punch van selderij overweldigend zou kunnen zijn.

Fee Brothers

Fee Brothers seldery Bitters zijn de minst agressieve kijk op de categorie. Ze bieden een milder selderij profiel met veel citrus, en een zoeter, kruiden in plaats van volledig plantaardige take away. Ik denk dat dit de beste keuze is voor degenen die zich een weg banen in de wereld van selderijbitters, of voor degenen die de voorkeur geven aan een zeer lichte aanraking.

Deze zijn ook mijn favoriet voor het mengen van een groot glas zelfgemaakte Cel-Ray soda.

en nog een…