dagenlang gestrand in de wildernis, kreunt je maag hoorbaar van de honger. Foerageren op planten of bessen is geen optie omdat je niet weet wat veilig is om te eten. In plaats daarvan jaag je.

puttend uit je afnemende energie, lukt het je om een konijn te doden. Het enige dat telt, is dat voedsel snel in je lichaam krijgen. Een vuur maken en koken kan meer dan een uur duren, dus je overweegt het rauw te eten. Wat kan het kwaad?

niet zo snel. Zeker , in de wildernis zijn sommige normale regels van de beschaving niet van toepassing. Maar als het om vlees gaat, heb je warmte nodig. Als u uw overlevingskans wilt maximaliseren, beveelt de Amerikaanse Armed ForcesSurvival Guide aan om alle vrij wild en zoetwatervissen te koken vanwege de dreiging van bacteriën of parasieten.

bacteriën gedijen en vermenigvuldigen zich tussen 40 en 140 Graden Fahrenheit (4 en 60 graden Celsius). Dat is de reden waarom je vlees moet koken tot de interne temperatuur meet ten minste 150 graden Fahrenheit (65 graden Celsius) om effectief af te breken de bacteriecellen en te voorkomen dat ze zich voortplanten .

u denkt waarschijnlijk: als dat waar is, hoe hebben Eskimo ‘ s en andere inheemse groepen het dan overleefd door de jaren heen om rauw visvlees te eten? En hoe zit het met het eten van rauwe vis in gerechten zoals sushi?

het verschil is het zout water en de temperatuur van het vlees. Zoutwatervissen zijn veiliger om rauw te eten omdat het water helpt om parasieten en bacteriën te doden. Het zout in het water creëert een hypertone oplossing, waarbij een hogere concentratie van salute (zout) buiten de bacteriecellen bestaat dan binnen die cellen. Om die onbalans te corrigeren, geven de bacteriecellen hun watergehalte door osmose af. Als ze dat water verliezen, verschrompelen ze en sterven. Bovendien, wanneer Eskimo ‘ s rauw walvis-en zeehondenvlees vers eten, heeft het geen tijd gehad om meer bacteriën te kweken.

koude temperaturen onder 40 graden Fahrenheit (4 graden Celsius) stoppen ook de voortplanting van bacteriën. Sushi-grade vis, genaamd sashimi, die mensen vaak rauw eten is bevroren voor gebruik om te helpen vernietigen eventuele resterende bacteriën. In het geval van aanhoudende indringers raden voedselveiligheidsgidsen aan om alle zoutwatervissen te verwarmen tot meer dan 60 graden Celsius.

zijn deze voorzorgsmaatregelen voor het koken slechts loze bedreigingen? Vervolgens nemen we de microscoop mee naar het vlees en zien we wat de mogelijke gevaren zijn.