Er is een goede kans dat je nog nooit van caramelle hebt gehoord. Het is een gevulde pasta, en als je denkt dat de naam klinkt alsof het een snoepreep zou kunnen zijn, dat is geen toeval: de eens obscure pasta vorm ontleent zijn naam aan de karamel wrappers zijn uiterlijk bootst. Zie het als ravioli ‘ s jongere, meer speelse neef, en dankzij zijn veelzijdigheid is het plotseling een favoriete vorm geworden voor enkele van New Yorks meest geavanceerde Italiaanse chef-koks.toen Don Angie afgelopen herfst opende, vonden de chef-koks van het restaurant een onverwacht gerecht in de zebra gestripte caramelle. Andere invloedrijke Italiaanse restaurants hebben aangestoken. Williamsburg ’s Barano debuteerde een versie met deeg gekleurd Roze door beets, Legacy Records opende met het op het menu, en pasta maven Michael White’ s Osteria Morini toegevoegd aan het menu in Maart. Faro heeft het op het menu staan sinds kort na de opening in 2015. Pastameester Missy Robbins zegt dat zij ook de pasta — met een amandel — en ricottavulling-binnenkort aan haar menu bij Lilia kan toevoegen, maar is het nog steeds aan het aanpassen.”het is grappig ,veel mensen omarmen deze Instagram vormen van pasta-het verkennen van andere vormen dan ravioli, tortellini, tortelli, die klassieke vormen,” zegt Andrew Carmellini, die serveert een fonduta caramelle met prosciutto in zijn restaurant Locanda Verde. “Veel van de funky vormen werken niet zo goed omdat ze te deegachtig zijn of te veel plooien hebben. Ze zien er misschien beter uit dan ze eten. Caramelle is een van die vormen die we doen en hebben gebruikt omdat ze echt goed eten.”
op een bepaalde manier is het gemakkelijk een van de meest speelse pasta — koks kunnen zijn snoep-wikkel oorsprong met felle kleuren Spelen — en de relatieve obscuriteit van de vorm geeft het een voordeel in een stad waar je niet twee blokken kunt lopen zonder struikelen over een aantal orecchiette. De verzadiging van de buurt Italiaanse restaurants betekent dat chef-koks meer dan ravioli nodig hebben om op te vallen. “We proberen vreemde of Onbekende vormen te vinden, als onderdeel van wat we doen,” zegt Angie Rito, co-chef van Don Angie. Barano ‘ s Al Di Meglio geeft toe dat het hetzelfde is voor hem, toe te voegen, “Ik ben altijd op zoek naar een andere vorm. Iedereen heeft bucatini, iedereen heeft ravioli.”
maar zoals Carmellini zegt, gaat caramelle ‘ s aantrekkingskracht verder dan zijn uiterlijk, of zijn relatieve obscuriteit: Rito houdt van het contrast dat je krijgt van zachte vulling, een dun deeg, en de iets dikkere wendingen aan het einde. Carmellini houdt van een romiger vulling vanwege de extra knijpen of vouwen; Robbins beschrijft het als “soort van leuk, elegant,” en houdt van de textuur vanaf de uiteinden aan weerszijden. Faro ‘ s Kevin Adey geeft de voorkeur aan hapklare caramellepakketten, dus “je kunt het hele ding in je mond passen, en het gevulde deel explodeert.”Di Meglio zegt dat de altijd belangrijke” vulling-tot-pasta “verhouding ook voorbeeldig is:” Ik heb nooit het gevoel gehad dat je genoeg vulling in een ravioli hebt gekregen, en dus ben ik in principe begonnen met deze vorm te spelen, een heleboel jaren geleden, ” voegt hij eraan toe.
terwijl caramelle plotseling op veel menu ‘ s is verschenen, is het niet geheel nieuw in New York, of de Staten. Het werd genoemd in een 1994 New York review door Gael Greene, evenals een 1996 Nashville Scene artikel over eten in deze stad. Robbins zegt dat ze het gekookt ” waarschijnlijk 14 jaar geleden in Spiaggia “in Chicago, noemde die Versie” een van mijn favoriete gerechten ooit, ” en Wit gevuld met korte rib op Marea terug in 2013. Maar de pasta lijkt nu zijn tijd in de zon te hebben. Het was te zien in Flour + Water, het kookboek uit 2014 voor het gelijknamige restaurant in San Francisco, evenals de grondige ambachtelijke Pasta van Aliza Green uit 2012.Green zegt dat ze niet zeker weet waar ze de pasta voor het eerst had, behalve dat het in een restaurant in Italië was, misschien in Enoteca Pinchiorri in Florence in 2000, maar ze gelooft dat het een pastavorm is die stevig thuis is in restaurantkeukens. Het is niet in de Engelse vertaling van de Encyclopedia of Pasta, of, groen zegt, de le Ricette Regionali Italiane (die is gegaan door 27 edities in het Italiaans) of de uitgebreide La Cucina Italiana. In feite lijkt caramelle ‘ s oorsprong niet algemeen bekend te zijn, vooral Stateside, maar alle tekenen wijzen naar Noord-Italië en meer specifiek Emilia-Romagna. Zo zegt zowel Meglio en Carmellini, die noemt het een “vakantie pasta” zie je rond Parma en Modena tijdens Pasen. Adey zegt dat hij gehoord heeft dat het uit Toscane komt en geassocieerd wordt met Epiphany Day.) Professor David Alexander ‘ s “Geography of Italian Pasta” wijst ook op Emilia, maar toen hem om meer informatie werd gevraagd, reageerde hij: “Sorry dat ik je teleurstel, maar hoewel ik Italiaans ben en dit vanuit mijn huis in Italië schrijf, heb ik niet de nodige informatie. Hier in Toscane kijken we leergierig weg van wat er aan de andere kant van de Apennijnen gebeurt!”
maar ook al is caramelle een verrassend controversieel onderwerp in Italië, hier in New York is het duidelijk omarmd door chef-koks van elke streep. Hier vind je het in de stad.
Barano
Price: $ 19
Al Di Meglio ‘ s versie is een spel op bieten en geitenkaas salade: De pasta is geverfd met rode bieten, gevuld met geitenkaas en Feta, en geserveerd met geroosterde gele bieten, Nigella zaad, en verbrande sinaasappel.
Don Angie
Price: $22
Een server kan je waarschuwen dat dit een van onze zoetere pasta ‘ s is, maar je zult je afvragen waarom dat belangrijk is als de pasta in je mond knalt. Het tweekleurig deeg wordt gestript door zwarte sesam, gevuld met romige ricotta uit buffelmelk, en geserveerd met bruine boter, in blokjes gesneden meloen (daarvoor persimmon), zwarte sesampuree en verse opaal basilicum.
Faro
prijs: Deze Lux zwarte trompetzwam en kreeft caramelle wordt geserveerd met saus Américaine, gemaakt met brandewijn, uien, tomaten, visbouillon en meer.
Legacy Records
prijs: $22
ze zijn extra lang in het nieuwste restaurant van de groep achter de ultrahip Charlie Bird en Pasquale Jones, die ze serveren gevuld met ricotta en versierd met dun gesneden bieten, maanzaad en salie.
La Nonna Ristorante &Bar
prijs: $ 22
in Williamsburg draait het allemaal om gemalen kalfsvlees, mortadella, mascarpone en een saus gemaakt van bruine boter en salie.
Osteria Morini
Prijs: $ 24
mollig en met gekartelde bogen aan weerszijden, worden ze gevuld met voor snoep geschikte kastanje en appel, plus ricotta, vervolgens geserveerd met geitenkaas fonduta.
Tartina
prijs: Als je in de stad woont en je caramellefix dichter bij huis wilt hebben, heeft dit Morningside Heights restaurant je bedekt met zijn mozzarella en ricotta gevulde versie in een boter -, walnoot-en radicchio-saus.
