natriumchloride ook bekend als keukenzout, is een ionische verbinding met de chemische formule \(\ce{NaCl}\), die een 1:1 verhouding van natrium-en chloride-ionen vertegenwoordigt. Het wordt vaak gebruikt als kruiderij en voedsel conserveermiddel. Zout kan worden gecreëerd door twee zeer reactieve elementen aan elkaar toe te voegen: natrium (\(\ce{Na (s)}\) metaal en chloor (\(\ce{Cl2 (g)}\) gas.
\
het element natrium (figuur \(\Paginindex{1a}\)) is een zeer reactief metaal; gegeven de gelegenheid, zal het reageren met het zweet op je handen en vormen natriumhydroxide, dat is een zeer corrosieve stof. Het element chloor (figuur \(\Pagindex{1b}\)) is een lichtgeel, corrosief gas dat vanwege zijn giftige aard niet mag worden ingeademd. Breng deze twee gevaarlijke stoffen echter samen, en ze reageren op de ionische verbinding natriumchloride (figuur \(\Paginindex{1c}\)), gewoon bekend als zout.
zout is noodzakelijk voor het leven. \ (\ce{Na^ {+}}\) ionen zijn een van de belangrijkste ionen in het menselijk lichaam en zijn noodzakelijk om de vochtbalans in het lichaam te reguleren. \(\ce{Cl^ { – }}\) ionen zijn noodzakelijk voor een goede zenuwfunctie en ademhaling. Beide ionen worden geleverd door zout. De smaak van zout is een van de fundamentele smaken; zout is waarschijnlijk de oudste smaak bekend, en een van de weinige rotsen die we eten. Duidelijk wanneer het element natrium en chloor combineren (vergelijking \ref{eq1}), heeft het resulterende zoutproduct radicaal verschillende eigenschappen (zowel fysisch als chemisch). Deze reactie is spectaculair waargenomen (Video \(\Paginindex{1}\)).
Video \ (\Paginindex{1}\): Het maken van tafelzout met behulp van natriummetaal en chloorgas
een andere verbinding is suiker, de soortnaam voor zoete, oplosbare koolhydraten, waarvan vele in levensmiddelen worden gebruikt. Suiker heeft de chemische formule \(\ce{C12H22O11}\) en is opgebouwd uit verschillende elementen dan zout: koolstof, waterstof en zuurstof. Terwijl suiker kwalitatief lijkt op keukenzout (vaak verward in de keuken), hebben ze twee duidelijk verschillende fysische en chemische eigenschappen. Er zijn verschillende soorten suiker afkomstig uit verschillende bronnen. Terwijl suiker wordt gemaakt met koolstof, waterstof en zuurstof, is het aanzienlijk moeilijk om samen te stellen uit de samenstellende elementen dan tafelzout (vergelijking \ref{eq1}). De thermische ontleding is echter aanzienlijk eenvoudiger en kan worden weergegeven als een dehydratie van sucrose tot zuivere koolstof en waterdamp in vergelijking \ref{eq2} en aangetoond in Video \(\Paginindex{2}\).
\
Video \(\Paginindex{2}\): een wetenschappelijk experiment in de keuken laat zien wat er gebeurt met suikermoleculen wanneer ze worden verhit. Het experiment stelde niet teleur!
net als bij zout heeft suiker radicaal andere eigenschappen (zowel fysische als chemische) dan de bestanddelen ervan. Dat is een centraal kenmerk van chemische reacties, zoals in dit hoofdstuk zal worden besproken.
bijdragers en Attributies
- Wikipedia
