når du velger en gryteovn, er en av de vanligste spørsmålene folk spør hva finish å gå for: vanlig støpejern eller emaljert støpejern. Sannheten er at begge alternativene er svært populær blant både amatør og profesjonelle kokker alike.Ingen magisk formel vil hjelpe deg med å velge et alternativ som vil fungere for din husstand. Kjøpe en støpejern vs. emalje nederlandsk ovn avhenger av hva slags matlaging du ønsker å gjøre. Begge er tunge kokekar og har gode varmelagrende egenskaper. Uansett hvilket alternativ du går med, vil du ha et stykke kokekar som vil vare deg mange mange år.

Støpejern nyter en gjenoppblomstring i kjøkken. Lang levetid og praktiske av denne kokekar gjøre dem stifter for enhver seriøs hjem kokk.

i denne artikkelen vil vi diskutere styrker og ulemper ved hver type finish, men først, la oss se på noen av de aspektene som alle nederlandske ovner har til felles, og hva slags matlaging de er best egnet til.

hva er en nederlandsk ovn?

vanligvis er en nederlandsk ovn en stor gryte med et tettsittende lokk. Veggene er tykke for å jevnt fordelte og beholde varmen, og det er tungt. Nederlandske ovner er vanligvis laget av støpejern. Noen er vanlig og noen har et belegg av enten emalje eller keramikk.

nederlandske ovner Passer Best til matlaging med fuktig varme, og har mange bruksområder på kjøkkenet. Supper, stuinger, og braising er de vanligste måtene nederlandske ovner brukes, men steking, baking brød, og lage sauser på stovetop er også gode alternativer for å bruke nederlandsk ovn.

Du kan også ta din nederlandsk ovn camping, eller til cookouts. Støpejernet gjør at ikke-belagte ovner kan plasseres over direkte varme, eller omgitt av varmt kull, for utendørs matlaging. Bare sørg for å ta med grytekluter også-ovnen holder varmen veldig bra.

støpejernskonstruksjonen er ideell for å beholde og distribuere varme, enten den nederlandske ovnen brukes på komfyrtopp, i en ovn eller ute over brann. Dette gjør at innholdet kan kokes fra alle sider samtidig og reduserer forekomsten av varme eller kalde flekker, noe som fører til brente eller underkokte områder.

hva er det primære formålet med nederlandsk ovn matlaging?

Matlaging med støpejernsovner, enten emaljert eller ikke, er ideell for fuktig matlaging. Dette inkluderer braising, som med store ledd av kjøtt eller hele fugler, samt stewing, inkludert oppskrifter som chili, karriretter, supper og selvfølgelig stuvninger.

den tykke basen og veggene, sammen med det tettsittende lokket, tjener to formål-fanger fuktighet inne og sikrer jevn overføring av varme rundt potten. Maten vil ikke tørke ut eller brenne under matlaging og vil bli fantastisk fuktig. Når matlaging med lokket på, damp opprettet er fanget inne i nederlandsk ovn, som hjelper mørt både kjøtt og grønnsaker.

fordelen med å bruke en gryteovn for fuktig matlaging stammer fra den unike konstruksjonen av dette støpejernskoket. Støpejern er en jevn distributør av varme, og alle overflater (inkludert lokket) beholder den varmen jevnt.

nederlandske ovner er ikke begrenset til stekeovn. Deres jevn oppvarming betyr uansett hva eller hvordan du lager mat, overflaten er jevnt varm, og unngår «hot spots» som kan brenne middagen din.

Hva er emalje?

Emalje Er en glasur påført støpejernsoverflaten på kokekaret. Glasspartiklene som utgjør emaljen er smeltet til den underliggende overflaten, noe som gir en jevn overflate uten behov for krydder. Dette belegget gir enklere rengjøring og forhindrer at jern lekker ut i maten du lager mat.

det koster normalt mer enn tradisjonelle vanlig støpejern kokekar

en støpejern keramisk nederlandsk ovn kan være mer utsatt for sprekker og chips hvis den ikke behandles forsiktig.

alt støpejern kan bli skadet av plutselige ekstreme temperatursvingninger. Vi anbefaler at du aldri kjører kaldt vann over veldig varmt kokekar, emaljert eller ikke.mens vanlig støpejern er mer holdbart, er belagte nederlandske ovner lettere å ta vare på.

en liten historie om nederlandske ovner:

visste du at det vi tenker på som en nederlandsk ovn nå ikke ble opprettet av nederlandsk?

vanlig støpejern nederlandsk ovn ble først opprettet på 1700-tallet. En Engelskmann, Abraham Darby, var den første til å produsere nederlandske ovner av støpejern, og vi takker ham for det. Den nederlandske opprinnelig brukt messing for sine kokekar. Darby tok støpeprosessen nederlandsk brukte på den tiden og raffinert det, skape det vi nå kaller støpejern Dutch oven.

som en meget solid og holdbar stykke kokekar, støpejern nederlandske ovner er noen ganger overlevert gjennom generasjoner.Berømte kolonister og bosettere brukte nederlandske ovner på sine reiser: Mens de utforsket Det Amerikanske Vesten, holdt Lewis Og Clark en nederlandsk ovn med dem og tok den hjem etter sine reiser.Paul Revere er kreditert med å legge bena til bunnen av en nederlandsk ovn og redigere det flate lokket for å kunne stable varmt kull på for jevnere matlaging.

1920-tallet så enameling av nederlandske ovner øke i popularitet. Eliminering av behovet for å krydre kokekar og økningen av farge tilgjengelighet gjort emaljerte ovner svært populære I Amerikanske husholdninger, men prisen mente det var en luksus kjøp for kjøkkenet.Tunge, robuste støpejernskokere ble nesten erstattet i vanlige husholdninger mellom 1960-og 1980-tallet, takket være tilgjengeligheten av lettere, mer moderne kokekar. Men ingenting kan erstatte standhaftig, selv matlaging av støpejern kokekar.

Velge: vanlig støpejern vs. emaljert støpejern nederlandske ovner

Velge mellom en vanlig støpejern vs. emaljert støpejern nederlandsk ovn kommer helt ned til hva slags matlaging du skal bruke den for. De viktigste forskjellene mellom de to typene er varmebestandighet og enkel vedlikehold.

vanlig støpejern nederlandske ovner:

Styrker

• Allsidig. Ubestrøket støpejern nederlandske ovner er svært allsidig. De har fordelen av å være egnet for utendørs, over et bål, eller på en åpen grill samt kjøkken bruk.
• Blir en utendørs ovn. Den robuste overflaten av en vanlig støpejern nederlandsk ovn betyr at den kan brukes over en tre eller kull brann, eller omgitt av glør. Det er mulig å stable brennende kull rundt sidene og på lokket på en støpejernsovn, for å lage en utendørs ovn som passer for både steking av kjøtt og baking av brød.
• Uforgjengelig. Denne typen nederlandsk ovn er nesten uforgjengelig så lenge den holdes fri for rust.
• Ikke-pinne. Når krydret, støpejern nederlandske ovner har en non-stick overflate som kan opprettholdes gjennom riktig rengjøring og re-krydder metoder.
• Lavere priser. Vanlig støpejern nederlandske ovner er tilgjengelig til en lavere pris enn belagt seg. Det er heller ingen belegg, så du trenger ikke å bekymre deg for sprekker eller chipping.

Ulemper

• trenger krydder. Vanlig støpejern kokekar må være krydret før bruk. Noen støpejern kokekar kommer preseasoned, men det vil fortsatt trenger å være krydret i fremtiden.
• Beholder smaker. Noen ganger beholder vanlig støpejern aromaer eller smaker av tidligere måltider. Hvis pannen er riktig krydret og vedlikeholdt, er dette mindre sannsynlig, men spesielt smakfulle matvarer kan etterlate smak i kokekaret.
• Ingen sure matvarer. Matlaging sure matvarer i bart støpejern er en no-no. Tomatsaus, og elementer med høyt eddik innhold, kan lekke jern fra nederlandsk ovn og gi parabolen en metallisk smak. Ovner med emaljebelegg er trygge for sure måltider.
• Rusting. For å hindre vanlig støpejern nederlandske ovner fra rusting, må du re-sesong dem regelmessig. Krydder er en relativt enkel prosess som innebærer å rengjøre overflaten grundig, gni den ned med olje og bake kokekaret i ovnen. Hvis støpejern kokekar ikke er riktig krydret, kan det være utsatt for rust. Hvis rust har dukket opp på støpejern, noen albue fett, og re-krydder innsats vil bidra til å gjenopprette non-stick finish krydder gir.

emaljerte nederlandske ovner:

Styrker

• enkel rengjøring. Belegget på en emalje støpejern nederlandsk ovn gir enkel rengjøring – litt oppvaskmiddel og vann vil gjøre trikset. Emaljebelagte støpejernsovner er vanntette, så lenge belegget ikke er skadet, og kan derfor rengjøres på vanlig måte uten å måtte krysse dem.
• beholder ikke smaker. Belagte nederlandske ovner beholder ikke smaker av matlagingen din. Belegget forhindrer at maten berører den porøse støpejernsoverflaten, som noen ganger kan holde fast på aromaen eller smaken av ditt siste tilberedte måltid.
• Ruster ikke. Rust er ikke et problem med emaljerte nederlandske ovner. Så lenge belegget er i god form, vil ikke vann lekke ned til støpejernsbunnen av kokekaret.
• Valgfrie farger. En stilistisk fordel med belagte nederlandske ovner er muligheten til å velge akkurat de riktige fargene for å passe til kjøkkeninnredningen. Beleggene kommer i et bredt spekter av farger som passer til ethvert kjøkkendesign.

Ulemper

• Kun Kjøkkenbruk. Emaljebelagte nederlandske ovner er begrenset til bruk på kjøkkenet. Emaljebelegget er ikke godt egnet til ekstreme temperaturer som oppstår når du tilbereder over en grill eller åpen flamme.
• kan ikke varmes opp tom. Aldri varme en tom emaljert nederlandsk ovn. Dette kan sprekke eller skade belegget. Vanlig støpejern kokekar kan forvarmes uten denne bekymringen.
• Er ikke non-stick. Overflaten er ikke non-stick, og med vedvarende bruk, kan den belagte overflaten chip eller sprekk.
• Høyere priser. Emaljerte nederlandske ovner er et større økonomisk tilbakeslag enn vanlig støpejern seg. Hvis belegget sprekker eller chips, er det ingen enkel løsning.

hvordan rengjør du støpejern?

Vanlig støpejern

når det er krydret, er vanlig støpejern veldig enkelt å rengjøre. Det går ikke i oppvaskmaskinen, og bør ikke vaskes med såper. Bare bruk varmt vann og en fille eller børste til å tørke av matpartiklene igjen av måltidet. For stædige flekker, bruk kosher salt og tørk godt over området for å løsne biter. Skyll med varmt vann, og re-sesong om nødvendig.

Emaljert støpejern

Emaljert støpejern kan vaskes i vask med såpevann. Det har ikke de samme begrensningene som det er vanlig motstykke, og trenger aldri krydder. Likevel, behandle emaljert støpejern nederlandske ovner med forsiktighet slik at de varer i mange, mange år.

Siste tanker: vanlig støpejern og emaljert støpejern

Støpejern er et utrolig allsidig materiale for kokekar, enten det brukes til å lage en nederlandsk ovn, skillet, griddle eller vannkoker, dets evne til å fordele varmen jevnt, og den robuste konstruksjonen gjør støpejernskokekar til et av de mest langvarige og konsistente verktøyene noen kokk trenger.Plukke en støpejern eller emalje nederlandsk ovn kommer ned til hvordan du har tenkt å bruke den. Hvis du er ute etter fleksibiliteten til utendørs matlaging, velg vanlig støpejern. Derimot, hvis hensikten er å bare bruke den på kjøkkenet, og du vil unngå innsatsen til vanlig krydder, kan en emaljert nederlandsk ovn være det bedre valget for deg.

Vi anbefaler at hvert kjøkken har minst en nederlandsk ovn. De kommer i forskjellige størrelser og vil vare i svært lang tid hvis riktig tatt vare på. Nederlandske ovner er så allsidige at du kanskje liker en av hver: vanlig støpejern og emaljebelagt.