Soling Er ikke en sport for ost. Kiler av tynnhudet Brie eller brawny hunks Av Sveitsiske Emmental vil lide samme type syke effekter fra overeksponering for sol og varme som folk gjør.
avhengig av sorten kan ost vise noen svært menneskelige symptomer. Det kan svette, sprekke, tørke eller smelte i en pølse. Alle er tegn på akselerert aldring og forverring. Ost eksperter sier at sunn fornuft er det beste forsvaret i å beskytte ost fra herjinger av sommervarmen.»Utendørs arrangementer i løpet av sommeren er mord på ost,» Sa Randy Gates, eier Av Park Avenue Wine And Cheese Cellar I Winter Park.
Alle oster svetter, Sa Gates. Faste oster, som de mange varianter av cheddar og Sveitsiske, svetter mest merkbart på grunn av deres glatte teksturer. Svette er prosessen med smørfett som skiller seg fra faste stoffer i osten. Når fett utstråler fra osten, blir det ikke reabsorbert.
når en ost begynner å svette, vil utseendet og smaken gå tapt raskt. Smaken og fuktigheten er i fettet, så hvis en film av «svette» tørkes fra overflaten, blir smaken tørket bort med den.
jo høyere ostens fettinnhold, desto mer vil det svette. For eksempel vil en semisoft Havarti med ca 60 prosent smørfett utstråle mer enn en Norsk Jarlsberg med ca 45 prosent smørfett. Etter ca to timer ved romtemperatur eller en time utendørs, Vil En Blokk Av Havarti se unappetizingly fettete og slap. Overflaten På En Jarlsberg vil bli beaded med svette og vil også vise tegn på sprekker og tørrhet rundt kantene. Fordi klimaanlegg reduserer effekten av varme på ost, Anbefaler Gates å servere ost bare innendørs om sommeren. Selv med air condition, bør ost holdes dekket til den serveres og bør spises innen to timer.
» alle oster har kortere holdbarhet etter at de er tatt ut av kjøleskapet. Bare bruk det du trenger. Ikke gå frem og tilbake fra kjøleskapet til romtemperatur.»
Myke oster med høyt smørfettinnhold, Som Brie og Camembert, vil myke seg inn i en ugjenkjennelig pølse hvis de blir igjen ved bassenget. Dennis Kirkwood, medeier Av Bon Appetit Caterers I Longwood, sa at selv mykning til rennende stadier ikke vil påvirke smaken hvis osten spises umiddelbart.Kirkwoods råd om ostekjøp: «ikke kjøp mer ost enn du kan konsumere på en uke. Helt ærlig, etter at den er kuttet av blokken, blir den aldri bedre.»Kirkwood foreslo å prøve moderat fete oster som Walisisk Caerphilly, engelsk wensleydale eller feta hvis beskytte andre oster fra svette og løping krever for mye årvåkenhet. Imidlertid bør disse moderat fettostene beskyttes mot uttørking.Larry Smitley, leder Av Olde World Cheese Shop I Altamonte Springs, sa at alderen oster er svært resistente mot bakteriell vekst. Hvis de svetter eller smelter i varmen, er de ikke farlige å spise, bare mindre appetittvekkende og smakfulle. Alderen, modne oster når sin smakstopp i 15 til 30 minutter når de bringes forsiktig til romtemperatur (ca 72 grader).
