Å Vite de forskjellige typer ost kan gjøre ditt neste måltid eller ost og vin sammenkobling en suksess. Vi lærer deg de harde og myke ostetypene.
Hva er din favorittost? For mange av oss kan det være et vanskelig spørsmål å svare på. Det avhenger av hva vi lager mat på det tidspunktet, hva vi bruker det til, hva vi drikker med det…listen fortsetter. Og bare hvis du tror du har prøvd dem alle, er det over 1000 typer ost i verden, avhengig av kilden du konsulterer. (Ifølge Wisconsin Milk Marketing Board er det 600 I Wisconsin alene.) Så hvordan holder man dem alle rett?
svaret er, det gjør du ikke. Det er ingen quiz på dette, og ingen rett eller galt. Det er bare ost, og ost er gøy. Men hvis du kjenner de grunnleggende typer ost og deres generelle egenskaper og applikasjoner, vil du i det minste ha en ide om hva du kan forvente av noe nytt.
hva er de forskjellige typene av ost?
Ost kan klassifiseres av En rekke faktorer:
Innhold. Dette refererer til typen melk som brukes i osten: ku, geit, blandet melk, dobbel crè, etc. Mens nesten All Amerikansk mozzarella er laget av kumelk, er klassisk Mozzarella di Bufala Fra Italia laget av melk av den tamme italienske vannbøffelen. Og i tilfelle av dobbel crè eller trippel crè, har melken blitt forsterket med krem for å bringe fettinnholdet opp til 60% (dobbelt) eller 75% (trippel). Brie ost er ofte en dobbel eller trippel crè.
Modningsmetoder. Mange typer ost selges fersk (unaged), som ostekremmer eller brødost, mens andre (Som Cheddarost) kan bli eldre i mange år. Atter andre bruker muggsopp og bakterier for å forbedre modningsprosessen: blåmuggost inneholder ulike stammer Av Penicillium mold; myk-modnet oster som Brie Og Camembert har en lys mold («blomst») på sine rinds, og vasket-skall oster som Limburger bruke Brevibacterium sengetøy til hjelp i modning.
Smak. Oster er noen ganger kategorisert i henhold til smakens styrke,noe som sikkert påvirkes av de to ovennevnte faktorene. Ord Som Mild, Middels, Sterk og Intens er ofte brukt, som er mer presise begreper Som Nutty, Jordnær, Eller Kremet. Det er ingen eksakt vitenskap; hvor en ost faller er helt subjektiv. Kategorisering av smak kan være en stor hjelp for noen å arrangere en vin-og ostsmaking, hvor gjestene skal jobbe seg opp fra mild til sterk. Men Den mest brukte og offisielt anerkjente metoden for klassifisering er:
Tekstur. Dette er bare en vurdering av oster i henhold til deres fasthet: Myk, Semi-Myk, Semi-Hard og Hard. Dette er også en veldig unøyaktig vitenskap; linjen mellom to kategorier kan være ganske uskarpt, og noen oster er laget i mykere eller fastere versjoner. Den viktigste avgjørende faktoren i fasthet er fuktighetsinnhold, som kan påvirkes av trykket på ostemassen når de er pakket inn i blokker eller hjul, og hvor lenge en ost er eldre. Og fordi aldringstid definitivt vil påvirke ostens smak, kan det i det minste gjøres en indirekte korrelasjon mellom tekstur og smak.
La oss se på de allment aksepterte ostekategoriene i henhold til tekstur:
den mykere siden av ost
«Myk» er egentlig ikke så definert som de andre tre kategoriene, og inkluderer myk-modnet (som nevnt ovenfor), noen blå oster, noen pasta filata oster og friske oster.
Pasta filata («spunnet pasta» på italiensk) oster inkluderer mozzarella og provolone. Mozzarella i form vi makulere på pizza er semi-myk, som er provolone, som blir fastere med alderen. Fersk mozzarella, solgt i vannpakkede baller som er skiver For Caprese salat, er bestemt myk og faller mer i Kategorien Fersk ost.Ferske oster inkluderer kremost og mascarpone( søt, italiensk stil kremost), ricotta, fersk mozzarella, Meksikanske oster queso blanco og queso fresco, og enda crumbler, brined typer som feta. Geitost (i det minste den hvite loggen generelt kjent som chè) er også frisk og myk…men geitemelk kan gjøres til nesten alle typer ost.
Myke oster kan ofte spres på toast og kan ikke være lett skiver. Til tross for deres mykhet, smelter mange ikke eller brune godt, mens andre ofte finnes i sauser eller fyllinger eller (i tilfelle av feta) smuldret oppå salater. Igjen er det mer en generell beskrivelse av tekstur enn det er en sann kategori.
hva er en semi-soft ost?
denne kategorien er mye mer ensartet, og har oster som har et glatt, kremaktig interiør og lite eller ingen skall. Vanligvis høy i fuktighetsinnhold, kan de kjøre smaken gamut fra mild til skarp. Havarti, Muenster og Butterkä er typiske milde eksempler. På den skarpe siden har mange blå oster og vasket oster som Limburger en semi-myk tekstur.Halvmyke oster er populære for kutting og snacking, og er faste på smørbrød og ostefat. De smelter også vakkert og gjør flotte grillede ostesmørbrød. På grunn av deres høye fuktighetsinnhold og relativ mykhet, kan de være vanskelige å makulere ved romtemperatur.
Semi-hard betyr lett å spise
de to mest kjente typer ost i denne kategorien Er Cheddar og Sveitsisk … Selv Om Gouda og Edam også anses semi-hard. Disse ostene har vanligvis et lavere fuktighetsinnhold, og vanligvis fordi de har vært eldre lenger. Fordi dette konsentrerer smaker,og aldring / modningsprosessen kjent som affinage videreutvikler smaker, vil disse ostene ofte ha en mer selvsikker smak som bare intensiverer gjennom ytterligere aldring.
noen typer ost i denne kategorien kan begynne som halvmyke oster, mens andre er svært nær linjen. For Eksempel Er Colby Og Monterey Jack to originale Amerikanske oster som er laget på samme måte, Men Colby er naturlig farget med annatto som de fleste Cheddars er. Colby er mykere Enn Cheddar og har et høyere fuktighetsinnhold, Men er fortsatt klassifisert som en semi-hard ost; Monterey Jack kan klassifiseres som enten semi-myk eller semi-hard, avhengig av kilden. Fordi de to deler flere egenskaper (åpen tekstur, tangy smak, utmerket smelting) og har kontrasterende farger, blir de ofte blandet sammen som En «calico» eller «marmor» ost kalt Co-Jack.
Halvhårde oster skiver og makulerer vakkert (med unntak av langvarige Cheddarer, som blir stadig mer granulære) og er favoritter i oppskrifter og på ostefat. De pleier også å parre bedre med assertive røde viner, mens de semi-myke oster er vanligvis mer hjemme med skarpe hvite. Det er selvfølgelig mange unntak.
Harde oster:» gratest » av alle
Alle som noen gang har revet Parmesan over en tallerken pasta eller stykke pizza, vet denne kategorien. Disse ostene er tett pakket inn i former (vanligvis hjul) og alderen i måneder eller år til fuktighetsinnholdet er ganske lavt. Parmesan (Spesielt Italias Parmigiano-Reggiano) er den mest kjente av disse, men det er andre, Som Romano og Asiago. I Italia Kalles Romano pecorino Romano fordi den er laget med sauemelk (pecora er italiensk for sau). Asiago ost er ofte klassifisert som semi-hard, men er vanligvis alderen til en hardere tilstand som Ligner På Parmesan. Dens smak er beskrevet som en krysning mellom Parmesan og alderen Cheddar.Harde oster—spesielt de med høyere fuktighetsinnhold—Som Asiago eller BellaVitano® – kan skives og nytes på en osteplade som en fin Cheddar, men De aller lengste alderen Og hardeste Parmesanene og Romanos er for det meste revet fint for sprinkling over pasta og pizza.
hvis du har venner eller familie over for en ost smaksprøver, sørg for å tilby en rekke typer ost for å holde det interessant.
