Folk pleide alltid å lage sin egen ketchup hjemme, til folk som Henry John Heinz klarte å overbevise husmødre om at de kunne stole på sikkerheten og kvaliteten på kommersielle produkter.Mr Heinz ville trolig være rasende på hva de har gjort med sine produkter i dag. Så lastet med sukker og salt er ketchup nå som det ikke lenger er en uskyldig liten klatt på siden av tallerkenen din: det er i hovedsak tomat candy, med bonusen på så mye salt som de kan få det til å absorbere.
Når du prøver å kjøpe redusert sukker ketchup; de opp saltet i den. Når du prøver å kjøpe redusert salt ketchup, de opp sukker i den. Du kan ikke vinne.Du kan imidlertid, hvis du trekker deg helt fra ketchup rat race i butikken: å lage din egen ketchup kan gjenopprette ketchup til å være en sunn, god for deg krydder igjen.
Dette er En Oppskrift Fra Bernardin for å starte fra bunnen av, med hele tomater. Det krever en veldig stor mengde tomater, så det er best gjort på slutten av somrene når hele, friske tomater er billige. Legg merke til at det tar lang tid å koke sausen til riktig tykkelse for ketchup.Alternativt, Her er en oppskrift for å lage rask ketchup som starter fra kjøpt tomatsaus kalt «passata» – praktisk om vinteren og når livet er opptatt.
oppskriften
Valg Av Krukkestørrelse: Kvart liter (½ AMERIKANSK pint / 250 ml / 8 oz) eller halv liter (1 AMERIKANSK pint/ 500 ml/16 oz)
Behandlingsmetode: Vannbad eller dampbeholder
Utbytte: 4 x halv liter (AMERIKANSK pint) krukker
Headspace: 2 cm (½tommer)
Behandlingstid: 15 minutter enten størrelse jar
Tomatketchup
Utbytte: 4 x halvliter krukker (US pint)
ingredienser
- 6kgtomater(13 lbs. 6 liter / US quarts puré fint i foodprosessor. Målinger etter prep.)
- 250løk (finhakket. 1 ½ kopper hakket, ½ pund, ca 3 mellomstore løk. Målinger etter prep.)
- 2teaspoonscloves(hele)
- 10cmcinnamon(pinne)
- @teaspoonallspice (hele bær)
- 1 ④ablespoonscelery frø
- 375mlcider eddik (5% surhet eller høyere. 1 ½ kopper / 12 oz)
- ④easpooncayennepepper
- ½ pulver(valgfritt)
- 1teaspoonhvitpulver(valgfritt)
- 175gsukker(hvit. ¾ Kopp / 6 oz) eller 1 ts flytende stevia
- 2tablespickling salt (Eller ikke-bitter, ikke-clouding salt erstatning)
Instruksjoner
-
Vask og skrell tomater; sett i en veldig stor gryte.
-
Vask, skrell og hakk løk; legg til potten.
-
Smør tomater og løk avdekket til de er redusert til litt mindre enn ½ i volum. (Ca 20 minutter.) Trykk deretter gjennom en sik eller en matmølle.
-
du vil ende opp med tomatsaus som tilsvarer ca 2 liter / 8 kopper / 64 oz. Hvis du har mye mer enn det, kan ditt utvalg av tomater ha hatt mye vann i dem-fortsett å simmering sausen for å få det ned til omtrent rundt dette beløpet. (Du kan ønske å gjøre opp til her dagen før, deretter kjøle over natten, og bringe tilbake til en byll neste dag og fortsette.)
-
Bind nellik, kanel, allehånde bær og selleri frø i en klut, legg i en stor målekanne med eddik, nuke i mikrobølgeovn i 4 minutter.
-
Fjern forsiktig fra mikrobølgeovn, se etter væskebølge. Rør, fjern og kast krydderposen.
-
Tilsett eddik sammen med cayennepepper, sennepspulver, hvitløkspulver, enten sukker eller flytende stevia, og enten salt eller salt sub til tomatsaus. Kok opp, senk umiddelbart til en småkoke, la småkoke sakte avdekket til ketchup når tykkelsen du ønsker på en skje. Det skal kunne danne en høyde. Dette kan ta flere timer.
-
Fyll hver krukke med ketchup-blandingen opp til 2 cm (½tomme) fra toppen.
-
Debubble, juster headspace.
-
Tørk jar felger.
-
Sett lokk på.
-
Prosess i et vannbad eller dampkanne.
-
Behandle enten størrelse krukker i 15 minutter; øke tiden etter behov for din høyde.
Oppskrift Notater
du kan bruke en matprosessor til å finhakke løk.
Ja, du må skrelle tomater for å redusere bakterieantallet for sikker konservering: de fleste bakteriene er på huden.
Hvor lang tid ulmende å tykne det vil ta varierer vilt. Jo bredere potten, desto raskere vil den redusere.
Referanseinformasjon
hvordan vann bad prosess.
hvordan damp kan.
når vann-bad hermetisering eller damp hermetisering, må du justere behandlingstiden for din høyde.
for stevia Var Bedre Stevia flytende stevia stevia brukt.
for salt sub, brukte Vi Herbamare som det er ikke-bitter og ikke-clouding.
Mer informasjon Om Sukker Og Saltfri Hermetisering generelt.
Mer informasjon om canning tomater generelt.
Australia og New Zealand eddik styrke spesielle notater.
Oppskrift Kilde
Kilde: Tomat Ketchup. I: Bernardin Guide Til Hjem Bevare. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Side 80.
Modifikasjoner gjort:
- Skjær batch i to;
- Lagt sennep pulver og hvitløk pulver.
Hvilke endringer kan jeg få for å få ketchupen min slik jeg liker det?
du kan øke eller redusere sødme eller salt. Det vil ikke påvirke sikkerheten. Du kan variere tørr krydder. Du kan redusere løk, men ikke øke det som det ville redusere surheten. Av samme grunn må du ikke legge til andre friske grønnsaker som selleri eller grønn pepper. Ikke reduser mengden eddik. Du kan bruke hvilken som helst type eddik du ønsker, men hold styrken på 5% eller høyere.i Hovedsak handler ketchup om søthet, salthet og tørr spicing uansett, og heldigvis kan du variere de uten å påvirke sikkerheten for å jobbe mot en ketchup som du liker best.
hvis du vil ha en oppskrift som bruker forskjellige ferske ingredienser eller en annen mengde eddik, så er du virkelig ute etter en annen oppskrift helt. Det er mange forskjellige oppskrifter for tomatketchup: se etter en testet oppskrift fra en anerkjent kilde som Ball, USDA, Canadian Living eller din lokale Universitetsforlengelsestjeneste. Ikke bruk unsourced oppskrifter funnet på Internett eller blogg nettsteder som de kan være usikre. Ingen ønsker å dyppe hans / hennes pommes frites i en side porsjon botulisme.
hvis du ikke vil kan denne oppskriften, kan du også fryse den i beholdere for langtidslagring.
Sikkerhetskontroll
Denne Ketchup har en pH på 4.08. Godt under den øvre sikkerhetsgrensen på 4,6 pH.
Næringsinformasjon
Vanlig versjon
per 2 ss:
- 31 kalorier, 222 mg natrium
Sukker og salt-fri versjon
per 2 ss:
- 21 kalorier, 5 mg natrium
- vekt Overvåkere Poengplus®: 2 ss, 0 poeng; 3 til 6 ss, 1 poeng.
* Ernæringsinformasjon levert avhttps://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ beregnet av healthycanning.com. Ikke godkjent av Weight Watchers® International, Inc, som er eier av det registrerte varemerket pointsplus®.
* Bedre Stevia ® er et registrert varemerke for NOW Foods Company.
* Herbamare ® er et registrert varemerke for A. Vogel Corporation.
