Smult, eller fett fra en gris mage, har blitt brukt i århundrer for alt fra smøring skillets til vanntetting støvler. Det er en av de enkleste fettene å jobbe med, og det kan gjøres med svært liten innsats.selv om mettet fett har blitt foraktet de siste par tiårene på grunn av sine påståtte dårlige effekter på helse, har lard fortsatt et sted i hjemmet, spesielt hvis du lever av rutenettet eller er i en situasjon der du må leve av det du har.

Hvorfor Du Trenger det

Før Vi går inn i hvordan å lage smult, må du vite litt om hvorfor det ikke er demonen som det medisinske samfunnet har gjort det til å være. Faktum er at lard ikke er så ille for deg som smør er, og det er en god kilde til vitamin D så lenge det er fra en pastured gris. Lard er bare ca 40 prosent mettet fett, mens den andre 60 prosent er umettet.

Du vil legge merke til at jeg fastsatte at fettet måtte komme fra en pastured gris. Det betyr at butikk-kjøpte smult eller fett fra butikk-kjøpte bacon sannsynligvis ikke har de samme helsemessige fordelene av naturlig hevet griser. Lard fra korn-matet kommersielle griser har ikke omega-3 er funnet i beite griser, enten.Oh, og smult gjør deg ikke feit eller dreper hjertet ditt, til tross for hva du leser eller hva din tradisjonelle doc kan fortelle deg. Det handler om balanse og nyere forskning viser at naturlige animalske fettstoffer ikke fortjener å bli villified nesten like mye som margarin eller den andre boksen av ting som erstattet lard på 50-eller 60-tallet.

nøkkelpunktet du må ta bort fra dette er at det er en stor forskjell mellom kommersiell lard og lokalt hentet, pastured lard. Fettinnholdet er det samme, men helsemessige fordeler kan være svært forskjellige. Selvfølgelig, hvis du bruker fett fra dine egne griser, er dette et ikke-problem hvis du oppdrar dem som de fleste småbønder gjør, på beite.

i tillegg til å bruke lard til å smøre skillet, er det mange andre bruksområder for det. Lard er flott å bruke til vanntett strøk eller sko, og du kan lage stearinlys fra den. Det vil gjøre flakiest bakverk skorpe du noensinne har spist, og det har blitt brukt i århundrer for å lage såpe. Det er flott å bruke som smøreolje på mekanisk utstyr og vil bidra til å forhindre rust.

Lard Er en god fuktighetskrem og brukes ofte i folkemidlene som base for balsam. Som en gård-hevet jente, vi brukte smult hele tiden, og fortsatt gjør. Dette er bare noen få bruksområder som jeg kan tenke på toppen av hodet mitt.

Hvordan Gjøre det

Nå, la Oss komme ned til virksomheten til den tapte kunsten å lage lard. Jeg tror du kommer til å bli positivt overrasket over hvor lett det faktisk er, og glad for å høre at det er en sprø, velsmakende godbit som du kommer til å komme ut av prosessen.

som jeg allerede har nevnt, er ferdig lard laget ved å gjengi grisfett. Rendering selv er en enkel prosess; med det mener jeg at det ikke er mange skritt for det, og det krever ikke noen fancy ingredienser eller utstyr. Faktisk er alt du trenger godt fett, rent vann, en tungbunnet lagerpotte, en sik med litt osteklær (eller en veldig fin sil) og en rolig ettermiddag for å dedikere til prosessen.

jeg skal til og med røre på hvordan du gjør det i en sakte komfyr; det er så enkelt det er. Det betyr ikke at gjengivelse alltid er lett, fordi det ikke er det. For eksempel er gjengivelse av bjørnfett arbeidsintensiv og stinkende. Rendering lard er mye mindre smertefullt, og resultatene er verdt det.

det første du må gjøre er å skaffe høy kvalitet grisfett. Det er to forskjellige områder av grisen som du kan lage smult fra. Den første typen fett kalles blad lard; det ligger inne i grisen nær nyrene. Tilbake fett er fra-yup, du gjettet det – baksiden av grisen.

Tilbake fett er en rikere flavored smult som kanskje ikke er så egnet for noen oppgaver som baking fordi du egentlig ikke vil ha svinekjøtt flavored fersken pai skorper. Det er flott for matlaging av kjøtt og grønnsaker i. Også, siden det kommer fra baksiden, vil det nok ha noe kjøtt fortsatt festet til det.

Bladfett har en tendens til å være mer ren, uten tilsatt kjøtt, og er ikke sterkt smaksatt. Dette er hva du vil bruke for pai skorper og andre typer matlaging som krever smult som ikke smaker som fett.

Deretter må du finne ut hvor mye lard du vil ha. Du trenger bare under en halvliter lard per pund fett gjengitt. Nå er du klar til å begynne å lage smult!Du smelter i utgangspunktet fettet, så du må kutte det i små biter hvis du vil at det skal gjøres jevnt og i tide. Fordi fettet pleier å være litt mykt, er det lettere å jobbe med hvis det er frosset, eller i det minste kjølt. Noen mennesker maler det, noe som er arbeidsintensivt på forsiden, men gjør gjengivelsen litt enklere. Du trenger ikke å gjøre dette, skjønt. Bare trimme av så mye kjøtt og blod flekker som du kan og deretter kutte fettet i 1/2-tommers kuber.

Legg Fett og Litt Vann Til Lager Potten

du trenger bare en 1/2 kopp eller så av filtrert vann. Dette trenger ikke å være en nøyaktig mengde fordi det kommer til å fordampe. Det eneste formålet med vannet er å holde kjølt fett fra å brenne til det begynner å smelte. Sett lokket på lager potten og bringe smult til en småkoke over middels lav varme.

Vent På Gjengivelsen!

Alt du trenger å gjøre nå er å la fettet smelte med lokket på, rør det av og til. Etter 45 minutter eller en time vil vannet fordampes og fettet smelter pent. Du vil begynne å legge merke til små biter av kjøtt som flyter til overflaten av fettet. Disse kalles cracklings og er de deilige små overraskelsene som jeg nevnte tidligere. De er også en god indikator på når smult er ferdig. Fortsett å røre med jevne mellomrom.

Sil Smult

som fettet fortsetter å smelte og når det punktet hvor det er mest flytende, vil du legge merke til at cracklings er settling til bunnen av potten. Hvor lang tid dette tar, avhenger av hvor mye smult du gjengir og påvirkes også av fuktigheten. Dette er ditt tegn på at smaken er ferdig.

Slå av varmen og linje en sil med cheesecloth. Du kan bruke en finmasket sil, men dette trinnet er litt viktig fordi du ønsker å få alle cracklings ut av smult for bevaring formål, og for renhet, også. Du vil ikke ha cracklings i pai skorpe.

Etterbehandling Din Lard

Hvis du bare har gjort litt fett, kan du bare hente fettet gjennom sikten i en annen vannkoker. Hvis du gjengis mer enn en liter eller så, bruke en øse fordi væsken smult kommer til å bli varmt og varmt fett gjør for en ekkel brenne. Vær forsiktig. Jeg foretrekker å bruke øse fordi det bidrar til å holde avgjort ting på bunnen av potten, også.

Når du har belastet det, kan du hente fargene i dine forberedte krukker. Du trenger ikke å gjøre dette umiddelbart; du kan la smult kjølig i 15 eller 20 minutter, slik at du ikke trenger å bekymre deg så mye om å brenne deg selv.

Gjengitt smult vil være en lys gyllen farge i flytende form, men det vil avkjøles til en kremet hvit farge.

Video først sett På Health Nut Nation

Fullfør Cracklings

Dette er den deilige belønningen for ditt harde arbeid. Cracklings er proteinrike, sprø og deilig. De er gode som en matbit eller å sette i grønne bønner eller salat. Bare la dem steke litt til de er sprø.Lard vil lagre I noen uker på benken, noen måneder i kjøleskapet, eller nesten på ubestemt tid i fryseren eller hermetisert. Det er viktig å koke alt vannet ut av smult, men hvis du bare bruker 1/4 eller 1/2 kopp i begynnelsen, og du koker det lavt og sakte som anvist, vil dette ikke være et problem.Hvis du vil gjøre dette i crock potten, er prosessen i det vesentlige identisk, bortsett fra at du bør la lokket på for den første timen eller så. Start på høy, og hvis det ser ut til at fettet ditt kommer til å svi, skru det ned.

etter at fettet begynner å smelte, fjern lokket. Etter at det meste av fettet er smeltet, må du begynne å fjerne fargene fra tregkokeren slik at resten av smaken smelter raskere. Hovedforskjellen er at du må bake cracklings i noen minutter når du er ferdig for å få dem skarpe.

Nå vet du hvordan du lager din egen smult hjemme, og selv om du ikke har dine egne griser, kan du snakke med din lokale slakter eller bonde, og du kan til og med få det gratis! Score! Så begynn å forberede andre oppskrifter som var grunnleggende ting som våre forfedre pleide å lage. Klikk på banneret under for å finne disse hemmelighetene som våre bestefedre var trolig den siste generasjonen til å øve for å overleve!

denne artikkelen er skrevet Av Theresa Crouse for Survivopedia.