Spørsmål: hva er tempeh?
A: Tempeh, som vanligvis er laget av soyabønner, stammer fra Dagens Indonesia. Soaked, skrog og kokte soyabønner er inokulert Med Rhizopus molds. De inokulerte bønnene holdes på en jevn 86° til 88°F, noe som gjør at formen kan danne sporer som delvis fordøyer bønnene og danner et nettverk av tråder som holder dem sammen i en fast kake. Den resulterende tempeh er mer fordøyelig enn ufermentert soya, da gjæringen reduserer oligosakkarider og fytinsyre. Tempeh er en rik mat som har en tendens til å fylle, og blir ofte marinert og stekt, eller brukt som kjøtt erstatning.
Q: hva smaker det som?
A: Tempeh har en mild, nøtteaktig smak. Noen beskriver også smaken som sopplignende eller kjøttfull. Jo lenger det er dyrket, jo mer uttalt smaken. Hvis kultivert lenger eller ved høyere temperatur, kan tempeh utvikle en svak ammoniakklukt.
Q: hva er i tempeh?
A: Tempeh er oftest laget med soyabønner. Hvete og andre korn kan blandes i, og andre bønner kan også brukes. Eddik tilsettes under inokuleringsprosessen for å gi et gunstig miljø for Rhizopusformen, som oftest oppnås ved å kjøpe en startbilde.
Q: hva annet kan jeg lage tempeh med?
A: mens tempeh tradisjonelt er laget med soyabønner, finnes det andre alternativer. Korn fungerer når de legges til soyabønner, men ikke kultur vellykket på egen hånd. Tempeh kan gjøres med andre høyproteinbønner som garbanzo, svarte bønner, adzuki og andre. For å bruke alternative bønner, følg samme prosedyre med mindre justeringer av dyrkingstid og forberedelse av bønnene.
Q: hvordan lager jeg tempeh?
A: Detaljerte Instruksjoner for Å Lage Tempeh følger med pakken med tempeh starter.
Q: Hvordan vet jeg når det er gjort?
A: Tempeh er ferdig når Den holder sammen fast i en solid kake. Det vil være helt dekket i hvit mugg og kan ha flekker av svart eller grå mugg også, spesielt nær hullene i posene. Det vil også ha en behagelig nutty aroma og føles varm uten hjelp av noen varmeapparater.
Q: hvordan stopper jeg dyrkingsprosessen?
A: siden tempeh produserer sin egen varme, vil den fortsette å kultur med mindre du stopper prosessen. Det er flere måter å gjøre dette på.
det enkleste er kjøling. Hold tempeh kaker separat for å sikre at de avkjøles jevnt. Stacking dem gjør at de kan isolere hverandre og fortsette å dyrke.
for å fryse tempeh, dyp i kokende vann i 30 sekunder, pakk godt og frys i opptil 12 måneder.
Kokende tempeh er en fin måte å smake på mens du prepper den til lagring. Ta med vann til koking og tilsett salt, urter eller krydder av valg. Kok tempeh i 30 til 60 sekunder, avkjøl, dekk til og avkjøl.
Baking er praktisk for store grupper av tempeh og er også en god mulighet til å smake den. Pensle med marinade eller dressing av valg og bake ved 350° i 20 minutter. Kjøl og lagre i en dekket beholder i kjøleskapet.
Spørsmål: må jeg bruke plast?
A: det er noen brettsystemer som har et godt vedlikeholdt oppsett og ikke bruker plast. Det er viktig at tempeh har litt tilgang til luftstrømmen, men ikke for mye. Holde tempeh for fuktig eller forseglet for tett som det kulturer er den vanligste årsaken til svinn.Banan-eller palmeblader brukes tradisjonelt, og hvis du har tilgang til Dem, er dette en flott løsning. Noen rapporterer også at drueblad kan brukes også. Pass på at eventuelle blader du bruker ikke er sprayet med kjemikalier som de kan skade mold.
Spørsmål: Kan jeg bruke eplecidereddik i min tempeh?
A: Så lenge eddik er pasteurisert (ikke rå) kan du bruke eplecider. Hvit destillert er også et godt valg og riseddik er tradisjonell.
Q: Hvor får jeg de beste soyabønner?
A: mens det er elektroniske kilder, kan du også finne soyabønner fra en lokal butikk eller kjøpe klubb. Tempeh arbeider med enten store eller små soyabønner. Økologiske, ikke-GMO soyabønner anbefales. Soyabønner har lang holdbarhet, så hvis du planlegger å lage mange soyakulturer, kan det være verdt det å kjøpe i bulk.
Spørsmål: hvilket spesialutstyr trenger jeg for å lage tempeh?
A: du trenger plastposer eller store, rene bananblader. Tempeh bør dyrkes ikke mer enn en tomme tykk, og hva utstyr du bruker må tillate noen luft utveksling til dyrking bønner. Du vil også trenge et mellomrom som kan opprettholde en 86° til 88°F-temperatur i minst 12 timer. På en varm dag kan dette være et beskyttet sted utenfor. En kube dehydrator er også en flott løsning. Kjølere med en liten varmekilde som håndvarmere eller flasker fylt med varmt vann, som kan endres når de avkjøles, kan også brukes.
Q: hvordan holder jeg tempeh på riktig temperatur?
A: De fleste boliger holdes i 60° til 70°F-området, så tempeh trenger kanskje bare et lite løft til kulturen riktig. Vi har flere ideer for å opprettholde temperaturen i artikkelen Incubating Tempeh.
Q: Hvor lang tid tar det å lage tempeh?
A: Tempeh tar vanligvis minst 30 timer til kultur. Hold øye med det de første 12 timene for å sikre at temperaturen forblir på en ganske stabil 86° til 88°F; etter det bør den kunne generere sin egen varme. Det anbefales å sjekke det igjen på 24 og 36 timer. Tempeh tar ofte hele 48 timer til kultur, og kan noen ganger ta litt lengre tid hvis temperaturen er litt lav.
Spørsmål: hvordan kan jeg bruke tempeh?
A: Tempeh kan brukes i supper eller stuinger, i stedet for malt kjøtt, eller på egen hånd, dampet, stekt eller grillet. Marinader er nyttige for å gi smak som tempeh ikke har en sterk smak på egen hånd. En enkel metode for forberedelse er å steke skiver av tempeh i en panne og dukkert i din favoritt dipping saus.
Spørsmål: hvordan lagrer jeg tempeh?
A: Tempeh kan oppbevares i kjøleskap i opptil 10 dager og kan fryses i opptil 12 måneder for lengre lagring. Tempeh kan også tørkes for lengre lagring. For å tørke tempeh, skjær og ordne på dehydrator ark. Du kan velge å krysse dem også. Tørk til fast eller skarp. Som med andre matvarer, jo mer fuktighet fjernes, jo lenger tempeh vil lagre. Oppbevares i en tett lukket beholder på et kjølig, mørkt sted.
