Å Vite hvilket stykke kokekar å nå for gjør en stor forskjell i hver tallerken.

• Støpejern og rustfritt stål er begge jernlegeringer, med støpejern som inneholder minst 2-4% karbon og rustfritt stål som inneholder mindre enn 2% karbon.
• Støpejern krever vanlig krydder og gir en rik smak til retter.
• Rustfritt stål er flott for matlaging av hverdagsretter med minimal opprydding.

Det er ingenting som synker tennene i en perfekt seared tunfisk biff eller en skje med sprø scalloped poteter. Og det er ingenting som kan gjøre dem så vel som en god stekepanne laget av riktig materiale. Når det gjelder en tallerken med noen form for bruning eller tekstur, er det egentlig bare to alternativer: støpejern eller rustfritt stål.

beslutningen mellom de to kan være en tøff. Det er die-hard fans på hver side, samt lange artikler som hevder fordelene med både støpejern og rustfritt stål. Vi sammenligner de ulike funksjonene i støpejern og rustfritt stål — fra konstruksjon til opprydding — for å hjelpe deg med å finne den du trenger på kjøkkenet ditt.

Om Materialene

Støpejern kokekar har en lang historie og er faktisk fortsatt produsert i en relativt lav tech mote. I utgangspunktet helles smeltet støpejern-en jernlegering med minst 2-4% karboninnhold-i en form hvor den avkjøles og herdes i ønsket skillet eller stekepanneform. Når ekstrahert, støpejern er sprengt, polert, skylles, og ofte krydret eller belagt med emalje.Stål Er også en jernlegering, men en med mindre enn 2% karbon. Minst 10,5% krom (og ofte noen andre elementer) legges til vanlig stål for å produsere et rustfritt stål som er motstandsdyktig mot korrosjon og rust, ikke-reaktivt (kan brukes med nesten hvilken som helst ingrediens) og ekstremt holdbart.

De fleste rustfritt stål kokekar, men er ikke bare rustfritt stål. Som en dårlig varmeleder er rustfritt stål best kombinert med et varmeledende materiale, som aluminium eller kobber. Disse er enten plassert i kjernen eller på bunnen av pannen, eller de kan lagres i tri-ply eller 5-ply lag (også kalt kledning), som er en funksjon av mange høykvalitets kokekar merker.

Forskjellene når Matlaging

Støpejern er bra for lav, langsom matlaging, mens rustfritt stål kan brukes til hverdagsretter.av mange grunner er støpejern en panne som er best for å velge matlaging-det er reaktivt for sur mat (selv om rask matlaging er bra, kan lange koketider slites bort støpejernets krydder), tar litt tid å varme opp, og er tung. Når det er sagt, er det godt elsket for smaken det legger til mat. Med tiden utvikler et godt krydret støpejern en blank patina som gir en ganske (men ikke helt) non-stick overflate.

Støpejernspanner må forvarmes før du begynner å lage mat — å legge mat til kaldt støpejern vil føre til at det stikker. Dette kan ta litt tid, da det tykke materialet har en tendens til å varme ujevnt. Når du lager mat, er det best å starte ved middels lav varme og øke gradvis. Når en støpejernspanne er riktig oppvarmet, beholder den imidlertid varmen veldig bra. Av denne grunn er støpejern ideelt for langsom, lav matlaging, for eksempel steking, baking og retter som må flytte fra stovetop til ovn.

Det er visse matvarer som ikke koker godt i støpejern. Syrer, som tomatsaus og vin, vil reagere med jernoverflaten når de tilberedes over lange perioder. Selv om dette ikke er farlig, kan det gi en metallisk smak til rettene dine. Stinkende matvarer, som fisk eller annen sjømat, anbefales heller ikke. Siden støpejern ikke skal skrubbe og skure, forblir oljene fra tidligere retter på overflaten. Så mens du nyter din crusty laksfilet i dag, kan du ikke like smaken av den i din cornbread skillet i morgen.

Matlaging med rustfritt stål, derimot, er en relativ bris. Når den brukes som den ytre overflaten av kokekar — i kombinasjon med aluminium eller kobber-rustfritt stål panner varme raskt, fordele varmen jevnt, og kan brukes til å lage noen ingrediens i pantry.

for best å lage mat med rustfritt stål, bør pannen forvarmes over middels varme i noen minutter. En enkel måte å se om pannen er varm nok, er å drysse i litt vann – hvis vannet danner små perler som hopper over overflaten, er du klar til å lage mat. fordelen med rustfritt stål er at du kan måle hvor «nonstick» du vil at overflaten skal være. Gjør en crunchy stir-fry? En til to spiseskjeer olje bør gjøre. Piske opp en ost omelett? Coat pannen med ca 1/8 tommers olje og hell ut overflødig. Gi pannen en god tørk med et papirhåndkle, og du har laget deg en relativt nonstick rustfritt stål overflate.

denne allsidigheten gjør rustfritt stål panner stor for alle typer matlaging: lage pan sauser, sauteing grønnsaker, stekende kamskjell, og de fleste raske hverdagsretter.

Forskjellene ved Rengjøring

selv om støpejern ikke teknisk trenger å rengjøres med såpe og vann, krever det litt mer vedlikehold. Rett ut av esken må et bare støpejern krydres. Et helt nytt støpejern bør håndvaskes med varmt vann og såpe – selv om håndvask ikke er vanlig for støpejern, er det nødvendig med en første vask for å fjerne rusk eller stoff som kan bli igjen fra produksjonen. håndtørk støpejernet helt (ikke la det dryppe tørt, da støpejern har en tendens til å ruste raskt), og begynn å krydre pannen ved å spre et tynt lag olje (grønnsak, linfrø eller solsikkeolje fungerer godt) over hele overflaten ved hjelp av et papirhåndkle. Legg deretter pannen opp ned på midtstativet på ovnen, og bake ved 375° Fahrenheit i en time. Når stekepannen er kul, er den klar til matlaging.

etter hver bruk skal en støpejernspanne rengjøres og oljes. Bruk først et papirhåndkle for å fjerne eventuelle gjenværende matbiter og olje. Deretter gir pannen en god skyll under varmt vann. Tørk pannen ved å plassere den tilbake over lav varme-ikke drypp tørr, da støpejern kan ruste lett – til all fuktighet har fordampet. Når det er tørt, hell i omtrent en halv teskje olje og bruk et papirhåndkle for å spre oljen over hele overflaten til den er helt absorbert.

som du kan forvente, er det mye lettere å opprettholde rustfritt stål. Mens mange merker merke deres kokekar oppvaskmaskin, selv håndvask rustfritt stål er relativt enkelt. Bare bruk litt varmt såpevann og en myk svamp, eller for tøffere jobber, prøv en mild renere Som Bar Keeper ‘ S Friend med en plast skurepute. Tørk kokekaret helt før lagring, og du er ferdig.

Støpejern vs Rustfritt Stål

Rustfritt stål er en av de mest populære metaller i kokekar, takket være rask matlaging og enkel opprydding.

Støpejern og rustfritt stål deler mange likheter — de er både holdbare, allsidige og gir en fantastisk sår til maten din. En støpejern pan er et klassisk stykke kokekar, og når omsorg, kan vare livet ut. Selv om tungtveiende materialet krever betydelig muskel og vedlikehold, kan det være verdt det for alle deilige retter du kan gjøre med en. Plus, med sin mørke, rustikk sjarm, en støpejern pan kan lett doble som en vakker serveringsrett.

sannsynligvis det mest populære metallet på kjøkkenet, rustfritt stål tilbyr også en rekke fordeler. Materialet i seg selv er mye lettere og ikke-reaktivt, noe som gjør pannene perfekte for stort sett alle slags matlaging. Rustfritt stål kan svi, sauté, pochere, karamellisere, steke og mer. I tillegg, når alle rettene er ferdig, kan rengjøring av rustfritt stål skillet gjøres på få minutter.

Beviset er I Pannen

når det gjelder matlagingsflater, er støpejern og rustfritt stål to av de beste. De har hver sine egne fordeler og et viktig sted på kjøkkenet. De fleste hjem kokker, men kan finne rustfritt stål panner å være et bedre valg for de fleste av gryter og panner i deres kjøkken samling. Mens en støpejern skillet er et godt tillegg til kokekar, rustfritt stål virkelig skinner i sin allsidighet, enkelt vedlikehold, og daglig bruk.