Utbytte: Ca. 7 quarts eller 14 pints

Dette er min go-to saus når du lager en rekke måltider som krever rød sausbase. Familiens favoritt Er Fylte Skall med denne sausen til basen og som topper med ost før servering. Foretrekker bakken kalkun i stedet for biff eller svinekjøtt, ikke noe problem, gjør bryteren. Ikke en fan av sopp? Ingen bekymringer, fjern dem. Nyt å lage min families favoritt spaghetti kjøttsaus trykk canning oppskrift – fra min canner til din.

Ingredienser

30 pounds Roma tomater, ca. en halv-skjeppe

1 ½ kg kjøttdeig

1 ½ pund italiensk pølse

1 ½ kopper løk, hakket (1 stor)

½ kopp grønn paprika, seeded og hakket (1 liten)

8 fedd hvitløk, hakket

½ pund sopp, i skiver

6 ss frisk persille, grovt hakket

4 ss frisk basilikum, hakket fint

2 ss tørket oregano

4 ts havsalt (valgfritt)

3 ts svart pepper

½ kopp farin, pakket

Instruksjoner

1. Tomat Prep: Kjerne og kutte tomater i kvartaler, og mens du arbeider i partier, puré i en matprosessor. Plasser pur@e i en stor tykk bunn rustfritt stål lager potten. Kok over middels varme, rør ofte for å unngå å brenne. En gang til å koke, reduser varmen og kok i 10 minutter, rør ofte. Fjern fra varmen og sett til side.
2. i en annen lagerpotte, kok pølse og biff på middels høy varme til kokt gjennom, ca 8 til 10 minutter. Tøm av overflødig fett og returner kjøttblandingen til en ren lagerpotte. Tilsett løk, grønn paprika, hvitløk, sopp, persille, basilikum, oregano, salt og sort pepper. Kok på middels høy varme til løk er gjennomsiktig og paprika er myke, ca 10 minutter. Rør ofte.
3. Tilsett kjøttblandingen til tomater, bland godt. Rør inn brunt sukker. Kok over middels høy varme, rør ofte. La det småkoke i 5 minutter.
4. Øse varm saus i varme krukker forlate en 1 » hodet plass. Fjern eventuelle luftbobler og legg til ekstra saus om nødvendig, og hold 1 » hodeplassen.
5. Tørk hver kant med en vaskeklutduk dyppet i eddik. Plasser lokk og ringer på hver krukke og hånd stram.
6. Plasser krukker i trykk canner, lås trykk canner lokket og kok opp på høy varme. La canner vent i 10 minutter Lukk vent og fortsett oppvarming for å oppnå 11 psi for en dreiemåler og 10 psi for en vektet måler. Behandle quarts i 70 minutter og pints i 60 minutter.

Ingredienstips: jeg har lært at det tar omtrent 18 Mellomstore roma-tomater til lik 8 kopper most tomater. Hvis du bestemmer deg for å bruke tradisjonelle hermetikktomater, må du sørge for å gjøre følgende før pureeing: Blanch og fjern skinn; halv hver blanchert tomat, fjern frø og legg i en kolander for å tømme i 3 timer for å fjerne overflødig væske som kan gjøre spaghetti saus tynn og rennende.

Foto Kreditt: Jeff Hage, Grønn Frosk Bilde