da jeg dro til Praha i fjor sommer, tok jeg med meg lesestoff som besto nesten utelukkende av matskriving. En av bøkene var Molly Wizenbergs A Homemade Life, der hun blant annet beskriver rollen som mat spilte i hennes frieri med sin tidligere partner, Brandon.Det er mange søte anekdoter om intimitet som utvikler seg over måltider: delt spenning over muligheten til å grave inn i en smørret baguette og skiver reddiker til middag, spontane middagssalater som ble til fester. Min personlige favoritt Er Molly ‘ s ode Til Brandons chana masala. I et 2006 blogginnlegg dedikert til oppskriften, skriver hun,
Mine er absolutt ikke den første mannen til å lage chana masala, og Han har heller ikke noen form for stamtavle-etnisk eller på annen måte—for å låne ham en autoritet i Indisk matlaging, men han har en gane, og en veldig presis en på Det.
Presis, kanskje, men ikke på en måte som gir seg til dokumentasjon. Wizenberg vitser om hennes tendens til å følge og transkribere oppskrifter, Mens Brandon kokker ved berøring, lukt og følelse. Jeg faller inn I Mollys leir – en oppskriftsfølger i hjertet, instinktiv bare gjennom praksis—heh) – som gjør meg glad for at Hun har registrert Brandons tilnærming til denne parabolen. Jeg har gjort det siden i fjor sommer, og det er en keeper.
I Det Siste er det ofte lettere å la noe simre i min sakte komfyr enn å holde øye med det over en brenner. Hvis det sakte kokker, har jeg en sjanse til å dash utenfor for ærend eller å fokusere på kurs for DI forsiktig, noe som ikke er mulig for meg når jeg vet at noe er på komfyrtoppen.
så, sist helg, som en del av min vanlige batch matlaging vanvidd, jeg bestemte meg for å prøve å tilpasse chana masala oppskrift for å være treg komfyr vennlig. Det føltes nesten irreverent, Som Brandons oppskrift er, Av Mollys fortelling, definert av spontanitet og trinnvis, smakbaserte justeringer. Oppskriften starter også med karamelliserte løk, som er et skritt jeg ikke bevarte.
for det meste holdt jeg imidlertid proporsjoner og krydder intakt. Jeg sauté løkene mine, om ikke å ta deg tid til å karamellisere dem, før du lar tregkokeren gjøre sine ting. Dette er egentlig ikke min slow cooker-stil—for det meste er hele appellen til enheten det faktum at jeg ikke trenger å sauté eller se nøye på noe—men her tror jeg det gjør oppskriften bedre. Jeg gir deg muligheten til å gjøre enten: lett bruning løkene før du blir lagt til tregkokeren, eller ikke. Chana masala vil smake rik og smakfull uansett.
denne beslutningen til side, det er en veldig enkel oppskrift. Jeg brukte min sakte komfyr til å lage kikærter fra tørr på forhånd (jeg gjør vanligvis dette etter alton Browns instruksjoner, på høy innstilling i 3 1/2 timer eller så), men hermetiske kikærter vil også fungere fint. Du er velkommen til å legge til mer eller mindre krydder som passer til din smak, spesielt hvis du vet hvordan du liker chana masala eller en lignende tallerken å smake allerede. Den modifikasjonen ville definitivt holde seg innenfor ånden til den opprinnelige parabolen.
Enkel Sakte Komfyr Chana Masala
Forfatter – Gena Hamshaw
Ingredienser
Instruksjoner
Merknader
i mollys oppskriftspost noterer hun
denne chana masala kan serveres i to forskjellige stiler: med en halv kopp Helmelk Yoghurt For Å Glatte Og Myke Smaker, Eller Sans yoghurt, servert med en klemme sitron og en klype fersk koriander. Jeg foretrekker den tidligere, Men Brandon lener seg mot sistnevnte. Uansett, denne retten er enda bedre den andre—eller tredje-dag.
Hun har så rett om at restene blir bedre når de blir eldre. Jeg er også enig i at det er nydelig servert enten med eller uten yoghurt; den tidligere er mindre tradisjonell, men mer mild, sistnevnte spicier. Jeg kan gå begge veier, og jeg pleier å variere basert på humøret mitt.når det gjelder servering, hoper jeg nesten alltid kikærter over brun ris, men i helgen skjedde jeg å ha noen av mine hjemmelagde chapatis i fryseren, så jeg bestemte meg for å legge til noen kiler av dem også—med denne parabolen er det synd å ikke ha noe å scoop opp hver siste bønne!
jeg er så spent på å ha noen av masala nå i fryseren min for neste uke, og å ha savored det ganske regelmessig i den siste måneden. Jeg håper du vil like det også, og ser frem til å sirkle tilbake på slutten av denne lange uken for den vanlige roundup.
xo
