Shallot

Av Luis F. Leyva. Sist revidert: 10.November 2019.

Mange tror kanskje at sjalottene bare er en liten, langstrakt type løk, men sannheten er at selv om de tilhører samme familie og deres utseende er veldig lik, er de to forskjellige pærer. Hvis du vil lære litt mer om opprinnelsen til sjalottene, deres smak, ernæringsmessige egenskaper, sunne fordeler og forbruksmåter, blant annet interessante data, fortsett å lese nedenfor.

Hva er sjalottene?

sjalottløk (Allium ascalonicum), også kjent som sjalottløk, løk sjalottløk og hvitløk sjalottløk, tilhører familien Av Aliaceae Eller Liliaceae, derfor er det nært knyttet til hvite, gule og lilla løk, purre, hvitløk og gressløk. Ikke overraskende har sjalottene noe av den karakteristiske smaken, med søte, sure og krydrede notater på samme tid. Imidlertid er de mildere enn løk og fremkaller litt smaken av hvitløk.

den spiselige delen av sjalotten er dens pæreformede base, som delvis vokser under bakken som om det var en knoll. De kan spises rå eller kokt; de er svært allsidig og lett å innlemme i mange oppskrifter. De nyter stor popularitet I Indisk, Asiatisk, fransk og Middelhavsmat, hvor de ikke bare gir smak og aroma til kjøkkenet, men tas også i betraktning for deres ernæringsmessige egenskaper og medisinske verdi.

7 Egenskaper og interessante fakta om sjalottene

er nære slektninger av løk, men deres formasjon ligner hvitløk. De vokser i en struktur som ligner på et hode som består av flere stykker.
De har en mer delikat smak enn løk, men de kan brukes på samme måte.
formen er langstrakt og huden er vanligvis kobber, rødaktig eller grå.
det finnes to hovedtyper av sjalottløk: «ekte» sjalottløk og «falske» (større) sjalottløk.
Grønn og fersk sjalottløk er tilgjengelig på våren, mens tørr sjalottløk (tørr hud og vått kjøtt) er tilgjengelig hele året.
Normalt finner du sjalottløk i 3 størrelser: small, medium og jumbo; sistnevnte er den minst velsmakende typen.
den yngre (mindre) sjalotten, den mildere smaken. Sjalott bør ikke forveksles med grønn løk eller gressløk.

Næringsegenskaper av sjalott

for det første er denne pæren rik på flavonoid og polyfenoliske forbindelser, selv i større grad enn løk eller hvitløk. Den inneholder også kostfiber, vitaminer som vitamin C, vitamin A, vitamin B6 og folsyre, og essensielle mineraler som kalium, kalsium, fosfor og mangan.

en halv kopp servering av sjalott, kuttet i terninger, har ca 1:

Kalorier: 56
Karbohydrater: 12 g
Fett: 0 G
Fiber: 5 G
Sukker: 6 g
Vitamin A: 832 mg (17,5%)
Vitamin B6, 25 mg (12,5%)
Vitamin C: 5 mg (10%)
Mangan: 25 mg (10%)
Kalium: 234 mg (7,5%)

merk: prosentverdiene (%) er angitt for voksne eller barn i alderen 4 År og er basert på en diett med referanse på 2000 kalorier per dag. Disse daglige verdiene kan være høyere eller lavere avhengig av individuelle behov.

helsemessige fordeler

Du vet kanskje ikke at dette er en svært viktig medisinsk pære i Det Ayurvediske systemet, og at det har blitt brukt som et middel i tusenvis av år for å behandle ulike plager, både internt og eksternt. Ayurvedisk medisin sikrer at sjalott og løk har en naturlig» kjøling » effekt på kroppen, noe som er veldig gunstig for å redusere inflammatoriske prosesser, muskelsmerter og væskeretensjon.

men helsemessige fordeler av sjalott er mye bredere. I dag er det kjent at forbruket kan hjelpe oss med å forebygge og kurere sykdommer som spenner fra allergiske reaksjoner på kreft. La oss se hva vitenskapelig forskning forteller oss om disse og andre medisinske egenskaper.

er rike på antioksidantforbindelser

Sjalottløk antas å inneholde mer flavonoid og fenoliske antioksidanter enn andre medlemmer av deres familie. Dette gjør dem til en av de beste matvarene for å redusere skade på frie radikaler, styrke immunforsvaret og forhindre ulike kroniske sykdommer. Dens svovelsyre antioksidanter, slik som ALLYL propyl disulfide (APDS) og flavonoider, slik som quercetin og kaempferol, er de beste sunne bidrag. Disse forbindelsene frigjøres under kutting eller knusing, ligner på hva som skjer med hvitløk.

bidra til å forebygge og bekjempe kreft

Forskning publisert I Asian Pacific Journal Of Cancer Prevention i 2012 viste at etylacetat (EEO) ekstrakt, tilstede i sjalottløk og løk, har potente hemmende effekter på syntesen av animalske fettsyrer, noe som bidrar til å bremse veksten av kreftceller 2.På Samme måte indikerte en stor studie om sammenhengen mellom diett og kreft, som fulgte 120.852 menn og kvinner i alderen 55 til 69 år (i 10 år) at forbruket av alliumgrønnsaker, som sjalott, kunne redusere risikoen for mage -, bryst-og tykktarmskreft betydelig 3. Forbindelsen allicin, som dannes etter frigjøring av antioksidanter, har også vist seg å forhindre oral og lungekreft.

Fremme god hjertehelse

Regelmessig inntak av sjalottløk hjelper oss å ta vare på vårt hjerte helse på ulike måter. ifølge en gjennomgang utført i 2013 Av Institutt For Anvendt Biologi Ved Polytechnic University Of Hong Kong, kan allicin ha beskyttende virkning i kardiovaskulærsystemet, siden det bidrar til å redusere nivået av reaktive oksygenarter og stimulerer produksjonen av glutation (mest kraftig antioksidant kjent hittil) 4. på Samme måte har allicinforbindelser vært knyttet til bedre kontroll av kolesterolnivå og bedre funksjon av sirkulasjonssystemet, noe som bidrar til å redusere høyt blodtrykk og forhindre aterosklerose naturlig. Sistnevnte er kjent for å være en av de viktigste årsakene til koronar hjertesykdom, hjerteinfarkt og slag 5. på den annen side er sjalottene også en god kilde til kalium, en elektrolytt som bidrar til å regulere væskenivået i kroppen og spiller en viktig rolle i nervøs og muskelfunksjon, inkludert en av de viktigste musklene: hjertet 6.

kan bidra til å bekjempe fedme

noen studier har funnet AT EAE til stede i sjalottløk kan også undertrykke opphopning av lipider (fett) i kroppen og bidra til å forebygge fedme 7. Siden fedme er nært knyttet til hjertesykdom, diabetes og kreft (overvektige pasienter har høy risiko for å utvikle disse sykdommene 8), er det en god anbefaling å spise disse pærene regelmessig for å forhindre fedme og komplikasjoner.

Bidra til å forebygge og behandle allergier

resultatene av mange studier har vist at sjalottene har bemerkelsesverdige antiallergiske effekter, som tilskrives deres antihistamin, antiinflammatoriske og antioksidantegenskaper 9.

de har antibakterielle og antivirale egenskaper

som hvitløk og løk produserer de naturlige oljene i sjalottene biokjemiske reaksjoner som bidrar til å bekjempe infeksjoner forårsaket av virus, bakterier og til og med vanlige sopp som Candida 10.Forskning har funnet ut at nesten alle disse pærene har alkaliserende og antibakteriell kraft, som bidrar til å bekjempe resistente og livstruende bakteriestammer 11. Spesielt har allicin vist seg å gi beskyttelse mot et bredt spekter av bakterier, inkludert noen som allerede er resistente mot flere stoffer 12.

Fremme avgiftning av kroppen

Sjalottløk og hvitløk, blant annet krydret mat, antas å bidra til å eliminere kreftfremkallende stoffer og giftstoffer fra fordøyelseskanalen 13. De kan også stimulere fordøyelsesenzymer, helbrede tarmen, redusere oksidativt stress i fordøyelseskanaler, og forhindre betennelse forbundet med matallergi eller følsomhet 14. Hvis du ikke liker den sterke smaken av løk eller hvitløk, er sjalott et mildere alternativ som du kan inkludere i ditt vanlige kosthold for å fremme en større frigjøring av giftstoffer, spesielt for å avgifte leveren.

Kan bidra til å kontrollere blodsukkernivået

To av de fytokjemiske forbindelser som finnes i sjalottløk, allium og allyl disulfide, har vist seg å bidra til å regulere blodsukkernivået, derav deres anti-diabetiske egenskaper. Disse forbindelsene er i stand til å stimulere insulinproduksjonen i bukspyttkjertelen, øke mengden av totalt insulin som sirkulerer i blodet og dermed redusere glukosenivået etter å ha spist mat 15.

hvordan lage sjalottløk?

som vi nevnte i begynnelsen, kan sjalottene spises rå (smak som rødløk) eller tilberedt. Det vanligste er å spise dem tilberedt i ovnen, glasert, karamellisert eller til og med syltet i eddik ,men sannheten er at du kan bruke som erstatning i en oppskrift som normalt tar løk (selv om intensiteten av smaken vil være mindre, er det en fordel å huske på: spis sjalott ikke la dårlig ånde).

Forbered en sjalott for matlaging i 2 trinn:

Klipp begge ender og fjern huden.
Skille pærene og kutt dem forsiktig med en skarp kniv. En liten sjalott har vanligvis 2 til 3 tenner, mens en stor sjalott kan ha opptil 6 tenner; hogge antall tenner du bruker og lagre resten i kjøleskapet for fremtidige forberedelser.

Generelt er de et utmerket tillegg til sauteed retter, salater, supper og stews. Mange bruker for å inkludere dem i forberedelsen av hjemmelagde sauser, kombinere dem til smak med andre grønnsaker og frisk frukt; for eksempel ananasaus, jalapeñ og sjalott. Sjalottene kombinerer godt med smaken av hvitløk, rosmarin, timian, balsamicoeddik, rødvin og olivenolje, så ikke nøl med å blande flere av disse ingrediensene sammen for å lage en spesiell saus eller marinade på kjøkkenet ditt.

En annen anbefaling er å bruke sjalottløkene hele, spesielt hvis du baker dem i ovnen (20 minutter). Resultatet er vanligvis utrolig; når det ytterste laget er krysset, kan du nyte en nesten kremaktig konsistens i midten av sjalotten.

Tips

Sjalottløk pleier å være søt, så bruker 1 eller 2 finhakket er mer enn nok til å krydre oppskrifter.
Selv om de kan karamelliseres som løk, kokes sjalottene og falmer lett. Det er viktig å sauté dem over lav varme i noen minutter, eller du risikerer å overcooking dem; i så fall vil den resulterende smaken være bitter i stedet for søt.
de kombinerer vanligvis godt med retter som krever hvitvin, krem og smør.

Kontraindikasjoner og bivirkninger

som med løk kan de fleste spise sjalott uten å oppleve bivirkninger, men i noen tilfeller kan de være vanskelige å fordøye og forårsake interaksjoner med noen medisiner, spesielt hvis et rikelig forbruk har blitt opprettholdt. De vanligste effektene Er Vanligvis:

økt halsbrann hos personer med syre reflukssykdom (vanligvis ikke hos personer som ikke har denne tilstanden). Forverring av symptomer relatert til irritabel tarmsyndrom (inneholder FODMAP karbohydrater med potensial til å forårsake fordøyelsesproblemer når de ikke brytes riktig ned i tarmen).
Tilstedeværelse av allergiske symptomer(astma, hudutslett, kløende røde øyne).

Bilder og bilder av sjalottløk

(klikk på bildet for å se det i full størrelse)

Raske svar på Vanlige spørsmål

hvordan vokse sjalottløk hjemme?

Forberedelse Av Bakken. Før planting av sjalottene er det svært viktig å forberede jorden. De nødvendige forholdene er svært lik de av løk eller hvitløk dyrking: i full sol og på en jord med nøytral pH, skaper den en seng av forhøyet jord, godt drenert og befruktet med kompost. Legg merke til at sjalottene har grunne røtter, slik at jorda skal holdes jevnt fuktig og luket.

Såing. Sjalottene kan plantes fra pærer eller frø, men på grunn av den store mengden sjalott som er hentet fra en enkelt pære, samt den lengre veksttiden som kreves ved såing av frø, foretrekker de fleste produsenter dyrking fra pærer. For å plante sjalotten:

Skille pærene og så dem individuelt i høst, 4 til 6 uker før den første frosten. De kan også plantes om våren 2 uker før siste frost; høstskallottene blir større og klare til å høste 2-4 uker før vårskallottene.Siden disse pærene har korte rotsystemer, er rotdybde et avgjørende element. Plante dem 2-3 cm dyp, forlater 15-20 cm fra hverandre.
hvis temperaturen faller under 0 ° F (-18 ° C), dekk sjalottene med 15 cm høy eller halm etter den første frosten. Fjern mulch på våren, når ny vekst vises.
blomstringen i sjalottene skal kuttes av slik at plantens energi kan brukes til produksjon av pærene. Denne avlingen er sjelden skadet av skadedyr eller sykdommer, men kan bli påvirket av snegler, snegler, larver, gresshopper, nematoder, blant andre.

Høst. Sjalottskudd kan høstes når de er 0,6 cm i diameter, eller når toppene har brunet og døde naturlig (vanligvis 90 dager etter sådd). Hvis du bestemmer deg for å vente på mer modne pærer, reduser vannet noen uker før høst for å la pæren danne et beskyttende lag.

Mange sjalottprodusenter bruker bladkopper som et alternativ til grønne løk eller grønt. For dette er det nødvendig å vente på at de øvre bladene viser betydelig vekst, ca 1 måned etter sådd.

etter høst, skille pærene og tørk dem i et godt ventilert varmt område slik at de kan helbrede, i to til tre uker. Spar noen pærer for etterplantning tidlig på våren.

hva er opprinnelsen til sjalottene?

det antas at opprinnelsen til denne tusenårige pæren ligger i sentral-Eller sørøst-Asia, hvorfra den raskt spredte Seg Til India og andre regioner i det østlige Middelhavet. Tilsynelatende var det en ingrediens mye verdsatt Av Grekerne og Romerne, som kalte det ascaloniae (avledet fra Den Fønikiske byen Ashkelon) og betraktet det som et naturlig afrodisiakum. Karl den store sies å ha bestilt sjalottløk plantet i hagen Av Imperial mat i løpet av 800-tallet.

avhengig av regionen, sjalottløk har vanligvis ulike tradisjonelle bruksområder i matlaging eller naturmedisin, for Eksempel:

India. De brukes til fremstilling av karriretter, pickles og forskjellige typer sambar( typisk tallerken basert på linser); de har også blitt brukt som hjemmemedisin for ondt i halsen, hevelse, infeksjoner og andre vanlige plager.

Iran. Kjent som mousir, sjalottløk er revet og blandet med yoghurt; dette serveres i nesten hver restaurant som et krydder for grillet kebab. Gjennom Hele Midtøsten blir de vanligvis bevart i eddik og pleide å lage forskjellige bittere retter.

Sørøst-Asia. (Vietnam, Thailand, Kambodsja, Malaysia, Filippinene Og Indonesia). De blir ofte spist rå, stekt i kokosnøttolje (sprø shallot chips), eller kombinert med hvitløk for å bruke som krydder. Når du forbereder pickles i eddik, er sjalott vanligvis ledsaget av agurk.

For Tiden er De viktigste produserende landene Frankrike, Nederland, Usa, Storbritannia, Sørøst-Asiatiske land og Afrika.

hvordan er sjalottplanten?

Sjalott Eller sjalott er en rekke aliaceae familien, derfor er det en plante nær løk, hvitløk, purre, blant andre pærer. Noen av hovedtrekkene er:

Flerårig plante som kan nå opp til en halv meter i høyden.
Oppreist grønn stamme med lange, hule, tynne sylindriske blader; vanligvis utvikler en stamme for hver pære.
Små pærer som utvikler seg i klynger på felles basis, som ligner hvitløkplanten.
Små lilla blomster som vokser i en umbel-struktur. Tatt i betraktning at sjalottløk er vanligvis reproduseres ved nyplanting høstet pærer, har denne planten vært å miste evnen til å produsere blomster, eller bare produserer sterile blomster.

hva er varianter av sjalott?

de viktigste varianter av sjalott vokst rundt om i verden er delt inn i:

franske varianter. Nesten alle franske varianter har rødbrun hud, lilla-rosa kjøtt og pæreformede pærer. Dens smak er en subtil kombinasjon av løk og hvitløk.

Grå sjalott. De er langstrakte pærer av grå hud og kjøtt sterkt farget fiolett. Smaken er veldig sterk, derfor er den en av de beste sjalottene for mange mennesker. Et eksempel på denne variasjonen er sjaloten»Griselle».
Jersey sjalottløk. Den har store pærer og mindre sterk smak.
Medium sjalottløk. De er runde pærer med gul-kobber hud og rosa kjøtt. Smaken er mildere enn den av grå sjalott. Noen varianter er Filer, Mikor Og Arvro.
den lange eller langstrakte sjalotten. Det er en type lang pære, også med gul-kobber hud og rosa kjøtt, men har en litt sterkere smak enn middels sjalott. Noen varianter av lang sjalott er Jermor, Tré, Longor Og Jersud.
den runde sjalotten. Kjøttet er mer fargerikt og smaken mykere sammenlignet med middels og langstrakte sjalott.

nederlandske varianter. Smaken av nederlandske sjalottene er sterkere og ligner på en løk, sammenlignet med andre varianter. De har gul-oransje hud og deres kjøtt er vanligvis gul til krem, med rundere og mindre pærer. Noen populære nederlandske varianter er nederlandske Gule Og Kyllingben; de er vanligvis godt lagret i lengre perioder enn franske varianter.

Hybrid varianter. I motsetning til andre varianter, er hybrid sjalott vanligvis vokst fra frø og plantet på våren. Dette gir lengre tid mellom såing og høsting, mellom 100 og 110 dager. Finnes i røde og gule varianter, alle er bedre lager enn ikke-hybrid varianter. Prisma (rød farge), Matador (rød farge), Ambisjon (rød farge) og Safran (gul farge) er noen populære hybrider.

hvordan velge og lagre sjalottløk?

høysesongen for sjalottene dekker vanligvis sommermånedene, men de finnes i store supermarkeder hele året. Det viktigste å velge en sunn sjalott er å være oppmerksom på utseendet; en god sjalott vil ha jevn hud og festet til pæren, vil ikke vise blåmerker eller spirer, vil føle seg fast til berøring og vil være tørr, men ikke rynket.

etter kjøpet skal de oppbevares ved romtemperatur på et kjølig, mørkt, tørt sted med god luftcirkulasjon. Under disse forholdene vil de forbli i god stand i flere dager. Pass på at du ikke pakker for mye for å hindre muggvekst.

Sjalottløk og gressløk: er de de samme?

selv om noen ganger markedsført som sådan, vårløk er ikke «grønne sjalottløk». Den mest karakteristiske trekk mellom de to er funnet i deres pære; sjalottløk vokse i en klynge eller hodeform, lik hvitløk, mens vårløk har en enkelt pære, som for en vanlig løk, men mye mindre.

hva smaker sjalottene?

smaken av sjalottløk er ofte beskrevet som «søtere og mer delikat» enn smaken av en løk, og mindre krydret enn hvitløk. De kan inngå i mange oppskrifter, spesielt i stir-fry, roasts, supper,salater, etc.

Lær mer om pærer!

(klikk på bildet eller navnet på vegetabilsk pære for å bli kjent med det i detalj)

https://draxe.com/what-is-a-shallot/https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/shallots.html

https://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-shallots-for-skin-hair-and-health/#gref

referanser:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19459740

https://scialert.net/fulltext/?doi=rjmp.2011.281.287 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9354029 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-643/onion

https://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150306102513.htm

Publisert av: Luis F. Leyva. Sist revidert: 10.November 2019.

var denne artikkelen nyttig?

» for å dele denne siden på sosiale medier, klikk på en av knappene nedenfor. Tusen takk!

KGSAU