dette høres ganske rart, men i går prøvde jeg å lage ost fra sjokolademelk. Jeg fikk ideen et par netter tilbake på en middag med andre ostemakere når noen brakte ut Noen Promised Land Sjokolademelk. Tidligere på dagen hadde vi smør fra Promised Land cream, så det var en naturlig forbindelse å se på denne flasken chocolatey godhet og tenke » gee, kan dette brukes til å lage ost?». Jeg så På Min nye venn Jose og kunne se at han tenkte det samme. Vi diskuterte prosjektet og bestemte oss for at det var det naturlige neste trinnet.

Nå vet Jeg At du tenker dette er ikke noe nytt, hvorfor du bare hadde litt sjokolade kremost den andre dagen. Ikke det samme! Du kan legge til sjokolade etter å ha laget osten, men vi er forskere her! Dette prosjektet krever bruk av melk som allerede har sjokolade i den. Dessuten ønsket jeg å lage en fastere ost enn kremost. Brie kom til tankene fordi det er normalt ganske mild smaker og bør ikke overmanne smaken av sjokolade. Hvem vil vel ikke ha sjokolade?

jeg kjøpte tre halv gallon flasker Promised Land Sjokolademelk og begynte å lage En Brie fra det i går morges. Det skjedde for meg da jeg satte den mesofile kulturen i den varme (70 grader F) melk at noe søtningsmiddel ville bli omgjort til noe annet av kulturen sammen med laktosen i melken. Dette ville ikke være en søt ost. Jeg la også merke til At Promised Land bruker EN HTST-teknikk for å pasteurisere melken for lang holdbarhet. Dette er ikke bra for ost fordi det vil forstyrre ostemasseproduksjonen. Jeg la til mer kalsiumklorid enn normalt for å prøve å kompensere.

brie og Camembert oster krever en fast ostemasse, så jeg forventet å måtte vente en stund før du kutter ostemassen. Det ser ut til at sjokoladen kan fungere som en buffer fordi surheten falt mye tregere enn jeg ville ha forventet. Dette er merkelig og interessant fordi sjokolade er naturlig surt. Kanskje Promised Land bruker nederlandsk sjokolade, som har en ekstra alkali? Melken tok mye for lang tid for ostemassen å danne. Ved sengetid så det ut som curds kan ha nådd en ren pause, så jeg prøvde spooning curds i En Camembert mold. Ostemassen var rennende og ikke egnet for støping. Også min kone chocoholic sa at rotet ikke smaker godt. Jeg trodde det var ok, men det var faktisk ikke søtt i det hele tatt.jeg må kanskje prøve dette eksperimentet på nytt med melk som ikke er pasteurisert for å se om det var den primære begrensningsfaktoren på ostemasseproduksjon. Jeg må kanskje også lage melk med ikke-nederlandsk bearbeidet sjokolade. Til slutt må jeg kanskje starte osten mye tidligere om morgenen for å gi mer tid til ostemassen å danne og faste. Dette ser ut som et interessant eksperiment, og Jeg må sende ordet Til Jose i tilfelle han ønsker å prøve eksperimentet.

1. Abigail Widrig
   17 desember

   jeg delta på en avansert biologi klasse og vi var å lage ost. Vi brukte melk, jeg er ikke sikker på hvor godt det vil smake. Vår ost er fortsatt i gjæring. Jeg lurte på om du noen gang prøvd å lage ost med sjokolademelk igjen og hvordan resultatene viste seg? Vi skulle gjøre dette eksperimentet i klassen, men vi har ikke nok tid med de kommende ferien og alt. Jeg ville være veldig takknemlig for et svar. Thank you! 🙂

   • 22. Mars

     Hei Abigail! Takk for at du stakk innom og beklager treg respons! Jeg er midt i å skifte jobb og ting har vært veldig hektisk. Jeg har ikke laget sjokolademelkosten igjen, men har bekreftet at all den ferdiglagde sjokolademelken jeg finner i Denne Delen av Texas, er laget med nederlandsk behandlet sjokolade og er derfor for alkalisk. En dag vil jeg prøve dette igjen med vanlig sjokoladepulver lagt til litt god melk. Jeg rapporterte mine resultater med chocolate milk cheese experiment til mine lærere på italiensk Ost klasse jeg tok i desember, og de ble underholdt av sprø ideen. Jeg håper din pulverisert melk ost fungerte bra! Min bekymring med pulverisert melk er mer at tekstur ikke vil sette så vel som ubehandlet melk vil. Du bør kunne lage velsmakende ost på denne måten, selv om pulverisert melk vanligvis også er fettfri, og mange av de virkelig interessante ostene får mye av sin smak fra nedbrytning av komplekse fettstoffer til enklere fettsyrer. Også du kan egentlig ikke jukse ved å legge til litt smør til surgjørende ost fordi fettene må være relativt små globuler for å bli fanget av matrisen av protein som dannes når melken koagulerer.

Kokk Jeffery
21.februar

Hei. Jeg har helt lyst til å prøve denne. Mozzarella Ost var stykket kake. Aldri i mitt sinn noen gang hørt Om Sjokolade Ost. Jeg prover det @ Lake Technical School @ 7: 30 am.

• Dan
  26 februar

  Hei Kokk Jeffery, lykke til med sjokoladeosten! Jeg er nysgjerrig på å besøke den selv. Bare gjort Noen Gruyeres i går. Jeg burde kunne rapportere hvordan det smaker om tre måneder.

• 26 Mars

  Hei der,

  jeg prøvde dette ut selv den andre dagen. Det var litt av et rot, men ærlig hvis jeg forfine min teknikk litt jeg tror dette kan fungere pent. Som alle ting, øvelse gjør mester!