hva er forskjellen mellom saltlake og marinade? Kan jeg bruke saltlake i stedet for marinade? Dette er noen av spørsmålene som kommer opp når matlaging som vi søker måter som vi kan få mest mulig ut av kjøtt. Ingenting slår kjøtt som oser av smak og det som kommer rett av beinet i en bit.

hvis jeg har gjester over, er mitt fokus alltid på hvordan jeg kan oppnå dette, selv når jeg lager noe lite for meg selv. Brine og marinade bringer forskjellige ting til bordet. Brine gir fuktighet til kjøttet, noe som gjør det saftig, og det er derfor folk elsker det. Marinade, derimot, gir smak til kjøttet.

De er begge viktige på kjøkkenet, og du vil nyte resultatene du kan oppnå mens du bruker dem. Du bør merke skjønt at du ikke kan bruke dem om hverandre. Her er en oversikt over hva de er og hvordan du kan bruke dem til å hjelpe deg med å måle det riktige svaret for saltlake vs marinade i din neste cookout.

Hva Er En Marinade?

Marinader er kjent for sin evne til å legge smaker til kjøttet. De resulterer også i mer ømt kjøtt i forhold til å bruke saltløk. Ulempen med dem er at de ikke legger til så mye fuktighet. Marinader er i hovedsak sauser med litt sur base.

Det kan være eddik, vin, sitrus eller annet slikt stoff. Syren til stede arbeider for å bryte ned proteinstrukturen i kjøttet. Som et resultat kommer vannet i marinade inn mellom proteinstrukturene, og dette gjør kjøttet anbud enn det ville vært uten marinade i spill.

tingen med marinader er imidlertid at de jobber på en kvart tomme kjøtt mot utsiden. Takket være dette kommer ikke mye væske inn i kjøttbitene. Men dette påvirker ikke smaken som blir absorbert i tonn.

denne metoden fungerer best for små kjøttstykker som er ømme. Eksempler på slike kjøtt inkluderer svinekoteletter, steker og kyllingebryst. Jeg synes det er lett å jobbe med marinade når bitene er små da de får mye vann og kommer ut saftig.

Marineringstips

for å starte, kutt kjøttet i små biter og lag marinaden. Plasser brikkene i marinade. En eller to timer er nok hvis du har det travelt. Hvis ikke, la bitene sitte i opptil 12 timer før du lagrer dem. Den kritiske tingen i marinering er å sikre at alle kjøttbitene er i kontakt med marinade, og du kan bruke forseglede poser til dette.

Pass på å ikke overdrive soaking som det kan ende opp med å tørke ut kjøttet. Pass på at du utfører marineringen i kjøleskapet. Mens marinade kan ha en sur base, vil dette ikke holde bakterier fra å vokse i maten mens den er ved romtemperatur.

Tørr marinade

Du kan velge å forbedre smaken og gjøre unna med mørtingen. Alt du trenger er å gni det valgte kjøttet med en tørr blanding av salt og urter timer før du begynner å lage mat.

Hva Er Saltlake?

Brine er en løsning hvis basis er salt, og du kan bruke den til å lage store stykker kjøtt saftig. Jeg foretrekker å bruke det på kjøtt som har en tendens til å miste fuktighet når de blir utsatt for varme. Eksempler er hele kalkun, svinekjøtt steker og hele kylling. Hvis du ønsker å unngå den tørre følelsen når kjøttet er klart, vil en utmerket løsning på dette problemet være bruk av saltlake.

Vanligvis, når folk snakker om saltlake, er bildet som kommer til å tenke på salt oppløst i vann. Denne saltlake er ganske enkel å lage og tjener formålet like bra. Du kan imidlertid få mer ut av kjøttet ved å legge til sukker og andre smaker.

Kanelpinner, pepparkorn og andre krydder gir litt smak til kjøttet når det brines. Grunnlaget for saltlake ligger i osmose. Tenk på det på denne måten. Alle kjøtt inneholder vann i cellene. Disse celleveggene er av semi-permeable membraner som tillater vann å bevege seg inn og ut av cellene.

når du plasserer kjøtt i saltlake, beveger vannet i kjøttcellene seg gjennom celleveggene og inn i saltlake. Prosessen med osmose fungerer slik at vannmolekyler vil bevege seg fra en region med høy konsentrasjon til det der vannmolekylene er lave i konsentrasjon.

saltlake vil miste noe av sin salte natur på grunn av denne bevegelsen, og dette vil føre til at vannmolekylene beveger seg tilbake i kjøttcellene. Når det kommer inn i cellene, vil det bære med seg noe av saltet og smakene.

tilstedeværelsen av salt i cellene sikrer at vann forblir i membranene selv når matlaging foregår. Resultatet er at du får koke kjøttet til det er mørt, saftig og fuktig. Brining er ganske enkelt når du forstår vitenskapen bak den.

Hvordan Saltlake Kjøtt

Brining kjøtt er en enkel prosess. Begynn med å lage en salt løsning. Du kan også lage en salt og sukker saltlake og legge til andre smaker hvis du ønsker det. Deretter plasserer et stort stykke kjøtt i løsningen og brining kan deretter starte. Det er mange måter du kan suge kjøttet på, inkludert i en 30-minutters saltlake og en overnatting saltlake.

jo mindre tid du bruker i brining, desto mindre tid må kjøttet absorbere smaker. Jeg finner at en overnatting saltlake gir meg de saftigste resultatene. Uansett hvilken rute du velger å følge; sørg for at du kjøle kjøttet under prosessen.

Konklusjon

Når det gjelder saltlake vs marinade, handler det om hva slags kutt du håndterer og hva du håper å oppnå fra prosessen. Marinering er best når du arbeider med mykt kjøtt samt grønnsaker og brining fungerer for tøffe kutt.