Ja og nei. American Chemical Society guide til vitenskapen om iskrem.

Har Du noen gang prøvd Calpis, eller andre kullsyreholdige melkedrikker? Det er populært I Øst-Asia. Smaken til en vestlig gane er… ikke bra?

Iskrem inneholder 30-50% pisket gass. Den gassen er vanligvis luft, men den kan erstattes med nitrogen, CO2 eller hydrogen hvis du vil være dum (flammende iskrem!).

Morsomt faktum: hvis det iskrem inneholder for mye gass, kan det ikke kalles iskrem. Lav-fett iskrem har dette navnet problem.

Tørris icre krem finnes. Så gjør flytende nitrogen iskrem. Du blander tørris (CO2) inn i blandingen for å både slappe av og fluff opp isen.

du finner oppskrifter På SodaStream iskrem. Det er karbonert iskrem. Det er en måte å lage fluffy iskrem hjemme. Proteiner og fett i isen holder på boblene ganske bra.En stor ulempe (for meg) er at karbonering senker pH-verdien til produktet. Ved lav pH destabiliserer den melkeproteinene. Det betyr at du må sette i andre tilsetningsstoffer, for eksempel egg eller soya lecithings eller xanthum tannkjøtt.

smaken er ikke bra for meg heller. Meieri-komponenten ender opp med å smake ganske sur og har en ubehagelig munnfølelse.

Hvorfor oppfatter vi ikke luftlommene i iskrem på samme måte som vi oppfatter fizz i brus?

du føler ikke boblene. Du smaker karbondioksid på samme måte som du smaker sukker eller surt. Forskere kan sette noen i et trykkammer slik at bobler ikke dannes, og en karbonert drikke smaker fortsatt godt.