jeg er en røye siu narkoman. Men jeg er også en char siu snobb. Jeg hater absolutt kunstig farget, tørket ut, smakløs char siu. Det er som å spise papp som noen helles sirup og matfarging på. Yech. Men god char siu, char siu laget av fantastisk fete kutt av svinekjøtt, char siu som har blitt marinert riktig og i riktig tid, og char siu som har en fantastisk skarp char mens du fortsatt er fuktig inne… det er svinekjøtt himmelen.
men jeg blir også gammel. Så mens svinekjøtt magen char siu er alle raseri — og jeg innrømmer at jeg elsker det når det gjøres bra – jeg kan faktisk ikke spise for mye av det. Når jeg lager char siu hjemme i disse dager, pleier jeg å bruke svinekjøtt (ideelt Kurobuta).
For Seks år siden postet Jeg en char siu oppskrift som jeg fortsatt sverger til. Men i disse dager pleier jeg ikke å steke svinekjøttet i ovnen for full kokk, men i stedet koker det sous-vide og så bare avslutt det i en varm ovn. Dette lar meg gjøre to ting. For det første betyr det at jeg kan prep en stor mengde char siu, hver del individuelt pakket i en vakuumforseglet pose. Når jeg er kokt, fryser jeg disse vakre stykkene svinekjøtt. Dette gir meg da muligheten til å tine en del når jeg trenger det og har char siu ganske mye når jeg vil. For det andre hjelper det meg med å sikre at svinekjøttet forblir super fuktig og ømt. Det låser i smak og resultatet er et ganske spektakulært stykke kjøtt.
Det er enkelt å Avslutte svinekjøttet. Bruk enten en super varm ovn eller en blowtorch. Du må belegge den allerede kokte svinekjøttet med en kombinasjon av hoisinsaus og honning. Dette sikrer deretter en fin søt, smakfull smak på røye.
jeg elsker å ha plater av forkokt char siu i fryseren. Det gjør komme opp med en enkel, men tilfredsstillende måltid super-lett. For eksempel var risskålen på bildet ovenfor noe jeg laget for min kone og meg selv til lunsj nylig. Alt jeg måtte gjøre var å lage noen egg sous-vide, avfrost svinekjøttet og avslutt det, og server det med pickles (som er en annen ting jeg vanligvis har i kjøleskapet) og voila, easy-peasy.
1kg Berkshire eller kurobuta svinekrok (som vanlig oppfordrer Vi Singaporeanske lesere til å kjøpe kjøttet på Huber ‘ S Slakteri)
Marinade
6 scallions, skiver i 2 tommers lengder og knust
8 hvitløksfedd, knust og skrelt
3 ss vanlig soyasaus
2 ss Kinesisk risvin
3 ss sukker
2,5 ss hoisin saus
2 ss rik kylling lager
1 ts sesamolje
Bland alle marinade ingrediensene sammen godt.
Skjær svinekjøttet på langs i strimler rundt 2.5-3 inches bred og 2 inches eller så tykk. Klipp strimler på tvers, om nødvendig, i stykker 6-8 inches lang. Plasser i en stor ildfast form som kan romme alle svinekjøtt i ett lag. Hell marinaden over svinekjøttet. Seal fatet med clingwrap over natten, minst 12 timer og opptil 36 timer. Vri svinekjøttet et par ganger under marineringsprosessen. Oppbevares i kjøleskapet.
Forbered et vannbad ved hjelp av en nedsenkningssirkulator, og bring vannet til 58 grader Celsius.
Plasser hvert stykke svinekjøtt, med litt marinade, i en vakuumforseglbar pose og forsegle ved høyt trykk.
Slipp posene i vannbadet og kok i 24 timer. Når du er ferdig, lag et isvannbad og dyp posene med svinekjøtt direkte inn i isvannet. Når kjølig, tørk av posene og enten fryse eller sette i kjøleskapet. Eller åpne posene, frigjør svinekjøttet ditt, og gå til det siste trinnet for å fullføre svinekjøttet.
Etterbehandling Saus(nok for to strimler)
1 ts salt
1 ss hoisin saus
2 ts honning
Bland ovennevnte sammen og smak. Det skal være salt-søtt.
Forvarm ovnen til den høyeste temperaturen den kan gå. Hell litt vann i en stekepanne. Over pannen, legg et stort rist som passer over toppen av pannen.
Pensle så mye av ferdig saus på strimler av svinekjøtt. Du vil ha det tykt. Legg svinekjøttet på rist (og over vannet i langpannen). Pop dette i ovnen i 10 minutter eller til overflaten av char siu er pent forkullet.
Alternativt, i stedet for å bruke ovnen blowtorch svinekjøtt til forkullet.
Om Aun Koh
Aun har alltid elsket mat og reise, lidenskaper gått ned til ham fra sine foreldre. Dette grunnlaget, pluss en bakgrunn i media, presset ham til å starte Chubby Hubby i 2005. Han elsker at dette nettstedet tillater ham å skrive om de tingene han forguder-mat,stil, reise, hans kone og hans tre barn!
