Trinn 1

i en stor kjele kombinere yucca og 1 teskje av salt, og nok vann til å dekke. Kok opp.
Reduser varmen og la det småkoke til de er møre, men ikke falle fra hverandre. Hell over i en stor bolle. Ved hjelp av en potet masher, mos med smør. Tilsett 2 av eggene en om gangen, rør godt med en stor treskje etter tilsetning av hver til glatt.
Tilsett 1/4 kopp mel og 1 1/2 ts av salt, og rør godt å innlemme i en noe stiv deig. (Hvis deigen er for myk, tilsett litt mer mel 1 teskje om gangen.) La sitte til kjølig nok til å håndtere.I en stor stekepanne eller saute pan, varme oljen over middels høy varme. Tilsett løk og paprika, og kok, rør, til det er mykt, ca 3 minutter.tilsett hvitløk, spisskummen, timian og chilipulver, og kok under omrøring i 30 sekunder. Tilsett kjøttbiff og kok, rør, til det ikke lenger er rosa. Tilsett tomatpastaen, eddik, sukker, resterende 3/4 teskje salt og pepper.
Simmer, rør til tykk. Fjern fra varmen og juster krydder etter smak. La sitte til kjølig nok til å håndtere.
Rull yucca-blandingen i baller, ca 1/4 kopp hver. Bruk en finger, trykk et dypt hull i midten av hver.
Skje ca 2 ts av fyllingen i midten av hver ball og forsiktig arbeid yucca deigen rundt den for å helt omslutte.
Varm oljen til 330 til 340°F.
i en bolle, lage et egg vask ved å slå de resterende 3 egg med 3 ss vann. I en annen bolle kombinerer du den gjenværende koppen mel med 3 ts Av Essensen. I en tredje bolle legger du brødkrummene og resterende 3 ts Essens.
En om gangen, dypp «caraminolas» inn i melet, deretter eggene, deretter brødsmulene til helt frakk, risting for å fjerne overflødig. Legg til den varme oljen i grupper og kok til gyldenbrun, ca 2 minutter. Fjern med en hullsleiv og avløp på papirhåndklær. Ses lett med Essens.
Serveres varm eller ved romtemperatur.