Popcorn er overalt. De fleste av oss har vokst opp med å spise denne allestedsnærværende snacken. Kinoer universelt har popcorn står, og ved å forby utenfor mat, de klarer å overbevise millioner av mennesker hver dag til å betale oppover på $20.00 per pund av crunchy, salt ting som deres fortjeneste er laget av.

jeg er en stor popcorn fan. Det vil si, jeg er stor, og jeg er også en enorm fan av god popcorn. Dessverre blir de gode greiene vanskeligere og vanskeligere å finne. Har du sett inn i bakrommet på din lokale kino i de siste årene? Du finner gigantiske, seks fot plastposer med pre-popped mais. De oppvarmer det bare og serverer det, og gjør den ganske gode antagelsen om at de fleste ikke vil vite forskjellen.for Mange år siden ble jeg lei av å lete etter de få filmhusene som fortsatt poppet sitt eget korn på gammeldags måte, og betalte usuriously høye priser for det. Ingen gjorde «ekte» popcorn lenger, og det var å få meg ned. Jeg bestemte meg for at hvis jeg ville ha ekte mais, var det opp til meg å gjøre det selv. Det tok en stund, men etter et år eller to av forskning og praksis oppdaget jeg at jeg kunne lage popcorn bedre enn noe gammeldags filmhus kunne ha tjent meg, og gjøre det til en rimelig pris. Etter å ha blitt ikke bare en popcornekspert, men også en seriøs popcorn snobb, virker det hensiktsmessig at jeg deler det jeg har lært, slik at perfekt popcorn kunnskap, akkurat som alle verdens beste programvare, kan være gratis.

Hva Popcorn Er Ikke
Først og fremst må du riste deg fri for tanken om at de puffed behandler laget i en mikrobølgeovn har noe forhold i det hele tatt til popcorn. Popcorn ble oppfunnet lenge før radio, og ekte popcorn er ikke laget med radiobølger av samme grunn at nyheter, vær og sport ikke mottas på popcorn kjeler. Mikrobølgeenergi varmer opp vann. Dette vil føre til kjerner til pop, men når de har poppet de fortsetter å bli bombardert MED RF energi, dampende biter av puffed mais innenfra og ødelegge deres tekstur. Den resulterende rotet er seig, tøff, og uverdig. Hvis det er velsmakende for deg, så nyt det på alle måter, men la oss ikke lure oss selv ved å kalle det popcorn.

Popcorn er heller ikke laget med varm luft, av samme grunn som lovgivningen ikke er laget med popcorn kjeler. Varmluftpopping frarøver popcorn AV all sin fuktighet, slik at den blir sprø, litt brent og utrolig tørr. Siden det ikke brukes olje i prosessen, sulter popcornet for fuktighet og er faktisk hygroskopisk, slikker fuktighet fra luften og fra munnen mens du spiser den. Det stikker faktisk til tungen din — det er som å spise en av de» IKKE SPIS » silikagelpakker fra en elektronikkpakke. Hvis det tenner deg, spise bort, men igjen, la oss ikke sully det gode navnet på en god matbit ved å kalle dette søppel » popcorn.»

Popcorn kommer ikke i pre-popped poser. Det er en grunn til at disse produktene bruker smarte, forskjellige navn ,som » Smartfood.»Produsenten vet at det ikke er ekte popcorn . De er å være ærlig — er ikke det forfriskende? Popcorn smaker best når det spises bare minutter etter at det er poppet, før det har hatt en sjanse til å absorbere fuktighet fra luften og bli seig og foreldet, og mens det fortsatt er litt varmt. Det er ingen måte å bevare den nettopp poppede magien i en pose som sitter på hyllen i en uke eller mer.

Popcorn er ikke sunt. Hvis du kan spise en bolle med popcorn uten å føle minst mildt skyldig, gjør du det galt. Popcorn er rent karbohydrat, har en veldig høy glykemisk indeks, er lastet med den verste typen fett du muligens kan spise, og er også opprørende høy i natrium på grunn av saltet vi bruker til å smake det. For den helsebevisste betyr dette ganske enkelt at en skadereduksjonsstrategi må brukes: ikke spis popcorn hver dag. En bolle med de gode greiene en gang i uken eller to er uendelig å foretrekke for en bolle med mikrobølgebestrålede svamper daglig, for meg. Hvis du pop deg rett inn i din første hjerteinfarkt, vurdere dette min ansvarsfraskrivelse: jeg tar ikke ansvar for eventuelle syke effekter du kan oppleve gjennom bruk av min popcorn kunnskap. Spis på egen risiko.

Hva Popcorn er
Popcorn Er en av flere arter av meget spesialisert mais, stekt i olje ved høy temperatur til den popper.

Popcorn Er et naturlig produkt. Den fjernes fra anlegget, rengjøres, tørkes forsiktig og pakkes for salg uten bruk av tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler.

Popcorn er en godbit. Det er ikke en stift av vårt daglige kosthold, og det er ikke ment å erstatte ekte mat. Som enhver såkalt» junk » mat, må den tas i moderasjon. Jeg spiser ikke popcorn så ofte som jeg vil, og for meg gjør det hver bolle med fersk popcorn en anledning verdt litt seriøs tid og oppmerksomhet på detaljer.

Hva Går Inn I Perfekt Popcorn
Ingredienser Av Høy kvalitet og riktig utstyr er nøkkelen til perfekt popcorn. Du trenger også litt ferdighet og erfaring, men ingen kan lage god popcorn fra dårlige ingredienser. Alt er viktig.

Popcorn
det er bokstavelig talt dusinvis av arter av popcorn. Det eneste som de alle har til felles er at de er cultvated uttrykkelig for popping. Mange popcorn dyrkere har utviklet sine egne unike hybrid popcorn stammer som de vokte så tett som kjernefysiske hemmeligheter. Mest kjent blant disse bøndene var en fyr Fra Indiana heter Orville Redenbacher. Ja, han virkelig eksisterte, som virkelig var han i tv-reklame, og ja, han og hans partner utviklet stammen kjent i dag Som Orville Redenbacher Gourmet Popping Corn. Redenbacher hadde jobbet med å utvikle den ideelle popping mais siden videregående skole.

(Litt popcorn trivia: Orville Redenbacher hadde nesten alltid en sløyfe når han dukket opp offentlig eller i annonsene sine. Sløyfen var nesten alltid litt skygge av rødt. Dette er i hyllest til det opprinnelige navnet på stammen av popcorn han og hans partner utviklet. Før et markedsføringsselskap bestemte Seg for At Det skulle bære Redenbacher-navnet, ble Det kalt RedBow Popcorn: Rød For Orville Redenbacher, Og Bow for Charlie Bowman, mannen du aldri har hørt om.)

tingene du finner hos din lokale kjøpmann, pakket i klare plastposer, kalles bulk popcorn. Det er garantert å være ganske lavverdig ting. Det vil poppe, ok, men det poppede volumet vil være lavt, kjernene er sannsynligvis soppformede og seige, og du finner mange «gamle maids» (unpopped kjerner) i bollen din. Bulk popcorn er en blanding av arter og avlinger, og vil aldri være veldig bra eller veldig dårlig. Det er konsekvent middelmådig. Bulk popcorn er til premium popcorn hva blended Scotch Whisky er til en god single malt.

det er ingen sikker måte å vurdere kvaliteten på popcorn ved å undersøke kjernene. Derfor, mer enn ved kjøp av noe annet matprodukt, må du dømme popcorn av dyrkerens rykte. Orville Redenbachers mais er av meget høy kvalitet, og riktig forberedt, den har en fin, myk tekstur med en høy prosentandel av «sommerfugl» kjerner. Den kommer i en forseglet flaske og er dermed lett lagret. Det er også ganske dyrt sammenlignet med bulk popcorn, og det er den eneste allment tilgjengelige high-end popcorn. Pop Weaver popcorn, nesten like utbredt, er også veldig bra, og litt billigere for tilsvarende kvalitet og kvantitet.

jeg skal fortelle deg en hemmelighet nå. Det er en av de viktigste faktorene som gjør popcorn i huset mitt det aller beste, og jeg skal gi det bort slik at du også kan dele denne kunnskapen med andre. Jeg vet hvor verdens fineste popcorn dyrkes.

Den kommer fra et sted som heter Murray, Kentucky. Hvert fall i det lille bondesamfunnet høster ellis-familien en stamme av popcorn som har vært familiens arv i mer enn et halvt århundre. I generasjoner har denne familien brakt oss den perfekte popcorn ved å overvåke alle aspekter av produksjonen, fra planting til levering. Deres produkt bjørner, og rikt fortjener, navnet, » Blue Ribbon Popcorn.»

dette er ikke en annonse — Jeg jobber ikke For Ellis, og jeg har ikke blitt kompensert av Dem — men jeg er en entusiastisk, lojal kunde og vil gjerne at denne fine familien skal ha din virksomhet hvis du er så tilbøyelig. Deres nettsted tillater bestilling, om enn i noe store mengder. For mindre mengder, kan de henvise deg til en lokal forhandler eller online distributør. De er de vennligste menneskene du noensinne vil snakke med, og stolt av hva de gjør.

Ellis Blue Ribbon Popcorn Selskapet
101 Øst Poppel Street
Murray, KY 42071

Tollfritt: (800) 654-3358
Faks: (270) 753-7002
http://www.ellispopcorn.com

oppdatering: ellis Er Ute Av Drift, Dessverre. Men det er håp. Se dette innlegget.

jeg pleier å kjøpe popcorn i store mengder. Det er billigere på den måten, og hvis lagret riktig, har popcorn en fantastisk lang holdbarhet. Hvis den lagres ved moderate til lave temperaturer i en tett lukket beholder, vil den være nesten like frisk etter et års lagring som den var da den først ble sendt. Lagret i friluft, vil det være flatt og ubrukelig etter en måned eller to. Min siste bestilling Fra Ellis var ca 8 pounds av popcorn, og jeg har fortsatt to eller tre pounds igjen etter nesten et år. Jeg gjorde noen to netter siden, og det var fortsatt ganske frisk og god. Jeg lagrer popcorn i ziploc-poser, forseglet tett etter å ha klemmet ut så mye luft som mulig.

Olje
Olje for popping popcorn må ha noen svært spesifikke egenskaper. Det må være i stand til å tåle temperaturer over 500 grader (Fahrenheit) uten å røyke, bryte ned eller ta fyr. Det må ha enten ingen smak eller en smak som utfyller mais smak. Det må være tynt nok ved høy temperatur til jevnt belegge kjernene som de pop, men fast nok ved romtemperatur at det ikke gjør en gooey rot når du spiser. Dere helsebevisste mennesker har allerede sett hvor jeg vil med dette, har dere ikke? Popcorn er best når poppet i mettet fett.etter utallige eksperimenter med ulike typer olje har jeg igjen funnet det jeg synes er en av nøkkelingrediensene i perfekt popcorn, og jeg skal dele den med deg. Av alle oljene jeg har brukt, gjør kokosolje det aller beste kornet.

du kan bruke ren, rå kokosnøttolje hvis du vil. Den kommer i krukker, det ser motbydelig ut som lard, men det virker. Men popcorn, i tillegg til å ha en fin, smakfull, salt smak, er enda bedre med smør. Ekte smør er en smerte å håndtere og enda vanskeligere å bruke i popping uten å skape et brent rot. Et selskap Som heter LouAna har svaret i form av et produkt som heter Coco-Pop.

Coco-Pop kommer i firkantede pinner, innpakket i vokspapir, akkurat slik smør ofte pakkes. Wrappers er hjelpsomt merket med spiseskjeintervaller, slik at du kan skjære av akkurat den rette mengden for den perfekte batchen av popcorn. Barene inneholder ren kokosnøttolje, naturlig smørsmak og en liten mengde naturlig gul fargestoff kalt annatto-samme fargestoff som brukes til å slå cheddarost gul. Ved hjelp av denne oljen resulterer i rent poppet, godt belagt popcorn med en rik, gul farge som gjør en nostalgisk fyr som meg grin, og kornet smaker buttery og fantastisk. Coco-Pop er hva popcorn fagfolk bruker, og med god grunn. Det er det beste.

Dessverre er Det Ikke lett å finne. Coco-Pop er et produkt som primært selges til konsesjoner, fordi det er liten eller ingen forbrukernes etterspørsel etter det. Du må jakte litt rundt. Ellis Popcorn vil selge den til deg, med en liten og rimelig markering,men du kan også finne en lokal kilde. Et selskap som heter Capital City Supply I Atlanta, for eksempel, var villig til å selge meg små mengder på en walk-in basis da jeg fortalte dem at jeg var en popcorn mutter. De er vant til å selge ting av saken, men de var villige til å imøtekomme en eksentrisk kunde. Du kan ha lignende flaks.

hvis Du ikke finner Coco-Pop hvor som helst, oppsøke ren kokosolje. Det vil fortsatt ha gode popping egenskaper, men du må drizzle på ekte smeltet smør etter popping. Hint om det senere.

Salt
Popcorn er salt. Du kan få karamellkornet ditt og Crackerjakken din og popcornballene dine på ferietidene, men når vi snakker om ekte, tradisjonell popcorn, har den salt på den. Å lage popcorn hjemme som barn frustrerte meg alltid, fordi den ene tingen jeg aldri kunne få riktig var saltet. Jeg vil strø på granulert bordsalt, riste bollen, dryss på litt mer … og jeg vil fortsatt spise tørt popcorn og finne alt saltet som venter på meg i en haug på bunnen av bollen. Jeg visste det ikke på den tiden, men det var håpløst fra starten. Jeg brukte feil salt.

Popcorn salt er forskjellig fra bordsalt. Popcorn salt er veldig finmalt og er i form av et fint pulver, i stedet for de store granulatene av bordsalt. De små partiklene er klebrige og klamrer seg til oljen på overflaten av kjernene, og ender opp i munnen din i stedet for på bunnen av bollen med de gamle maids. Dette fine saltet selges nå i dagligvarebutikker under navnet «popcorn salt», og det kommer i flavored og unflavored varianter. Det rene saltet er hvitt, og de smaksatte produktene har generelt en gul (annatto) farge. Hvis Du bruker Coco-Pop til å pope kornet ditt, får du allerede en dose smørsmak, så smaksatt salt er noe mindre viktig, men hvis du bruker naturlig kokosnøttolje, vil du kanskje ha ekstra smakskudd fra saltet.

jeg elsker smøraktig smak, så jeg bruker alltid et smaksatt salt. Ikke overraskende, saltet jeg velger viser seg å være den mest profesjonelle popcornprodusenter og leverandører bruker. Det kalles Flavacol, og det selges av et selskap som har vært i popcorn-virksomheten i mange tiår: Gullmedaljeprodukter. Flavacol kommer i en kvart kartong av den typen du er vant til å kjøpe melk, og på omtrent to dollar en kartong (som bokstavelig talt varer i måneder eller år), er det et røverkjøp. Det er et fint salt som siver lett, klamrer seg perfekt til popcornkjernene, og har en litt buttery smak som er den perfekte partneren For Coco-Pops smakfulle smaknotater. Et Google-søk etter ordet «Flavacol» vil trolig slå opp et dusin steder som vil selge det til deg på nettet; det er også ofte gjennomført på lager butikker som Sam ‘ S Club.

Popping
de fineste ingrediensene vil slå til søppel hvis feil utstyr eller teknikk brukes til å gjøre selve popping. Det er tre kritiske områder vi trenger å ta opp: oppvarming, agitasjon og dampkontroll.

Heat
å pop store, vakre, fluffy kjerner, popcorn må varmes jevnt og til riktig pris. For å forstå dette må vi tenke på hvordan popcorn dukker opp.en popkornkjerne består av et hardt, fuktbestandig skall fylt med stivelse. I sin naturlige form er stivelsen hard, tett og solid, og den inneholder en liten mengde vann som vanligvis ligger nær sentrum av kjernen. Fuktigheten fordamper ikke over tid fordi skallet er, for alle praktiske formål, hermetisk forseglet.

når vi oppvarmer en popcornkjerne, stiger temperaturen inne. Når vi passerer vannets kokepunkt, blir fuktigheten inne i damp og utvides. Først begynner det å mette stivelsen inne i kjernen, myke og til slutt gelatinisere den til En  mer bøyelig substans og «tilberede» den litt. Trykk bygger inne i skallet og fortsetter å bygge til godt over 100 pounds per kvadrattomme! Til slutt kan skallet ikke lenger motstå trykket, og det mislykkes katastrofalt. Dampen, som nå frigjøres fra enhver inneslutning, utvides i en stor (for sin skala) eksplosjon, rømmer fra stivelsen og utvider den som den går. Det som er igjen er en puff dannet av skummet, deretter avkjølt stivelse.

hvis vi oppvarmer kjernen ujevnt, brenner vi den ene siden av skallet. Skallet vil miste styrke, og kjernen vil briste for tidlig eller ikke i det hele tatt, noe som resulterer i enten en gammel hushjelp eller en liten «dud» kjerne.

hvis vi oppvarmer kjernen for sakte, vil skallet bruke for mye tid under trykk, og enten en defekt i skallet vil lekke bort fuktigheten, eller stivelsen inne vil overcook. Dud kjerner er det vanlige resultatet her ogsa.

hvis vi oppvarmer kjernen for raskt, vil den briste skallet før stivelsen gelatiniserer. Det vil bare bryte inn i fragmenter uten egentlig å utvide i det hele tatt, eller noen ganger vil bare slå innsiden ut.

den ideelle popping varmen vil bringe kornet jevnt til popping temperatur i to til tre minutter. Siden alle poppers er forskjellige, er eksperimentering virkelig den eneste måten å finne denne ideelle innstillingen på.

En annen viktig faktor er hva som skjer når vi er ferdige popping. Når popping bremser, vil vi raskt fjerne all varme slik at kjernene i kontakt med bunnen av popperen ikke brenner. Hvis vi bruker en pott med tungmetallbunn, vil det ikke være lett å avkjøle det raskt. Tynne, svært varmeledende metaller er bedre.

Agitasjon
Varme i seg selv er ikke nok. Som vi så ovenfor, kan vi ikke varme bare en side av kjernen. Vi må holde kjernene i bevegelse slik at de vil varme jevnt på alle sider og ikke brenne eller brenne.

Noen poppers har en agitasjonsenhet innebygd. Den» Stir-Crazy » popper Fra West Bend har en roterende ledning som holder kjernene rullende rundt til de pop. Hvis du popper i en gammeldags flatbunnet vannkoker, kan du riste pannen. Men du gjør det, hold dem i bevegelse til de dukker opp.

Steam Control
som hver kjerne av popcorn dukker, frigjør det et utbrudd av damp. Hva som skjer med den dampen neste er veldig viktig. Den må vekk, og det fort! Hvis dampen blir fanget i popperen med den ferske poppede maisen, vil den dampe de poppede kjernene og gjøre dem tøffe og seige. Aldri, noensinne pop popcorn i en tett dekket popper av noe slag. Pass på at det er godt ventilert slik at dampen kan bevege seg fritt forbi kornet og ut toppen, der det ikke vil skade.

Popper
Som det viser seg, har jeg funnet den ideelle hjem popcorn popper, og det er ikke high-tech i det hele tatt. Faktisk er det billig, enkelt og menneskelig drevet. Jeg snakker Om Whirley-Pop, laget Av Wabash Valley Farms og tilgjengelig overalt (selv på Amazon.com) for omtrent tjue dollar.

Whirley-Pop har en vannkoker laget av aluminium, og et lokk med hengslede metalldører for å legge til ingredienser og dumpe poppet mais. Festet til lokket er en hånd-cranked girmekanisme som driver en omrøringstråd på bunnen av kjelen. Varmekilden er din range-top eller komfyr-top. Lokket er godt ventilert for utmerket dampfjerning. Det er uten tvil den beste rimelige industrielle designen jeg noensinne har sett, og det gjør perfekt popcorn.Den nevnte West Bend» Stir Crazy » popper fungerer bra og ville være mitt andre valg hvis jeg ikke hadde En Whirley-Pop. Den har en motorisert agitator og inneholder sin egen elektriske varmekilde, men det koster dobbelt så mye og fungerer ikke halvparten så bra, så jeg skal gjøre min egen spy, takk.

Hvordan Er det Gjort?
Vi er nede på selve prosedyren nå. Jeg skal forklare hvert trinn som vi går sammen, og det kan ta litt tid, så gi dette en grundig lesning før du begynner. Når popping starter, skjer ting ganske fort. Jeg kommer til å anta at Du bruker Whirley-Pop og mine foretrukne forsyninger, men disse instruksjonene bør lett tilpasses til anstendig utstyr og materialer.

start Først med en popper fri for skrog eller gamle kjerner. Det er IKKE nødvendig å vaske og tørke popper helt etter hver bruk; noen sier faktisk at det er en fordel å holde potten «krydret» med en liten mengde olje mellom bruk og vaske den sparsomt. Kokosolje går ikke rancid lett og vil være bra under de fleste forhold.

Ha en stor bolle klar til å motta popcorn. Når tiden kommer til å dumpe den, er det ingen tid for et søk. Ha også olje og salt klar.

Tilsett 3 ss olje til popper. Hvis Du bruker Coco-Pop, bare skjær en eksakt kube fra enden av pinnen-akkurat så lenge pinnen er bred.

Fyll en 1/2 kopp målebeger med popcorn kjerner til de er nivå med toppen av koppen. Ikke glem å forsegle popcornbeholderen igjen.

til koppen med popcorn, legg til 1 nivå teskje popcorn salt eller Flavacol.

Plasser tre popcornkjerner i oljen i popperen og lukk lokket. Påfør varme. På en elektrisk rekkevidde vil du ha mellom 3/4 og full varme. På en gassbrenner vil en middels høy flamme gjøre pent. Det er ikke nødvendig å agitere på dette tidspunktet.

Vent Til du hører den første av de tre kjernene pop. Når det skjer, umiddelbart dumpe kopp popcorn og salt i popper, riste å jevne det ut, lukke lokket, og begynne spy. Mitt mål er vanligvis ca 40 til 50 RPM. På en gassflamme, agitere raskere, siden det er en tendens til at hot spots dannes på vannkokerens bunn. På dette stadiet bruker du også agitasjonen til å blande det fint pulveriserte saltet med popcorn og olje.

når du hører den første pop, fortsette å agitere, noe som gir en rask side til side risting bevegelse noen få sekunder for å holde kjernene jevnet ut på bunnen.

når popping blir så fort, kan du ikke lenger telle pops, fortsett å agitere, men samtidig heve kjelen slighly av varmekilden-1/2 tommer er ofte nok — Dette opprettholder temperaturen i kjelen, men lar den ikke fortsette å øke, for å unngå brennende poppede kjerner.

vevet blir vanskeligere å snu under vekten av poppet mais. Som det gjør, sakte din spy litt. Innen noen få øyeblikk vil poppingen sakte. Når du kan telle til tre mellom pops, åpner du umiddelbart lokket og dumper popcornet raskt inn i venteskålen. Ikke brenn deg selv-kjelen vil være veldig dampende og popcorn ganske varmt.

du trenger sannsynligvis ikke å legge til salt med mindre du er en ekte salt djevel, men hvis du skal gjøre DET, gjør DET NÅ MENS maisen fortsatt er varm og fuktig fra dampen i kjelen. Saltet vil holde seg perfekt nå. Rist eller kaste popcorn som du salt det for jevn dekning.

hvis du ønsker ekte smeltet smør, legg omtrent en fjerdedel av en pinne i en mikrobølgesikker kaffekrus og varm den på mikrobølgeovnens avfrostingssyklus i omtrent to minutter. Avfrostingssyklusen varmes intermittent — det smelter smøret sakte og vil ikke brenne det. Når den er flytende, vil maisen ha avkjølt litt og være klar til å motta smøret. Drizzle det sparsomt over popcornet, kast kornet for å distribuere, og gjenta til du er fornøyd med smørdekningen.

Med noe hell i det hele tatt, har du nå en stor bolle med perfekt popcorn. Legg til en venn, en god film, og en komfortabel sofa, og du har makings av en fin kveld.

Nyt. Hvis du også er en popcornmutter og ønsker å dele noen av dine egne hemmelige (eller ikke-så-hemmelige) tips, vil jeg gjerne høre dem!