Marinert stekt fisk.

Forrige uke skrev Jeg om escabeche, en tangy marinade brukt til tilberedt mat. For å følge opp det, her er en annen populær marinade, adobo.Adobo Er en blanding av krydder og eddik som brukes til å marinere fisk eller kjøtt før matlaging. Før kjøledagene ble både adobo og escabeche brukt til å spare mat.

Fisk i adobo marinade.

Adobo marinader inneholder vanligvis vineddik, oregano, hvitløk og pimentó (paprika). Svinekjøtt og solid fleshed fisk som hai er gode kandidater for adobo marinader. Maten som skal marineres, nedsenkes i blandingen i 24 timer (for fisk) til flere dager (for kjøtt). En hel svinekam i eddik marinade ville holde i en uke eller to i kaldt vær. Deretter kan det skives og stekt i olje for å lage et raskt og tilfredsstillende måltid.
Bienmesabe
Biter Av Marinert Fisk
Dette er en populær tapa hele Andalusia. Bienmesabe betyr, mer eller mindre, » yummies.»Tapaen kalles også cazó en adobo. Cazó er tope hai eller dogfish, som er perked opp pent med en tangy, adobo marinade. Enhver solid-fleshed fisk, som breiflabb (breiflabb), kan erstattes. Jeg brukte liten pintaroja, (mindre spotted dogfish), kuttet på tvers i biter.
Gjør ca 45 stykker.

Rist av overflødig mel.

2 pund hai eller fisker fisk (breiflabb) filet
3 ss olivenolje
5 ss vin eddik
1 spiseskje vann
3 fedd hakket hvitløk
¼ teskje pimentón (paprika)
¼ ts hot pimentón (valgfritt)
1 ts knust tørr oregano
¼ ts nykvernet svart pepper
½ ts salt
Mel for mudring fisk
Olivenolje til steking
Skjær fisken i 1 ½ -tommers kuber, forkaster enhver hud og bein. Sett kubene i en ikke-reaktiv beholder.
bland sammen olje, eddik, vann, hvitløk, pimentó, oregano, pepper og salt. Hell over fisken og bland godt. Mariner i minst 6 timer og opptil 48 timer.
Tøm fisken godt, mudre den i mel, rist av overflødig og stek stykkene noen om gangen i varm olje til gylden og skarp. Tørk på kjøkkenhåndklær og server det varmt.

Fisk i adobo har frisk smak.