Chevreuls vitenskapelige arbeid dekket et bredt spekter, Men han er Best Kjent for De klassiske undersøkelsene han utførte på animalsk fett, publisert i 1823 (recherches sur les corps gras d ‘ origine animale). Disse gjorde ham i stand til å belyse den sanne natur såpe; han var også i stand til å oppdage sammensetningen av stearin, et hvitt stoff som finnes i de faste delene av de fleste animalske og vegetabilske fettstoffer, og olein, den flytende delen av noe fett, og å isolere stearinsyre og oljesyrer, navnene som han oppfant. Dette arbeidet førte til viktige forbedringer i prosessene for stearinlysproduksjon.Chevreul var en bestemt fiende av charlatanisme i enhver form, og en komplett skeptiker med hensyn til den «vitenskapelige» psykiske forskningen eller spiritualismen som hadde begynt i sin tid. Hans forskning på den «magiske pendelen», Dowsing stenger og bord-sving er revolusjonerende. I Et åpent brev Til André-Marie Ampè i 1833, og hans 1854-papir «De la baguette», Forklarer Chevreul hvordan menneskelige muskulære reaksjoner, helt ufrivillige og underbevisste, er ansvarlige for tilsynelatende magiske bevegelser. Til Slutt Oppdaget Chevreul at når en person som holdt spådomsstenger / magisk pendel ble oppmerksom på hjernens reaksjon, stoppet bevegelsene og kunne ikke villig gjengis. Hans var en av de tidligste forklaringene på den ideomotoriske effekten.
Chevreuls 1855 «kromatisk diagram» basert PÅ RYB-fargemodellen, som viser komplementære farger og andre relasjoner
I 1824 Ble Chevreul utnevnt til direktør for fargestoffet fungerer på gobelins manufactory i paris, som svar på klager om tekniske mangler. Han fant at noen fargestoffer var faktisk mangelfull, men at ofte kritisert svart fargestoff var førsteklasses. Likevel ble stoffer farget med denne svarte oppfattet som svake og rødlige når de var omgitt av dype blues og / eller lilla. Chevreul kalte denne effekten samtidig kontrast, og definerte den som tendensen til at en farge ser ut til å skifte mot komplementær av naboen, både når det gjelder fargetone og mørke.
han utforsket konsekvensene av konseptet på bok-lengde i 1839, hensikt å danne en omfattende teori for alle billedkunst. Den tilbød designprinsipper for gobeliner, tepper, møbler, mosaikker, kirker, museer, leiligheter, formelle hager, teatre, kart, typografi, innramming, glassmalerier, kvinneklær og til og med militære uniformer. Det er mest kjent, derimot, for sin innflytelse På Impresjonistisk og Neo-Impresjonistisk maleri, spesielt Pointillist stil utviklet Av Georges Seurat Og Paul Signac, som inneholdt små sammenstillinger av komplementære farger. Camille Pissarro rapporterte at Han hadde intervjuet Seurat, som hadde beskrevet stilen som et søk etter «den moderne syntesen med vitenskapelig baserte midler som vil bli grunnlagt på teorien om farger oppdaget Av M. Chevreul og I samsvar med forsøkene Til Maxwell og målingene Av N. O. Rood.Chevreul understreket viktigheten av nøyaktig skildring av belysning for å fremme realisme ,men la til: «det er nesten alltid slik at nøyaktig, men overdrevet farging er funnet mer behagelig enn absolutt troskap til scenen.»Vincent van Gogh tok råd til hjertet, gjør overdådig bruk av komplementære å intensivere hverandre. Van Gogh skrev: «denne gjensidige forhøyelsen er det som kalles loven om samtidig kontrast…Hvis de komplementære fargene tas med lik verdi, det vil si i samme grad av lysstyrke og lys, vil deres sammenstilling øke både den ene og den andre til en intensitet så voldelig at menneskelige øyne knapt vil kunne tåle å se på det.»Chevreul var også innflytelsesrik i det tjuende århundrets maleri, spesielt Robert Delaunay, som ble introdusert Til Chevreuls teorier av sin venn Jean Metzinger. Delaunays stil med å blande relativt store blokker av nær-komplementære er i dag vanligvis kjent som Orphism. Delaunay selv foretrakk imidlertid navnet «Simultanisme», en klar nikk Til Chevreul.Chevreul er også knyttet til Det Som noen ganger kalles Chevreuls illusjon, de lyse kantene som ser ut til å eksistere mellom tilstøtende striper av identiske farger med forskjellige intensiteter. Se Chevreuls The Laws Of Contrast Of Colour for mer informasjon.
