Hermetisering 101 Q & A:

Som flere mennesker lærer å kan, får jeg mange canning 101 type spørsmål over På Min Canning blogg på growing a grønnere world tv og også på facebook – som er kjempebra! Ingen spørsmål er for små, og jeg er glad for å hjelpe. Men med over 100 Q& a i kommentarfeltet til disse innleggene eller en rask bevegelse FB tråd, kan mange svar gå seg vill i shuffle. Dette er spesielt tydelig når de samme spørsmålene blir spurt om og om igjen på forskjellige måter.

så her er tre av de beste spørsmålene jeg blir spurt gjentatte ganger. Selvfølgelig er de vanlige bekymringer. Kanskje det er dine bekymringer også?

Q: Løse Ringer?

«jeg har nettopp laget en serie pickles og jeg fulgte alt nøyaktig. Når glassene avkjølt, jeg la merke til at ringene på glassene var løs selv om alle lokkene ble sugd ned og forseglet. Er krukkene mine ok?»~Lisa B.

A:

Absolutt! Krukkene er fine. Ringene er vanligvis løs etter behandling, og dette er helt normalt. Faktisk bør du fjerne ringene etter at krukkene er helt avkjølt- (Se dette innlegget for mer informasjon om hvorfor ringene skal komme av). Ringen er bare nødvendig for å justere lokkene riktig på krukken og for å holde dem på plass under konserveringsprosessen. Etter det er ringene ikke nødvendig. Høres ut som du gjorde alt riktig. Godt jobbet!

Q: For Mye Headspace?

«jeg har nettopp laget en batch av syltetøy og mens de fleste av mine krukker hadde den perfekte 1/4 tommers headspace, noen av dem endte opp med 1/2 tommers headspace. De forseglet, men er de fortsatt gode?»~Anne s.

A:

ja, de er fortsatt gode, men du må spise krukkene med større hodeplass først. Her er hvorfor:

hovedrommet (mellomrommet mellom toppen av maten og toppen av krukken) er spesifisert i en oppskrift av en rekke årsaker. Først og fremst dikterer det hvor lang tid som trengs for behandling for å utvise luften / gassene fra det volumet av rom og gi deg et bestemt atmosfærisk trykk av vakuum. Hvis du har for mye hodeplass, kan vakuumforseglingen din bli kompromittert.

med Andre ord…For mye headspace kan bety en svak vakuum forsegling som betyr at du er mer sannsynlig å få en forsegling svikt jo lenger at glasset sitter på sokkelen. Glassene er helt trygge mens de er forseglet. Bare spis dem først som de ikke kan vare så lenge på sokkelen.

Spørsmål: «Ping»?

«jeg gjorde en vann bad jam oppskrift og jeg fylte mine krukker med varm mat, tørket glassene og lagt mine varme lokk og ringer. Da jeg forberedte det siste lokket, «pinget flere av krukkelokkene» før jeg selv satte dem i vannbadet. Betyr det at de er forseglet? Trenger jeg fortsatt å behandle dem?»~Tammy S.

A:

«ping» (som er lyden lokket lager når det suger ned i vakuum) i seg selv betyr ikke at en krukke har en sterk nok tetning til å sitte på hyllen. Eksterne svingninger i temperatur kan forårsake «ping» med bare en minimal endring i atmosfærisk trykk. I ditt tilfelle betyr ping bare at noen av gassene i krukken rømte – akkurat nok til å trekke ned lokket, men ikke nok til å være hylle klar. Du må fortsatt behandle dem i vannbadet for den angitte tiden, eller de anses ikke som «hermetisert».

ja, folk hopper over vannbadet en gang og ja, glassene forsegler fortsatt. Siden vi snakker om syltetøy eller pickles, er det ingen frykt for botulisme. Men vårt mål her er å forlenge holdbarheten til mat uten mugg og for å gjøre det, må du behandle det i et vannbad.

Se, her er det mange mennesker ikke forstår…

vannbadprosessen skaper IKKE bare vakuumforseglingen. Det bringer også den indre temperaturen opp til et visst nivå og holder den der i en vedvarende tid, og dette er nødvendig for å drepe muggene og bakteriene som forårsaker ødeleggelse. Former pleide å bli ansett som ufarlige, men faktisk har noen vist seg å være kreftfremkallende. Det ønsker vi ikke i maten vår. Så, for maten å lagre trygt på hyllen, må den behandles i henhold til vannbadoppskriften.

jeg har hatt helt tomme krukker «ping» mens jeg sitter i min varme bil. Men forseglingen er ikke et sterkt vakuum, og selv det var, det ville ikke ha drept alle bakteriene som trengs i ditt tilfelle. Så bunnlinjen? Du må fortsatt behandle krukkene dine i henhold til oppskriften din.

hva med deg?

Har du noen brennende canning spørsmål du trenger besvart? Spør bort …