CARRAGEENAN
Beskrivelse
Carrageenans er avledet fra visse tang typer som tilhører Rhodophyceae familien. Carrageenans er hentet fra tang av tre forskjellige typer behandling; alkohol nedbør, gel trykk(KCl nedbør), Og Naturlig-Grade / semi-raffinert metode. Det er fire generelle karragenan typer: kappa, iota, lambda og kappa-2.Karragener, avhengig av typen, produserer et bredt spekter av gelerings-og fortykkingseffekter. Kappa og iota karrageener vil danne termisk reversible geler med henholdsvis kalium og kalsiumsalter. Proteiner, som melk, soya og andre vil også påvirke gelstrukturen. Kappa og iota karragenaner er ikke kaldoppløselige og krever varme for å fullstendig hydrere. Kappa carrageenans er synergistisk med en rekke andre tannkjøtt som johannesbrød og tara, og kombinasjoner av disse tannkjøttet danner sterkere geler med mindre synerese. Kappa – 2 karragenaner brukes hovedsakelig til melk gelering og fortykning og krever varme for fullstendig oppløselighet. Lambda karrageener er oppløselige i kaldt vann og er generelt ikke-gelerende.Karragenan i melkesystemer gir gelering (flans og puddinger), fortykkelse og suspensjon (sjokolademelk og andre smaksatt melk) og emulsjonsstabilitet (fordampet melk og spedbarnsformler). Karragener gir suspensjon og kropp til soyabaserte drikker. De er også effektive for å forhindre blanding separasjon i frosne desserter.
i bearbeidede kjøtt-og fjærkreapplikasjoner gir karragenan vannbinding og teksturforbedring. Store programmer inkluderer delikatesser, rotisserie kylling, fajita strimler og hele røkt kalkuner.
Produktspekter
Ingredienser Løsninger tilbyr et bredt spekter av karragenan produkter for de fleste mat applikasjoner. Våre karragener er Kosher-Sertifiserte og oppfyller fcc-spesifikasjonene. Nedenfor er noen programmer og foreslåtte carrageenan bruk nivåer. Vennligst ring Teknisk Støtte for anbefalte karragenan typer og karakterer.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
KARRAGEENAN PRODUKTLINJER
Videre Bearbeidet Kjøtt & Fjærfe
| mbf-36 | kald hevelse, iota karragenan Designet For fersk fjærfe og svinekjøtt applikasjoner. Reduserer pakken purge i nedkjølt brett-pakker, tillater økt saltlake tillegg (til ~ 20%), reduserer koke tap og forbedrer saftighet i det ferdige produktet. Kan injiseres og / eller tromles. Typisk bruk i ~0.2% basert på ferdig vekt. | |
| MBF-36I | Saltlake suspensjon-stabil versjon AV MBF-36. Gir utmerket suspensjon av partikler i saltlake. Det kan kombineres med et egnet hjelpebindemiddel som stivelse. | |
| MBF-70 | Økonomisk, finmasket iota karragenan. Ved lave konsentrasjoner har iota karragenan evnen til å beholde store mengder vann og / eller saltlake uten å danne gellommer. Det er spesielt nyttig i tumbled food service chicken strips hvor frihet fra synlig gel i en dampbrett er nødvendig. Gir kokt utbytte økning og forbedret «klynge» av marinade og krydder i dampbadet. Kan brukes med stivelse.MBF-202 | Injeksjon / Tumbling – Letteste farge Naturlig Klasse kappa karragenan. Vil ikke mørke fjærfeprodukter. Ideell for maskering av gellommer. OGSÅ tilgjengelig i en suspensjon-stabil versjon: MBF-202i |
| MBF-202I | Produserer en injeksjon saltlake med forbedret suspensjon av faste ingredienser inkludert stivelse og proteiner. Forbedret ensartethet i ferdigproduktet og reduserte tap fra avfall oppnås. | |
| MBF-138 | en ren, finmasket injiserbare Naturlig-Grade kappa karragenan uten tilsatt salter. Ideell for lav-natrium produkter eller clean-label behov. Merket bare «Carrageenan». Bruksnivået er vanligvis 10-20% lavere enn de fleste andre karragener i kjøtt, siden det ikke inneholder standardiseringsmidler. | |
| NYTT! MBF-167X |
svært kostnadseffektivt utbedringssystem for case-ready brettpakke rå fjærfe og røde kjøttprodukter. De beste resultatene oppnås ved injeksjon. Reduserer cook tap og forbedrer fryse-tine stabilitet. | |
| MBF-120 | Injeksjon / Tumbling-Ny, mer kostnadseffektiv injeksjonsklasse. Tilbys også i en suspensjon stabil versjon (MBF-120I). MBF-9414 | Injeksjon / Tumbling – gir utmerket rensekontroll, skiver og fryse-tine stabilitet. Gir unik binding av fri saltlake under tumbling og syklus for å minimere forseglingen blinker under vakuumemballasje. Anbefales for bruk med høy pumpe. |
| S-100F | Injeksjon / Risting – Finmasket, Naturlig Klasse iota karragenan. Gir god vannbinding og gir forbedring uten synlig geldannelse. Ideell for produkter beregnet på mat service damp brett, dvs. fajita strips. Også tilgjengelig i suspensjonsstabil s-100fi-versjon. |
Kald Melk Og Vann Mikser
| cs-01 | en høy viskositet vann jevning carrageenan gir utmerket kropp ved lave temperaturer. Også egnet for kald melk systemer.CS-07 | EN økonomisk lambda-lignende karragenan for kald melk og vann rekonstituerte drikkeblandinger. Gir suspensjon og kropp. |
Vann Gel Desserter
| sp-9324 | en karragenan blanding designet for htst behandlet frukt topping systemer der flyt og klynge er nødvendig Sammen Med Klarhet og God smak utgivelse.WG-9577 | System bestående av klargjørende karragener med avklart johannesbrødgummi for å gi gelatin som vann dessert geler som ikke krever kjøling. Typisk bruksnivå er ~0,7-0,9% av gelvekten. (Pulverblanding / Klar Til Å Spise). |
Flytende Meieriprodukter
| cm-61bf | en økonomisk blanding av karragenantyper (hovedsakelig kappa) som kombinerer maksimal ytelse og økonomi for en rekke Stabilisatorapplikasjoner som htst sjokolademelk, frosne desserter og kulturprodukter (cottage cheese dressing og rømme). Gir suspensjon, viskositet og emulsjonsstabilitet med god motstand mot skjær. Et finmasket produkt designet for prosesser der nestede filterskjermer brukes i fyllingsoperasjonen. Typisk bruk nivå er ~0,03 i sjokolademelk og ~0,02 i hard pack (>10% smør fett) iskrem.CM-65BF | Økonomisk karragenanblanding designet for flytende meieri og HTST sjokolademelkprodukter. Mest egnet i applikasjoner der bruksnivået kan være nært tilpasset forholdene til meierianlegg, og disse forholdene forventes å forbli konsistente.CM-888 | Naturlig Klasse vanlig mesh kappa carrageenan, ideell for frosne desserter, HTST sjokolademelk, cottage cheese dressing og eggnog.CM-915 | ET kostnadseffektivt karragenan-system designet spesielt for uht-bearbeidede flytende smaksatte drikker. Gir utmerket spredning, skjær stabilitet og motstand mot overstabilization / gellation.CM-993X | Kostnadseffektiv, konsentrert kappa / lambda type karrageenan designet primært for bruk i myk servering og lav-fett meieri applikasjoner.CM-9401 | Gir høy viskositet og forbedret skjærstabilitet. Designet FOR UHT og retorted meieri applikasjoner som hermetisert næringsdrikker(f. eks kosthold og kosttilskudd). Ligner PÅ CM-61BF. |
| IC-9429 | en kappa / lambda blanding designet for å stabilisere HTST, lav-fett, lav-faste stoffer blandinger (rister, myk tjene). Forhindrer separasjon av nedkjølt væskeblanding før den fryses. Typisk bruk i myk serveringsblanding er ~0,025 – ~0,03%.CS-9311 | Varm/Kald Prosess, kaffekrem, kremfløte, frosne dessertblandinger med lite fett (Se Avsnitt For Generell Bruk).SI-100 | Iota karrageenan brukes vanligvis i imitasjon sjokolademelk (myse / vegetabilsk olje-basert) med akappa karrageenan SOM CM-9401. Brukes også i visse retorterte næringsdrikker som soyabaserte spedbarnsformler. Kald hevelse, men lav eller ikke-gelerende i vann. (Se Videre Bearbeidet Kjøtt & Fjærfe Seksjon). |
Generell Gelering og Fortykkelse
| ci-200 | ren iota, maksimal synerese kontroll, høy klarhet, elastisk gel.CS-9311 | God generell lambda-lignende karrageenan. GIR kaldt vann og melk jevning |
| PT-200DX | en økonomisk kappa karragenan som vil gi fast gels der klarhet ikke er nødvendig. | |
| S-100 | en økonomisk iota karragenan som gir en meget elastisk, fryse-tine stabil gel der klarhet ikke er nødvendig. | |
| WG-15 | en økonomisk raffinert kappa karragenan som danner klare geler i vann. Egnet for bruk i osteprodukter og kjøtt applikasjoner der høy gel styrke og klarhet er viktig. | |
| WG-2000 | Generelt kci-raffinert kappa carrageenan produsere sterke sprø gels med god klarhet. |
Luftrenser Geler
| afg-331 | kompleks blanding av naturlig karakter karragenan med andre tannkjøtt og salter designet for kontrollert frigjøring av duft i vann gel systemer. Passer til badekar-type eller selvbærende gelbeholdere. Brukes ofte MED CMC for forbedret synerese og fryse-tine stabilitet. Lys gelfarge, veldig lav lukt. |
Teknisk Service
For mer informasjon om NOEN AV ISI ‘ s carrageenan produkter, vennligst kontakt vår kundeservice på 800-628-3166.
Emballasje
Femti (50) lb., 3-lags poly-lined papirposer. Bulk Tetthet: 55+ / – 5lb./ ft3.
Holdbarhet
re-sertifisere spesifikasjoner etter 2 år. Oppbevares forsvarlig forseglet i et kjølig, tørt miljø.
Regulatorisk Status
karragenan inneholdt I ISI-produkter oppfyller definisjonene og kravene som angitt i 21 CFR 172.60 og 172.626 (utvidet med materiale som finnes i Federal Register av 10 juli 1979: 44 FR40343.
Produktgaranti
ISI garanterer at våre produkter ikke er misbranded eller mislabeled på det tidspunktet de sendes fra vårt anlegg eller lager. Selv om våre applikasjonsanbefalinger antas å være nøyaktige på utskriftstidspunktet, kan ISI ikke garantere at produktene våre er egnet til en gitt bruk. Videre kan vi ikke garantere mot mulig brudd på tredjeparts patenter.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
