hvis du leter etter en ny type sopp å prøve foraging for eller matlaging, kantareller er en ettertraktet sopp funnet i Mange deler Av Nord-Amerika og Europa.

I denne artikkelen lærer du hva kantarell sopp er, hvordan du identifiserer dem, hvordan å dyrke dem, hva du skal lage dem med, og mer.

Hva Er Kantarell Sopp?

Kantarell sopp inneholder faktisk flere forskjellige sopparter i Cantharellus -, Gomphus -, Polyozellus-og Craterellus-familiene.

De er nær nok i utseende og smak at navnet chanterelle bare brukes om hverandre for dem alle.

Kantareller er blant noen av verdens mest populære sopp. De er traktformet og ser litt ut som en østers sopp, fordi de har svært uttalt «gjeller» som går ned i stammen. ordet kantarell kommer fra det greske ordet kantharos, som betyr kopp, en referanse til soppens form.

Kantareller finnes ofte i hvite, gule eller oransje farger. Mange arter av kantareller har en behagelig og fruktig lukt, som ligner aprikoser.

deres smak er litt peppery.

Hvordan Identifisere Kantarell Sopp

Det er noen falske sopp som ligner på kantareller. Mest spesielt jack-o-lantern sopp.

selv om det ikke er dødelig, vil jack-o-lantern sopp forårsake svært ubehagelig oppkast, diare og alvorlige kramper. Absolutt noe du vil unngå hvis det er mulig.

Å Gjenkjenne falske gjeller er en av de mest nyttige måtene å identifisere kantareller og skille dem fra lookalikes.

de falske gjellene i en kantarell er forked folder eller rynker under sopp. Disse er ikke lett flyttbare fra hetten, og ser ofte ut som om de smeltet på hetten og trinnet.

De Kan ikke skilles uten å rive sjampinjongen selv.

en kantarellens falske gjeller løper ned stammen, referert til som decurrent. De sanne gjellene i en sopp er individuelle strukturer som lett kan skilles fra hetten.

Tenk på gjellene under en portobello sopp.

«gjellene» av en kantarell sopp er glatt og full av gafler. Mens de sanne gjellene av falske kantareller er dype, papirtynne og delikate.

hetten på en kantarell sopp er oftest lys gul til oransje-gul farge.

Det Kan enten være vaseformet eller konveks. Hvis du bare plukket den og den har en søt lukt som en aprikos, så er det mest sannsynlig en kantarell.

stammen skal ikke være hul. Det skal være samme farge som hetten, uten pære eller ring rundt basen.

en kantarell er spore print er en hvit til lys gul farge.

Jack-O-Lanterner

Omphalotus olearius eller jack-o-lantern sopp er den vanligste kantarell lookalike å se opp for. Det vil ikke drepe deg, men det vil ha svært ubehagelige effekter på kroppen din hvis spist. Toksinet muskarin i det vil føre til alvorlige kramper og diare.gjellene er det første stedet å se når du prøver å skille en kantarell fra en jack-o-lantern. Gjellene til en jack-o-lanterne er knivlignende og ikke delte. Mens kantareller har falske gjeller som er delte og vises smeltet.

fargen på jack-o-lanterner er mer oransje og mindre gul. Men uten en kantarell å sammenligne mot, kan dette ikke være nyttig.Jack-o-lanterner har en tendens til å vokse i store grupper med alle sine stammer festet. Kantareller vokser normalt av seg selv eller i en liten gruppe med separate stengler.

du kan finne jack-o-lanterner som vokser midt i felt eller andre områder uten trær rundt. Kantareller er utelukkende funnet i nærheten av trær siden de er en mycorrhizal sopp som har et symbiotisk forhold til trerøtter.

Hvor Vokser Kantarell Sopp?

Kantareller vokser fra sen vår eller midt på sommeren til tidlig høst. Avhengig av ditt område som kan variere, men juli til September er prime chanterelle sesongen.

en kantarell foretrukne habitat er i løvskog. Disse soppene er mycorrhizal, noe som betyr at de danner et symbiotisk forhold til røttene av trær. Eik, lønn, poppel og bjørk er blant deres favoritt løvtre trær. Men det er heller ikke uvanlig å finne dem rundt hvit furu.

i skoger finner du kantareller på kantene av stier eller veier der bakken har blitt forstyrret, eller rundt kanten av vannkilder som våtmarker, bekker eller andre fuktige lavtliggende steder.

Se hvordan vannet strømmer, fordi vann ofte vil bære sporene nedstrøms eller nedoverbakke.

Hvor som helst med mye organisk materiale, skygge og fuktighet er et førsteklasses habitat. Hvis du har mye regn for en dag eller to, etterfulgt av svært fuktige varme dager, er det den perfekte tiden for kantareller å dukke opp.

• Les min fulle guide Til Hvordan Å Vokse Sopp for å lære mer om voksende sopp, ulike tilnærminger, og mer.

Hvordan Å Mate For Kantarell Sopp Og Høste dem

Vi har allerede rørt på hvor og hvordan kantareller vokser. Se om sommeren i hardvedskoger. Spesielt rundt vannkilder, og på fuktige dager etter kraftig regn.

Gå forsiktig for å unngå å skade myceliet av kantareller som fruktlegemene vokser fra, da det har en tendens til å leve nær jordens overflate.

Ta med en liten kniv eller et saks for å kutte kantareller du kommer over. Å Forlate stammen bak vil bidra til å forhindre å forstyrre jorda, og gjør det mer sannsynlig at flere sopp vil vokse fra det stedet i fremtiden.

hvis jeg planlegger å gå tilbake til et område, vil jeg vanligvis etterlate de minste kantarellene. Hold styr på hvor de er, og kom tilbake etter et regn. De vil normalt være mye større og bedre for høsting.

Ta med en kurv stor nok til å holde flere pounds av kantareller. Soppene er skjøre, og hvis du legger for mange på toppen av hverandre, risikerer du å blåse og knuse dem.

Hvordan Vokse Kantarell Sopp

voksende kantarell sopp er ikke så grei og enkel som noen andre arter som østers sopp eller shiitake, men det er absolutt gjennomførbart.

Har Tilgang til De Riktige Trærne

for å kunne vokse kantareller i hagen din eller andre steder, må du ha trær der du vil at de skal vokse.

Det er fordi de er en mycorrhizal soppart og trenger å leve i trerøtter for å trives. Gå med eik, bøk, bjørk, gran eller douglas grantrær for best suksess. Maple eller poppel kan også fungere, men er mindre ideelle.

Har Riktig Jord

Kantarell sopp vokser best i jord med god drenering, lav pH (aka alkalisk-rik) og lavt nitrogennivå. Hvis jordens pH er for lav, kan du legge til natriumklorid.

hvis det er for høyt, kan du sette kalk i det for å øke surheten. Å få pH-nivået er avgjørende for å få den beste kantarellens soppvekst.

de ideelle pH-nivåene for kantareller er mellom 4 og 5.5

Velg Riktig Tidspunkt

Kantareller vokser best i fuktige miljøer når været ikke er for varmt. Juli er en flott måned å velge, da det vanligvis har høyeste nedbør i året.

Nedbør har stor innvirkning på hvor fort og hvor store sopp vil vokse.

Løsne Jorda

Når det er på tide å begynne å vokse kantarellene dine, må du først rake eller til jorden for å få det fint og løs først.

soppene vil ikke vokse veldig bra i et tungt komprimert område. Vær forsiktig når du går rundt i området for ikke å påvirke jorda.

Spre Sporer

Kantareller produserer ikke så mange sporer som andre typer sopp. Så den beste måten å få dem i bakken er vanligvis å ta noen gamle kantarelle sopp, bryte dem i stykker og spre dem over området.

Alternativt kan du kjøpe et kit eller sett med kantarell gyte å sette inn i området i stedet.

Det kan ta år etter planting biter av en kantarell før noen sopp begynner å vokse. Så vær tålmodig og gjør ditt beste for å unngå å forstyrre området i mellomtiden.

Harvest

når noen kantareller har vokst, er det på tide å høste dem.

du kan bare trekke dem ut, men dette har en sjanse til å skade myceliet og senke oddsen for at flere sopp vil vokse igjen i det området i fremtiden.

Lykke til!

Voksende kantareller kan være vanskelig og krever tålmodighet. Men siden disse soppene er så deilig, er det verdt å prøve.

Husk at det å ha riktig type trær, riktig type jord, og riktig vær vil være de største bestemmende for din suksess.

Hva Smaker Kantarell Sopp Som?

selv om kantareller har en fruktig fersken-eller aprikosaroma når de først plukkes, er det ikke en indikasjon på hvordan de smaker. Kantareller har en jordaktig eller woodsy smak og smaker litt som svart pepper.

De har en fløyelsaktig følelse for dem, og de er ganske seige. De har et høyt fuktighetsinnhold i forhold til noen andre typer sopp.

Hvordan Lage Kantarell Sopp

Kantareller Har vært en del av fransk mat i hundrevis av år, og har sannsynligvis blitt spist mye lenger enn det.

Gylne kantareller faller inn i en spesiell kategori alle til sine egne. Dette er den mest ønskede og smakfulle typen kantarell. De kommer til en høy pris til kokker, som ofte anser dem like gode som moreler eller trøfler.

Kantareller er en variert sopp som kan tilberedes på flere forskjellige måter. De går bra med smør, krem, olje eller vin.

de er inkludert i supper, fløtesauser, souffler og sauter. Det er uvanlig for dem å bli spist rå, siden matlaging virkelig fremhever deres smaker.Kantarellene opprettholder sin tekstur og aroma godt selv når de tørkes, og noen kokker foretrekker selv å bruke rekonstituerte kantareller.

soppene blir noen ganger til og med knust inn i et pulver som skal brukes som krydder for sauser og supper.

Gode viner å parre med kantareller inkluderer en tørr hvitvin eller en lys rød som en pinot noir. Bruk en tyngre vin som en cabernet hvis kantarellene også serveres med rødt kjøtt.

Urter som går bra med denne soppen inkluderer gressløk, løk, sjalottløk, estragon, timian og hvitløk.

Ganske mye kjøtt går bra med kantareller. Det inkluderer biff, svinekjøtt, kylling, fisk, kalvekjøtt, egg og til og med vilt som vilt.

• Les min fulle guide Til hvordan du lager sopp på riktig måte her.

Lagring Av Kantarellsopp

enten du høster kantarellsopp fra naturen eller hagen din, er det første trinnet når du får dem tilbake på kjøkkenet ditt, å rengjøre dem.

Ikke bare trenger du å rengjøre utsiden av kantarellene og rense ut alle gjellene, men du må trekke dem fra hverandre for å rengjøre innsiden av stammen også. Sand og smuss har en tendens til å bygge opp inne i stilkene av kantareller uansett grunn. Så uten en skikkelig rengjøring, kan du sette deg opp for et ganske gritty og sandig måltid.

Bedre å ta deg tid til å rengjøre dem riktig slik at du ikke potensielt ødelegger middagen din.

en tannbørste er mitt valg når det gjelder rengjøring av kantareller. Hvis du kan få dem rimelig rene, så er de gode for å spise.

hvis de fortsatt er ganske skitne etter at du har tatt en børste til dem, kan de ikke være gode for mye i tillegg til å lage suppe.

bare lage en aksje med sopp og deretter press den gjennom en kaffe filter for å fjerne noen sandete biter.

Kantareller er best når de tilberedes fra friske. De vil vare ca 10 dager inne i kjøleskapet i en plastpose. Hvis du ikke kan spise dem innen den tiden, smaker de fortsatt godt etter at de har blitt tørket.

Tørk Dem ut i en mat dehydrator, eller i en bakervare i ovnen på lav temperatur. Bare vær sikker på å vende dem regelmessig. For å rekonstituere tørkede kantareller, bare la dem suge i vann i noen minutter.

du kan også fryse kantareller. Men saute dem i smør først før frysing, da tekstur ikke vil være så hyggelig hvis du fryser dem rå og deretter prøver å lage mat. Kantareller kan utvikle en bitter smak hvis de holdes frosset for lenge, så prøv å bruke dem opp innen et par måneder.

Ofte Stilte Spørsmål

Q: Kan du spise rå kantareller?

A: Teknisk ja, du kan spise kantareller rå, selv om svært få mennesker prøver. Deres smak smaker ikke nesten like godt som når de tilberedes, og de kan gjøre noen mennesker syke.

Q: Hvor raskt vokser kantareller?

A: det avhenger av vekstforhold. Men når de begynner å vokse, tar det vanligvis ca 3 til 5 dager for dem å nå full størrelse der de er klare til å høste.

Q: Kan du gården kantareller?

A: Mange har prøvd å dyrke kantareller, men det er ganske vanskelig på grunn av deres symbiotiske forhold til trær. Ikke mange har lykkes med det.

for nybegynnere vil jeg definitivt anbefale å starte med et enklere utvalg som østers sopp hvis du er interessert i å vokse.

Q: Skal du vaske kantareller?

A: du bør definitivt børste kantarellene av for å prøve å fjerne så mye smuss, sand og grus som mulig. Ellers vil de være mye mindre hyggelige å spise.

du kan prøve å skylle dem av i kaldt vann, men unngå å la dem suge for lenge, da de kan absorbere for mye vann.

Konklusjon

Kantareller er en populær spiselig sopp, og deres smak brukes i et bredt utvalg av matlaging. De går bra med alle slags forskjellige kjøtt og sauser.

Voksende kantareller er mulig, men det er mye vanskeligere enn andre arter som østers sopp.

de krever røttene til bestemte arter av trær og jord for å virkelig vokse og trives. Og det kan ta flere år etter at du uskadeliggjør jorda før du får noen sopp tilbake.

I Stedet er Det best å gå foraging for kantareller. Se i hardvedskog i midten til sensommeren. Spesielt på varme fuktige dager etter kraftig regn. Men som med alle sopp, ikke prøv å spise det med mindre du er 100% sikker på at du kan identifisere dem positivt, eller få hjelp fra en ekspert. noen falske kantareller som jack-o-lantern kan forårsake noen alvorlige kramper og fordøyelsesproblemer.

hvis du ønsker å lære mer om typer sopp og hvordan å dyrke dem, lese mine artikler nedenfor:

• En Komplett Guide Til Østerssopp
• Komplett Guide Til Cremini Sopp
• Komplett Guide Til Morel Sopp
• Hen Of The Woods (Maitake): The Ultimate Guide
• Puffball Sopp: Den Ultimate Guiden