Trinn 1

Forvarm ovnen til 340 grader.
Smør to 9-tommers panner og linje med pergament papir.pisk smør og sukker sammen i bollen av en mikser til kremet. Pisk sammen mel, salt og bakepulver i en bolle . bland melk, kirsebærsaft og mandelekstrakt, og kirsebærkonsentrat (hvis du bruker) og tilsett alternativt smør og sukker med melblandingen.
I en liten bolle, dryss 2 ss mel over terninger kirsebær og rør til melet har blitt fullstendig absorbert. Merk: det er greit hvis kirsebærene fortsatt har litt juice på dem etter dette.
Rør kirsebær i røren. Rør i konditorfarge hvis ønskelig (jeg brukte ikke den).
Brett stiv pisket eggehviter i røren – ikke rør, eller du vil miste «luft» fra eggehviter.
Hell i forberedt kake panner og stek i 22-24 minutter, avhengig av ovnen. Fjern fra pannen og la den avkjøles helt på en rist.
Vanilla Swiss Marengs Buttercream Frosting:
5 eggehviter
1 kopp sukker
Klype salt
1 pund (4 pinner) usaltet * smør, cubed, ved romtemperatur
3 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts mandelekstrakt (valgfritt)
Sett en kjele fylt en tredjedel full av vann over middels høy varme og bringe til en småkoke.visp sammen eggehviter, sukker og salt i en stor varmebestandig bolle**. Sett over kokende vann og visp til blandingen er varm å ta på (ca 120) og sukkeret er oppløst.
**MERK: Jeg bruker En Kitchen Aid Stand mixer, så jeg foretrekker å bruke rustfritt stål bolle over en gryte med kokende vann – ett mindre trinn!
Overfør blandingen til bollen av en stativmikser (hvis du fulgte mitt tips, kan du hoppe over denne delen) utstyrt med visptilbehøret.
Slå på lav hastighet i 2 minutter. Øk til middels høy til stive topper dannes.
fortsett å slå på middels høy hastighet til blandingen er myk og har avkjølt (blandebollen skal føles kult å ta på).
Slå av mikseren og bytt fra vispetilbehøret til padlen* (*MERK: Jeg bytter ikke til padle, og så langt ingen problemer). Slå mikseren på middels lav og tilsett smør, et par kuber om gangen, slo til godt innlemmet før neste tillegg.
Tilsett vaniljeekstrakt og mandelekstrakt (hvis du bruker).
Del røren og fargetone med konditorfarge, hvis ønskelig. Jeg holdt litt un-farget frosting ut til rør rundt kantene på kaken.
Slå til frostingen er tykk og helt glatt. Oppbevares i en lufttett beholder til den er klar til bruk.
MERK: For rørkanter og dekorasjoner laget jeg en tradisjonell smørkrem (laget med pulverisert sukker, smør og tung krem) fordi jeg er mer komfortabel å røre en smørkrem. Swiss buttercream er mye silkier og jevnere, og det kan være en utfordring for mine mellomliggende rørferdigheter. I tillegg liker jeg en tradisjonell smørkrem også!