Kirsebær Rabarbra Pai

admin
Topp utsikt over gitter skorpe pai med to skiver kuttet ut og servering redskap og plater i nærheten

DET ER ENDELIG RABARBRA SESONG

Rabarbra Sesongen Er Her Endelig, og Jeg Har Gjort Deg Denne Kirsebær rabarbra pai. Når jeg skriver dette, er det unseasonably varmt ute, og jeg har bakdøren åpen slik at jeg kan høre robins chirping i treet ut igjen. Like sør for oss satte temperaturen I Seattle en ny rekord på 79 F i går. Da jeg plukket opp jentene etter jobb i går, hadde vi vært hjemme knapt fem minutter før de hadde tatt av seg alle klærne og lekte med slangen i bakgården. Litt tidlig ,kanskje (det er fortsatt midt I Mars, tross alt), men jeg setter pris på deres entusiasme. Vi er alle ivrige etter våren.

Topp utsikt over gitter pie skorpe med bakverk kutter og ekstra gitter stykker i nærheten

Det er en velkommen endring etter det føltes som en veldig lang februar. Den Store Snøen stengte offentlige skoler ned i 7 dager. Vi alle led en sunn dose av hytta feber som dagene hadde på seg. Jeg skal innrømme at jeg var ivrig etter snøen. Men det er bare så mange ganger du kan sette en pjokk votter tilbake på og forklare at hendene vil bli mye varmere hvis hun bærer dem. Senere i måneden kom jentene også ned med influensa i løpet av en uke. Og så har det vært groggy, gretten morgen som jeg tilskriver tidsendringen. Jeg er klar for lengre dager og varmen fra solen på ryggen min.

Stykke kirsebær rabarbra pai fra siden, med pai tinn og serveringsredskaper i bakgrunnen

I fjor da rabarbra var moden, laget jeg en rabarbra eplepai med ingefær og sitrongress. Og her er jeg med rabarbra igjen-selv om denne gangen er det en sur kirsebær rabarbra pai med en annen skorpe oppskrift som jeg tør si jeg liker bedre. Jeg er fast bestemt på å dra full nytte av rabarbersesongen i år, og jeg har flere oppskrifter i tankene som jeg ser frem til å dele snart.

Topp utsikt over pai med gitter skorpe under bygging på en marmor bakgrunn

en utmerket alle smør pie skorpe oppskrift

jeg kjøpte Meg Søster Pie bok som en bursdagsgave sent i fjor. Under en god del av vinteren tilbrakte jeg mine frie kvelder innpakket i et teppe på sofaen og siktet gjennom sidene. Jeg beundret de vakre dypt krympet paier, og lese historiene bak bakeriet og oppskrifter. Deres pai skorpe kalte navnet mitt. Jeg oppdaget at det har blitt mye delt (du finner det her, her og et myriade av andre steder), og med god grunn.

Ovenfra av et stykke kirsebær rabarbra pai på en hvit plate og marmor bakgrunn med en gaffel skjære i skive

Søster Pie har en metode for deres pai skorpe som skaper de mest flaky, buttery lag. Du kan se resultatene på bildet nedenfor. Det er i utgangspunktet en veldig enkel laminert deigteknikk; du bretter deigen i tredjedeler og ruller den ut igjen. Jeg hadde aldri vurdert denne tilnærmingen for en kakeskare før. Jeg vil definitivt bruke denne teknikken igjen med min neste pai.

sidevisning av et stykke kirsebær rabarbra pai på en hvit plate med en skje med pisket krem på toppen

Oppskrift Notater

SURE KIRSEBÆR – jeg hadde en pose med frosne sure kirsebær som jeg tint og brukt til denne oppskriften. Jeg har aldri vært heldig nok til å finne dem friske i mitt område. Du kan definitivt erstatte vanlige kirsebær, enten frosne eller friske. Kaken vil ha mer sødme hvis du bruker vanlige kirsebær, men rabarbra vil bidra til å balansere det ut; du bør ikke trenger å justere mengden av sukker.GITTERSKORPEN-jeg brukte et enkelt gitter laget med deigstrimler kuttet til en bredde på 3/4 tommer med et riflet konditori. Jeg fant min på en bruktbutikk, men du kan kilde en lignende versjon her.

Nærbilde bilde av ubakket gitterpai skorpe
Stykke kake med pisket krem på en hvit plate og en marmor overflate

cherry rabarbra pie

en usedvanlig flaky all-smør skorpe via søster pai og en søt, saftig, fruktig fylling med de friske smaker av sure kirsebær og rabarbra. Dette er en kake for fruktelskere som vil ha essensen av ingrediensene til å skinne gjennom. Server med vaniljeis eller søtet pisket krem for en herlig balanse mellom tart og søtt.
PORSJONER: 1 9 tommers kake

ingredienser

søster pai er all-smør pai deig

  • 2 1/2 kopper (300g) all-purpose mel
  • 1 ts (4g) granulert sukker
  • 1 ts (6g) kosher salt
  • 1 kopp (226g; 8 oz) usaltet smør, kjølt
  • 1 Ss (15 ml) eddik
  • 1/2 kopp (125 ml) vann (minus en spiseskje)

Kirsebær Rabarbra Pai Fylling

  • 3 kopper (450g) sure kirsebær (du kan erstatte vanlig søt hvis ikke tilgjengelig)
  • 2 kopper (244g) rabarbra, terninger i små terninger
  • 1/3 Kopp (40g) tapioca stivelse (også kalt tapioca mel)
  • 1 kopp (200g) granulert sukker
  • 2 Ss (30 ml) sitronsaft

INSTRUKSJONER

Gjør Pai Deigen

  • Hell 1 Ss av eddik i en 1/2 kopp målebeger. Fyll resten av koppen med vann og sett i fryseren for å slappe av. Du vil at den skal forbli flytende, så ikke gjør dette for langt på forhånd.
  • bland mel, sukker og salt med en visp i en stor bolle.
  • fjern smør fra kjøleskapet og kutt i 8 stykker, arbeider raskt for å unngå oppvarming av smør. Legg til melblandingen og kast for å belegge smørbitene. Bruk en konditori blender, kutt smøret i melet til det er ert størrelse.
  • Tilsett vanneddikblandingen. Bruk en benkeskraper eller en tung spatel eller treskje, skyv blandingen frem og tilbake til væsken er absorbert i de tørre ingrediensene. Bruk hendene, løft kantene på den grove deigmassen, skru dem innover og trykk dem godt ned. Gjenta dette, snu bollen, til du kan samle deigen til en grov ball, og det er ingen løse stykker på bunnen av bollen.
  • Legg deigen på en melet arbeidsflate og del den i to deler. Form en til en rund plate og pakk godt med plastfolie. Dette blir grunnlaget for kaken din. Form den andre til en omtrent 6 x 3 tommers rektangel og også vikle med plastfolie. Kjøl deigen i flere timer eller over natten.

    • Rulle Ut Bunnskorpen og Gitteret

    • Plasser den runde deigskiven på en melet arbeidsflate. Hold en rullestift i den ene enden, pund deigen med omtrent fire eller fem kraftige whacks mens du beveger deg fra venstre til høyre. Roter deigen 180 grader og pund den igjen.
    • Rull deigen ut ved å plassere rullestiften i midten av sirkelen og trykk fast ned mens du beveger pinnen mot deigens ytre kant. Vri deigen med klokken 45 grader og fortsett denne prosessen med å rulle og snu til deigen danner en sirkel ca 12 tommer i diameter.
    • brett deigen forsiktig i to og løft den på din 9 tommers kakeform. Senter den forsiktig og utfolde den, trykk ned i basen og hjørnene for å være sikker på at det ikke er noen luftlommer fanget under. Trim ytterkanten slik at den jevnt overlapper kanten av tinnet med ca 1 tomme. Pak i plastfolie og legg i kjøleskapet for å slappe av.
    • Plasser den rektangulære deigskiven på en melet arbeidsflate. Gjenta samme banging bevegelse som ovenfor, fra venstre til høyre. Rull den rektangulære til den er noe større og flatere. Med den lange kanten nærmest deg, brett deigen i tredjedeler ved å løfte den høyre kanten og brette den 2/3 av veien over, og deretter brette den venstre kanten over til den berører høyre kant. Vend deigen over og pund deigen med rullestiften igjen. Rull ut deigen i rektangulær form til den er omtrent 11 x 12 tommer.
    • ved hjelp av en riflet konditorkutter og en linjal, kutt gitterstrimler i 3/4 tommers bredder langs langsiden av rektangelet. Overfør forsiktig til et pergamentdekket bakeplate, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet for å slappe av.

    Blande Pai Fylling

  • i en stor bolle, kombinere sure kirsebær og terninger rabarbra. Tilsett sitronsaft, sukker og tapiokastivelse. Brett ingrediensene sammen forsiktig til helt blandet. Hell i forberedt kakeskall.

    • Montering Av Gitteret

  • for toppgitter, plasser jevnt 6 strimler deig langs toppen av den fylte kaken. Brett tilbake annenhver stripe halvveis tilbake på toppen av seg selv. Plasser en stripe i midten av kaken, vinkelrett på de første 6 stripene. Det skal dekke de tre stripene som fortsatt strekkes over kaken. Fold ut de tre brettede stripene, som dekker den sist plassert vinkelrette stripen.
  • Gjenta dette under / over veving prosedyre på hver side med de resterende 5 strimler av deigen til du har en fullt vevd gitter skorpe. Hvis dette virker komplisert, se min detaljert innlegg om hvordan å lage gitter skorper.
  • Trim kantene på gitteret slik at de bare møter kanten av kakeformen. Rull kanten av skorpen innover og over toppen av gitterendene. Du kan pryde kanten av kaken med en dekorativ krympe, utsparinger fra gjenværende deig eller en flettet gitterstrimmel. Jeg koblet leftover gitterstrimler og forseglet sømmen med litt vann. Jeg dekket sømmer med dekorative bladutskjæringer.
  • Chill den monterte kaken i kjøleskapet i minst 30 minutter.

    • Bake Kaken

  • Forvarm ovnen til 400 grader og plasser et stativ i nedre tredjedel av ovnen.
  • Linje et rimmet bakeplate dekket av aluminiumsfolie (for å fange eventuelle utslipp) . Legg kaken på bakeplaten og bake i den nedre tredjedel av ovnen i 60 minutter, eller til toppskorpen er gylden. Forsiktig telt med aluminiumsfolie og bake til midten av kaken bobler – dette tok ytterligere 10 minutter for meg. Fjern fra ovnen og la sitte til det er varmt; hvis kaken fortsatt er varm, vil fyllingen ikke sette (ventende del er vanskelig!)
  • Server individuelle skiver med søtet pisket krem eller en scoop vaniljeis.
    • Topp utsikt over et stykke kirsebær rabarbra pai på en hvit plate med et bitt hviler på en gaffel i nærheten
    stykke pai på en hvit tallerken med paiserver, håndkle og resten av paien i nærheten

    hvis du liker denne rabarbra-paien, kan du også nyte:

    Kirsebær Sjokolade Terte Med Mandel Bakverk Krem

    Brownies Med Portvin Gjennomvåt Kirsebær

    Rabarbra Eplepai med Ingefær og Sitrongress

    Legg igjen en kommentar

    Din e-postadresse vil ikke bli publisert.