Blåskjell er en populær sjømat, spesielt i kystområder. Med sine åpne sorte skjell, blåskjell er en attraktiv forrett eller hovedrett, ofte servert i en gryte med boblende krydret lapskaus. Som alle sjømat må du ta vare når du lager blåskjell, for å unngå usunn forurensning eller ubehagelig teksturer og smaker. Frysing av levende blåskjell anbefales ikke.
Musling Forberedelse
Kokker og sjømateksperter er enige om at du ikke bør fryse levende blåskjell. Når du kjøper blåskjell til matlaging, bør de være i live og tett lukket. Hvis et blåskjellskall er litt åpent, kan du avkjøle det på is eller lett trykke på det. En levende musling vil sakte lukke i slike situasjoner. Eventuelle blåskjell som er åpne, har ødelagte skall eller ser ut til å være fulle av gjørme, må kastes før matlaging.
mens du ikke kan fryse blåskjell, bør du holde dem kule før matlaging. Muslinger har begrenset holdbarhetstid. Du bør koke dem innen to eller tre dager for optimal smak og friskhet. De vil forbli trygge å spise i opptil 14 dager etter emballasje, men smak og sikkerhet avtar med hver dag i lagring. Oppbevar blåskjellene dine i et kjølig (men ikke frysende) miljø. La emballasjen være åpen, med luftventiler slik at oksygen kan strømme gjennom skalldyrene. Ikke suge muslingene i vann, da ferskvann raskt vil drepe blåskjell. Hvis du trenger å rengjøre skallene, skrubbe muslingene i små mengder rennende vann.
for å lage blåskjell, lag sausen på forhånd, og legg deretter blåskjellene til den allerede oppvarmede gryten og sausen. Damp dem med et lukket lokk i omtrent fem minutter, eller til skallene er mest åpne. Kjøttet skal bare være lett festet på innsiden av skallet. Kast eventuelle lukkede skall.
Frysing Blåskjell
Mens du ikke kan fryse levende blåskjell, kan du fryse blåskjell som du har kokt. Kok muslingene som beskrevet ovenfor, frys dem deretter i skallet så snart som mulig og tett beholderen tett. Ingrediensene i sausen din kan ikke fryse godt, så planlegg sausene dine tilsvarende. Hvis du fryser muslingene umiddelbart etter matlaging og forsegler beholderen riktig, kan muslingene holde i opptil fire måneder.
