Q. jeg pisket opp en batch av utstoppede sopp for en ferie middag denne uken. Jeg bruker de virkelig store sopphettene, skru ut midten, og fyll dem med en rekke ingredienser før du baker dem opp i ovnen. Når jeg pakket opp soppene til middagen, innså jeg at jeg har omtrent et dusin fylte sopprester som jeg vil beholde for meg selv. Jeg vil gjerne kunne spise dem over tid, men jeg vil ikke spise dem denne uken. Jeg er interessert i å fryse dem, men jeg er ikke sikker på om det ville fungere på grunn av fyllingen. Jeg vil ikke at den skal bli våt eller for tørr. Kan du fryse fylte sopp?

A. Ja, du kan fryse fylte sopp hvis du fryser dem forsiktig. Mange foretrekker å ting og fryse sopp uten å bake dem, og deretter bake dem ved tining, men de kan fryses etter baking også. Men jo før de er frosset, desto bedre vil de fryse. Ideelt sett ville de bli frosset samme dag de er fylt. De kan miste litt fasthet etter å ha blitt tint, men det bør ikke påvirke sluttresultatet veldig mye, og smaken bør forbli intakt.

hvordan fryse fylte sopp?

Forbered de fylte soppene i henhold til din favorittoppskrift, men ikke bake dem. Legg deretter de fylte soppene på et stykke pergamentpapir som er plassert på et bakeplate. Legg arket i fryseren til soppene er faste og frosne. Dette vil stoppe soppene fra å stikke sammen i fryseren. Fjern bakeplaten fra fryseren. Legg de fylte soppene i et enkelt lag i en frysepose. Legg et stykke pergamentpapir på toppen av det første laget av fylte sopp, og gjenta deretter med et andre lag sopp.

Fjern så mye luft fra posen som mulig, forsegl og merk posen. Vær forsiktig så du ikke legger noe tungt på toppen av de fylte soppene, eller de vil bli knust i fryseren. Fyllde sopp vil holde i opptil tre måneder i fryseren før de begynner å miste kvaliteten. For å bruke sopp, legg dem i en forvarmet ovn og kok fra frosset for best resultat. Dette unngår at soppene går soggy i kjøleskapet ved avrimning. Kjøl eventuelle rester, men ikke refreeze.

Deling er omsorg!