Ok, for å begynne med, er det ikke så enkelt. Det raske svaret er: ja og nei.
Nå den lange versjonen.Det avhenger egentlig av hvilken type chorizo du snakker om-kurert eller frisk.når kundene leter etter chorizo, er ofte det første spørsmålet vi spør om de vil ha kurert eller frisk chorizo. Generelt har herdet chorizo blitt eldre/tørket i mer enn en måned og har en mye fastere tekstur og mer utviklet smak. Denne typen chorizo er generelt ment for skiver og spise uten matlaging.Frisk chorizo, derimot, vil heller ikke ha noen herdetid, eller en minimal mengde – normalt mindre enn syv dager. Dette resulterer i en mye mykere tekstur og en chorizo som må tilberedes før du spiser.problemet er at det er et betydelig grått område mellom disse to endene av spekteret. Noen av chorizoen vi selger er beskrevet som ‘halvherdet’, noe som betyr at den normalt vil ha rundt 15 dager med kurering, noe som resulterer i en tekstur som er fastere enn en ren ‘frisk’ chorizo, men mykere enn en herdet – og den må fortsatt tilberedes før du spiser. Deretter er det nominelt ‘herdet’ chorizos som fortsatt er ganske myke og kan tenkes å brukes til matlaging, men kan fortsatt skives og spises som det er.vårt standardråd er at fersk og halvherdet chorizo kan fryses effektivt. Til dette vil jeg legge til noen ‘herdet’ chorizo som fortsatt er ganske myk. Imidlertid ville jeg personlig ikke bry meg om å fryse noen herdet chorizo. Det kan holdes nesten på ubestemt tid i kjøleskapet – bare pakk det inn i et kjøkkenhåndkle og ikke bekymre deg for sporadisk mugg som kan utvikle seg på den (på grunn av de fuktige forholdene i kjøleskapet) – bare tørk det av og nyt. Chorizoen vil gradvis tørke ut og ‘naturlig’ kurere, men vil bli bedre for det!