Enten I Storbritannia eller I Kina, ingen ønsker å tro at de spiser et kjent kjøttprodukt bare for å oppdage at de virkelig spiser en eksotisk, som en uheldig wal-Mart kunde i nord-Kina opplevde nylig, da hans «merkelige» smaker esel kjøtt viste seg å være rev.

men å fortelle kjøtt fra hverandre kan være vanskelig! Selv erfarne biff spisere i fjor tilsynelatende ikke kunne fortelle ku bortsett fra hest når det ble kvalt i lasagne; det blir alt vanskeligere når det gjelder å skille esel, som langt mindre av verden er kjent med, fra rev, som tilsynelatende ingen spiser regelmessig.

Med det i tankene har vi satt sammen denne veiledningen for å fortelle disse to uvanlige edibles.

Tekstur:

er kjøttet ditt tøft og seigt? Det er mer sannsynlig å være fox. Mens 2005″ Field Guide To Meat «beskriver esel kjøtt som «tøft» og vår Egen Isaac Stone Fisk liknet sine erfaringer med esel kjøtt til «beef jerky laget av skoskinn», kan det hele komme ned til hvordan det er tilberedt: matbloggere som har samplet forskjellige stiler av esel I Kina, har funnet det å være ømt og søtt når de skiver tynt mot kornet, vanligvis hakket eller ristet og spist i en sandwich, eller stekt. Esel er også fortsatt jevnlig brukt i salami I Italia, vanligvis herdet noe med mer kjent svinekjøtt. Fox, derimot, virker universelt ansett som et tøft kjøtt-i hvert fall blant den lille gruppen som faktisk har spist hunden. Jeg var ikke i stand til å spore opp EN FP-medarbeider som hadde spist revekjøtt, og til og med «Field Guide», som hevder å dekke «nesten hvert kjøtt, fjærfe og spillkutt» har ikke kommet seg til fox. Men de fleste av fox kjøtt oppskrifter jeg fant (det ville være en totalsum på tre) jeg har funnet foreslå pre-soaking i eddik saltlake for å mørt det.

Lukt:

lukter kjøttet du forbereder, fryktelig? Du kan være i ferd med å lage mat fox. Mens» Field Guide «hevder esel har en» veldig sterk lukt » det kan ikke nødvendigvis være dårlig. Nobelprisvinnende Kinesiske forfatteren Mo Yan, som skriver lustily av esel kjøtt i sin roman Republikken Vin, beskriver det som » aromatisk.»Derimot er lukten av rå fox kjøtt beskrevet som «repulsiv «»som skunks» og til og med » fishy.»Kokt, kjøttet har blitt beskrevet som lukter» sheepy eller goaty.»

Så: er kjøttet ditt seig? Gir det en ubehagelig lukt? Legg fra deg revesmørbrødet!

Glade gustatory eventyr!