det er to måter å tenke på cassoulet: Først som en kanonisk oppskrift Fra Sør-Frankrike, der bønnene må være tarbais, confit må være gås, den endelige topping brunet brødsmuler. (Cassoulet jeg hadde I Tarbes var ærlig fantastisk: det ble tilberedt av en kvinne i hennes hjem, med ømme, uforlignelig smaksatt bønner som nesten overgår kjøttet. Det var en av de gangene jeg var trist å bli full.)

den andre måten å tenke på cassoulet er som, for ikke å sette for fint et punkt på det, en glorifisert versjon av franks ‘ n ‘ beans: du har dine bønner, din krydder( hvitløk er viktig), din pølse og så hva annet kjøtt du kanskje kan få hendene på. Confit er åpenbart tradisjonell, men når du lager tradisjonelle retter, er det viktig å huske at folkene som «oppfant» dem bare brukte det de hadde. Confit-som ganske enkelt er en gammel metode for å bevare and eller gås (eller svinekjøtt, for den saks skyld) ved å forsegle den i sitt eget fett — var ofte tilgjengelig. Men sjansen er at få mennesker fra sørvestlige Frankrike ville ha anerkjent Julia Childs nettopp kodifiserte oppskrift. Poenget er at friheter ikke bør sees på som utilstrekkelighet.

Etter å ha sagt alt dette, tilbyr jeg en cassoulet oppskrift jeg har utviklet gjennom årene, og en jeg liker. Det er ikke veldig vanskelig (jeg lover), så vær ikke motløs av siden med instruksjon som følger. Ved å bruke en hel and, bygger denne oppskriften på seg selv. Du kan velge å gjøre det i løpet av to dager eller fire. Det er flere punkter der du kan velge å stoppe, kjøle ingrediensene og hvile, eller å smi videre.

Det er en klar rekkefølge av operasjoner. Skjær opp anda; fjern huden fra beina og kjøl dem over natten. På dette punktet kan du lage aksjen eller hente oppskriften neste dag. Men du trenger fettet fra lageret for å gjøre confit. Og du bruker fettet fra confit til å brune kjøttet. Men dette cassoulet er ikke så krevende; det tar bare tid, og jeg er her for å si: Du kan gjøre det.