-
e-post
-
Yummly
-
pinterest
-
whatsapp
jeg liker å sette mat i krukker. Jeg vet, så hipster av meg. Det er det nyeste, og det siste. Artizan, lokal, liten batch, hjemmelaget mat. Jeg elsker det, men ikke fordi jeg er en hipster. Vel … kanskje en touch hipster. Jeg elsker det fordi det kutter ned på avfallet jeg har: mine krukker er gjenbrukbare og BPA-fri. Jeg vet nøyaktig hva som har gått inn i krukkene mine så langt som konserveringsmidler, sukker og kjemikalier. Jeg bruker mitt gråvann, (vannet igjen i min canning pot) til å vanne mine tomater (når det er avkjølt). Så alt rundt jeg føler meg bra om det. I fjor var det første året jeg hermetisert på egen hånd. Jeg få telefonsamtaler til min mor, og mange timer brukt på å lese på internett, men jeg føler meg ganske dyktig i hermetisering kjøkkenet nå. Jeg hermetisert godt over 100 kg fersken i fjor; jeg er ned til min siste krukke. Perfekt timing, fordi vi er i den tykke av stralende fersk ferskensesongen. Jeg hadde planlagt å gjøre mer canning, men hadde ikke planlagt å gjøre et innlegg. Raj forteller sin historie:
Mens du kjøper ferske lokale fersken, Holley sa hun trengte å gjøre hermetisering i de neste par dagene. Jeg sa at jeg ville gi henne en hånd (peeling dem, kutte dem, ta bilder, etc – du vet hvor mye jeg liker ferskenhud…). «Du kommer til å sette dem på nettstedet, ikke sant?»Hun snudde seg mot meg og sier,
» Hermetisert fersken er ikke akkurat paleo.»
» Å, må du legge til sukker eller noe til dem?»Spurte jeg. «Nei, men det er ikke som cavemen var canning fersken i hulene sine… hahaha !»
da jeg kom hjem bestemte jeg meg for å «se etter bevis» om alt dette, og dette hulemaleriet var alt jeg kom opp med. Hahaha!»
Hule mann tegninger. Noen Ganger at Raj fyr sprekker meg opp.Nå er Jeg ingen «paleo puritan» av noen strekk av fantasien, men jeg så ikke dette som «paleo». Hele mat, ekte mat, homesteader, eller hipster: ja! Sannheten i saken var å skrive ned hvert trinn i prosessen er det jeg fryktet. Jeg antar at cavemen ville gjøre ting som dehydrere, kurere eller gjære. Kanskje de formet krukker av stein, eller brent sand for å lage beholdere… jeg vet ikke, jeg var ikke der. Jeg dømmer ikke. Paleo eller ikke denne hermetiske ferskenoppskriften er enkel, konserverings – og sukkerfri. Noe du kan føle deg bra om å spise hele året!
Hermetisert Fersken 3 Måter:
skriv ut
Beskrivelse
Hermetisert fersken, fri for kjemiske konserveringsmidler og sukker, så lett å gjøre!
Ingredienser
- fersken
- krukker, lokk og ringer (Uansett hva du foretrekker, liker jeg pints og halv pints for en enkelt servering; Raj liker quarts for et par dager igjen av glede)
- stor pott
- vannkoker
- kaldt vann
- canning pot
- spisepinne
- jar grip tongs (ta en hermetikkpakke her)
- Egnet hermetikkmusikk, jeg lyttet Til Mariah, U2 og Def Leppard, men jeg overlater det til din personlige preferanse. Kanskje noen primal tromming vil gjøre det hele føles mer » huleboer?»
- Valgfri
- vanilje bønne eller ekstrakt
- lønnesirup
- honning
- sitronsaft
Instruksjoner
- Sorter gjennom fersken, sørg for at de er modne (grønne fersken er vanskelig å behandle). Du kan avgjøre om de er modne hvis de gir vei når du bruker bare det minste trykket på stammen. Forsiktig: du vil ikke blåse dine fattige fersken; noen som begynner å snu eller er ganske skadet, jeg vasker og pit og legger dem i en frysepose for senere å lage syltetøy eller saus (flott for vinger).
- Sett en stor gryte (fylt med vann) på komfyren for å koke, når det kommer til en rullende koke, steriliser alle glassene og dekslene. Skru ned vannet slik at det holder seg varmt, men ikke kokende.
- Fyll canning potten med vann og begynner å varme, du trenger nok vann at når krukker er nedsenket vil det være omtrent en tomme vann over toppen.
- Blanch fersken: gjør dette ved å dyppe dem i varmt vann i 20-30 sekunder og slippe dem i et kjølig vannbad. Når blanchert fersken huden glir av lett. Du kan halvparten av fersken. Jeg liker å skjære dem. Du kan sette dem direkte inn i dine steriliserte krukker.
- jeg bruker en hybrid rå pakking metode. Jeg legger de rå friske fersken i glassene, pakker dem så tett som mulig.
- «3 Måter» : jeg legger til 1 ts lønnesirup, vaniljebønne (eller 1/2 ts ekstrakt), eller 1 ts honning (valgfritt) til hver krukke. Du kan også legge til 1 ts sitronsaft her hvis du er opptatt av misfarging.
- Ta kjelen til en byll og deretter legge kokende vann til glassene forlate 1/2 tommers headspace til plass mellom væsken og toppen av glasset. Vanligvis er dette bare til nakken eller hvor tråden starter.
- ved hjelp av spisepinnen eller fancy hermetikkverktøy fjern eventuelle luftbobler fra krukken ved å flytte fersken rundt. Luften kan føre til et problem forsegling, redusere holdbarheten, og forårsake misfarging.
- sett de varme og steriliserte dekslene på og skru på ringen. Du vil ha det finger strammet, men ikke for stramt.
- når hermetisering potten har kommet til en mild koke dyppe full-of-godhet fersken krukker i vannet. Du vil se små bobler som kommer fra lokkene: dette er en god ting. Sett timeren for 20 min (lengre for høyereliggende områder, sjekk med national center for home food preservation for behandlingstider)
- når timeren er ferdig, fjerne glassene forsiktig fra kokende vann og sette på et tykt håndkle (jeg brukte et håndkle-lined fersken boks). La dem være alene nå i 24 timer. Som de kule vil du høre» pop » av bokser forsegling, dette er den søteste lyden når konservering.
- etter 24 timer, noen bokser som ikke har forseglet, (toppen er ikke konkav), kjøle og konsumere i de neste ukene. Eller muddle noen av disse fersken med litt bourbon og topp med brus for å konsolere dine canning sår.
- Kategori: Bevarer
- Metode: Canning
