dette innlegget kan inneholde Amazon eller andre tilknyttede lenker som lar Oss tjene en liten provisjon uten ekstra kostnad for deg. Vennligst se Vår Avsløring Politikk for mer info.Halwa Chebakia – Eller bare chebakia-Er en Honningbelagt Marokkansk sesamkake som er kjent for Å være Forbundet Med Ramadan og spesielle anledninger. Også kjent som mkharka, er kaken laget ved å brette utrullet deig i en blomstform, steke den og deretter dyppe den i varm honning smaksatt med oransje blomstervann.I Ramadan, når chebakia er spesielt populært, nyter Mange Marokkanere de klissete søte kakene sammen med en bolle med harira-suppe mens de bryter fasten. De vises også ved spesielle anledninger som bryllup eller fødselsfester, og du kan finne dem til salgs året rundt på bakerier og markedsboder.

Nøkkelingredienser

de aller beste chebakia er de som er laget hjemme med ingredienser av høy kvalitet. Ristet unhulled sesamfrø, anisfrø, ekte saffrontråder, olivenolje, rent oransje blomstervann og naturlig honning er alle nøkkelen til god smak og tekstur. Noen oppskrifter krever også bakte mandler. Gitt mengden som noen familier gjør, kan kostnaden for disse ingrediensene virkelig legge opp.

kvaliteten på ingrediensene gjenspeiles i prisingen av ferdige chebakia. Mkharka kjøpt fra en high end bakeri vil være mye dyrere enn en tilsvarende mengde kjøpt fra et marked leverandør, som kan kutte kostnader ved å utelate safran og ved hjelp av kunstig duftende vann, svært lite sesam, og erstatte ren honning med en sukker sirup.

Chebakia kan være tidkrevende å lage, spesielt hvis du forbereder en tradisjonelt stor batch eller hvis du ikke er kjent med hvordan du bretter deigen inn i blomstformen. Av den grunn kan kvinner samles for å gjøre lettere arbeid av oppgaven. Flere av mine svigerfamilie, for eksempel, vil komme sammen en uke eller så før starten Av Ramadan å gjøre nok chebakia og sellou å vare hele måneden av faste for alle sine familier. Dette kan tilsvare en hel dag på kjøkkenet, selv med tre eller flere sett med hender.

Hvordan Lage Chebakia

følgende bilder viser hvordan å lage chebakia etter min svigerinne Halwa Chebakia Oppskrift nedenfor. Ikke Alle Marokkanske hjem kokk er dyktige på å gjøre dem, så ikke bekymre deg hvis du har problemer med å mestre folding teknikken. Selv en misformet cookie vil smake deilig når du er ferdig! Jeg viser bare en foldemetode, men det finnes andre måter å forme kakene til en klassisk blomsterdesign.

Skål Sesamfrøene

chebakia-oppskriften krever en stor mengde gyldne uhullede sesamfrø. På forhånd, plukke gjennom dem for å fjerne smuss Og rusk, og deretter riste dem stovetop i en stekepanne over middels varme under omrøring, eller i en 400° F (200° C) i 10 til 15 minutter.

Rist unhulled sesamfrø i en skillet. Foto: Christine Benlafquih/Smak Av Maroc

La ristet sesam avkjøles helt før du fortsetter å lage deigen. Du kan riste sesammen på forhånd og lagre i en dekket beholder til det trengs.

Lag Og Kna Deigen

når du er klar til å lage deigen, male en bowlful av ristede sesamfrø til de er pulveraktig, og deretter litt lenger til fuktig nok til å pakke når presset sammen. Bland bakken sesam med de andre tørre ingrediensene (mel, bakepulver, salt, anis, kanel, safran, gurkemeie, mastikk), legg deretter til de våte ingrediensene (egg, smeltet smør, olivenolje, eddik, oransje blomstervann og litt gjær oppløst i vann). Bland alt med hendene for å danne en deig.

konsistensen av chebakia deig er svært viktig for et godt resultat. Du vil at deigen skal være fastere enn brøddeig, men smidig nok til å kna. Et godt eksempel kan være tekstur og fasthet Av Lekedeig. Tilsett mer mel om nødvendig for å oppnå dette.

Chebakia deig skal være glatt, fast og bøyelig. Bilde: Christine Benlafquih/Smak Av Maroc

deigen må da knyttes for hånd i syv eller åtte minutter, eller i en mikser med en deigkrok i fire eller fem minutter. På bildet ovenfor kombinerte vi deigingrediensene for hånd i bollen av stativmikseren, og brukte deretter mikseren til å ære deigen.

Del deigen i fire porsjoner, form hver til en jevn høyde, og legg deigen i en plastpose for å hvile i minst 10 til 15 minutter.

Rull Ut Deigen

Ta en av deigdelene, og rull den ut til tykkelsen på et tynt stykke papp. Lett mel arbeidsflaten din om nødvendig.

bruk en riflet konditorkutter til å kutte deigen i rektangler omtrent på størrelse med håndflaten din. Lag fire jevnt fordelte kutt i lengderetningen i hvert rektangel. Disse kuttene skal være nesten lengden på rektangelet, men skal ikke kutte gjennom til dekkens kanter. De resulterende rektanglene vil hver ha fem strimler festet deig.

bruk et konditori til å kutte rektangler med smale strimler. Foto: Christine Benlafquih/Taste Of Maroc

Noen bruker en spesiell chebakia cookie cutter for å produsere disse rektanglene, men jeg finner et konditori for å være mer effektivt. Et konditori gir meg også mulighet til å kontrollere størrelsen på rektangelet og lage mindre kaker.

når du har kuttet så mange rektangler som mulig, samle opp rester av deigen, forme dem sammen, og returnere dem til plastposen for å hvile mens du begynner folding.

Folding Chebakia I En Blomstform

Ta et rektangel og trå langfingeren på høyre hånd gjennom vekslende striper av deig. I det første bildet nedenfor kan du se at de første, tredje og femte stripene av deig er drapert over fingeren.

Folding chebakia deig i en klassisk blomst form. Foto: Christine Benlafquih/Smak Av Maroc

neste, med venstre hånd, klem sammen de ytre hjørner av deig som henger nær fingertoppen. Dette vil danne midten av blomstformen.

mens du holder de klemte hjørnene med venstre hånd, la deigstrimlene glide ned av høyre finger og forsiktig vri dem innvendig ut rundt den klemte delen.

hvis det gjøres riktig, har du formet deigen til en langstrakt blomstform. Hvis du vil, kan du lett klemme de langstrakte endene for å taper dem.

Hold formet chebakia deigen dekket til klar til å lage mat. Foto: Christine Benlafquih/Smak Av Maroc

Sett den formede deigen på et brett og gjenta til du har brukt all deigen din. Dekk den brettede deigen med et håndkle til du er klar til å begynne å steke.

Matlaging Chebakia

for å hjelpe til med arbeidsflyten, har alt satt opp og klar til å gå. Varm litt vegetabilsk olje i en dyp skillet over middels lav varme. På samme tid, varme litt honning til veldig varmt (det vil begynne å bli skummende) og legg til oransje blomstervann; hold honningen varm slik at den ikke tykner.

Du vil også sette ut en stor bolle med en sil, en tallerken hvor chebakia kan kjøle seg, og ristede uhullede sesamfrø til bruk som garnityr.

Chebakia er stekt så gjennomvåt i varm honning. Bilde: Christine Benlafquih / Smak Av Maroc

Arbeid i grupper, legg chebakia til den varme oljen. Juster varmen etter behov for å sakte steke hver batch chebakia til en middels gylden farge. Dette bør ta ca 10 minutter hvis oljen er riktig temperatur. Hvis oljen er for varm, vil kakene farge raskt, men innsiden blir ikke kokt sprø.

når chebakia er tilberedt, bruk en skje skje eller sil for å overføre dem fra oljen direkte til den varme honningen. Trykk forsiktig ned på dem for å senke dem. La chebakia suge i 5 til 7 minutter. De vil slå en rik, blank gul farge som de absorberer honning. I mellomtiden kan du begynne å steke en annen batch av informasjonskapsler.

jo lenger du suge chebakia, jo mer honning vil de absorbere, og søtere og mindre sprø de kan bli. Hvor lenge å suge dem er et spørsmål om personlig preferanse. Men for kort av en soaking vil resultere i blekfarget chebakia som til slutt mister sitt glatte belegg.

Fjern dem fra honningen til en sil eller kolander, og la dem tømme i bare noen få minutter. Overfør forsiktig kakene mens de er varme til en stor tallerken eller brett, og dryss sentrene med sesam.

Nystekte chebakia (mkharka) kjøling på en tallerken. Foto: Christine Benlafquih/Smak Av Maroc

når du er ferdig med å suge andre batcher av chebakia i honningen, må du bare tømme og legge dem til fatet i en høyde, garnere hver batch med sesam.

bildet over viser en full batch Av Chebakia Oppskrift kjøling på en stor serveringsfat. Batch av cookies veide ca 2 kg, eller nær 4 1/2 lbs.

La chebakia avkjøles i flere timer før du legger dem i en lufttett beholder for oppbevaring. De vil holde ved romtemperatur i en måned eller lenger, og vil fryse godt i fire eller fem måneder.

Chebakia Oppskrift – Marokkansk Sesam Og Honningkaker Christine Benlafquih / Smak Av Maroc

Halwa Chebakia eller Mkharka Er blomsterformede sesamkaker som er stekt og dyppet i honning. Duftende med anis, kanel, safran og oransje blomst vann, de er en tradisjonell Marokkansk favoritt I Ramadan og ved spesielle anledninger. Dette er min svigersønns oppskrift. Jeg har redusert hennes normale mengder med halvparten for å gjøre batchen mer håndterlig for de som lager mat alene.

4.84 from 6 votes

Prep Time 1 hr 30 mins

Cook Time 1 hr

Toasting Sesame in Advance 30 mins

Total Time 3 hrs

Course Cookies

Cuisine Moroccan

Yield 65 medium-sized cookies (about 2 kg)

Calories 133 kcal

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

For the Dough

• 7 oz. unhulled sesamfrø-ca 1.5cups
• 4 kopper mel
• 1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 1/2 ts salt

bakken anis

1 1/2 ts bakken cinnamo

1/2 ts safran tråder, smuldret til et pulver

1/2 ts gurkemeie

1 klype mastic eller gummi arabisk drops – bland med 1/4 ts sukker og knuse til et pulver

1 ekstra stort egg

1/4 kopp usaltet smør – smeltet

1/4 kopp olivenolje

1/4 kopp eddik

1/4 kopp oransje blomst vann

1 ts gjær – oppløst i 1/4 kopp varmt vann

for matlaging og garnering

• 36 oz. honning-ca.
• 2 ss oransje blomst vann
• 6 kopper vegetabilsk olje, til steking-ca.
• 1/2 kopp uhullede sesamfrø – ristet, til pynt

På forhånd – Rengjør Og Rist Sesamfrøene

• unhulled sesamfrø brukes to ganger i oppskriften: først når du lager deigen og deretter igjen som garnityr. På forhånd, plukke gjennom sesam for å fjerne eventuelle rusk, deretter riste dem til de er gylne. Du kan gjøre dette i en tung skillet over middels varme, eller ved å spre sesammen på en bakepanne og rist i en 400° F (200° C) ovn i 10 til 15 minutter. La sesammen avkjøles grundig før bruk eller lagring i en lufttett beholder

Lag Chebakia-Deigen

• Grind 1,5 kopper ristet sesam i en matprosessor til det er pulveraktig, og prosess litt lenger til pulveret blir fuktig nok til å pakke.
• i en stor bolle, kombiner bakken sesam med mel, bakepulver, salt og andre tørre ingredienser. Tilsett gjærblandingen og de resterende våte ingrediensene, og bland med hendene for å danne en stiv, men bøyelig deig som Ligner På Lekdeig i tekstur. Tilsett mer mel eller mer oransje blomst vann om nødvendig for å oppnå at konsistens.
• Knead deigen for hånd i 7 til 8 minutter eller i en mikser med deigkrok i 4 til 5 minutter. Del deigen i fire porsjoner, form hver til en jevn høyde, og legg deigen i en plastpose for å hvile i 10 til 15 minutter.

Rull Ut Og Skjær Deigen

• mel din arbeidsflate lett. Ta en av delene av deigen, og rull den ut til tykkelsen på et tynt stykke papp.
• bruk en riflet bakverk kutter for å kutte deigen i rektangler om størrelsen på håndflaten din. I hvert rektangel skal du lage fire jevnt fordelte kutt som strekker seg nesten lengden på rektangelet. De resulterende rektanglene vil ha fem strimler festet deig.

Brett Chebakia

• Ta et rektangel og trå høyre langfinger gjennom vekslende striper av deig. Med rektangelet drapert over fingeren på denne måten, bruk venstre hånd til å klemme sammen de ytre hjørnene som henger under fingertuppen. Dette vil danne midten av blomstformen.
• fortsett å holde de klemte hjørnene med venstre hånd, og la deigstrimlene gli av høyre finger mens de forsiktig vrenges rundt det klemte hjørnet. Klem de motsatte hjørnene lukket når deigen er vendt innvendig ut. Hvis det gjøres riktig, har du dannet deigen til en langstrakt blomstform.
• Legg den brettede chebakia på et bakeplate eller brett. Gjenta prosessen med de resterende rektangler og hauger av deigen. Når du jobber, samle dine rester av deig for å støpe sammen i en høyde, og returner dem til posen for å hvile før du prøver å rulle dem ut igjen.
• Bruk opp all deigen din på denne måten. Dekk skuffene med brettet deig med et håndkle til du er klar til å steke.

Matlaging Av Chebakia

• Sett opp arbeidsområdet ditt. Begynn med å varme en tomme olje i en stor, dyp stekepanne over middels lav varme. På samme tid, varme honningen nesten til å koke i en stor gryte. Når honningen er skummende, men ikke boblende, legg det oransje blomstervannet til honningen og slå av varmen. Sett ut en stor bolle med sil.
• når oljen er varm, lag chebakia i grupper. Juster varmen etter behov for å sakte steke hver batch chebakia til en middels brun farge. Dette bør ta ca 10 minutter hvis oljen er riktig temperatur. Hvis oljen er for varm, vil chebakia farge raskt, men innsiden blir ikke kokt sprø.
• Fjern den gyldenbrune chebakia fra oljen med en hullsleiv eller sil, og overfør dem direkte til den varme honningen. Trykk forsiktig ned på chebakia for å senke dem i honningen, og la dem suge i 5 til 7 minutter. De vil slå en rik, blank gul farge som de absorberer honning. I mellomtiden kan du begynne å steke en annen batch av informasjonskapsler.
• når chebakia er ferdig med å suge, fjern dem fra honningen til en sil eller kolander, og la dem tømme i bare noen få minutter. Overfør dem forsiktig mens de er varme til en stor tallerken eller brett og dryss sentrene med sesam.
• når du er ferdig med å suge andre batcher av chebakia i honningen, må du bare tømme og legge dem til fatet i en høyde, garnere hver batch med sesam.

Lagring Av Chebakia

• La chebakia avkjøles i flere timer før du legger dem i en lufttett beholder for oppbevaring. De vil holde ved romtemperatur i en måned eller lenger og vil fryse godt i fire eller fem måneder.

• hvis kjøkkenet ditt er veldig varmt, kan du redusere gjæren til 1/2 teskje for å unngå at informasjonskapslene blir altfor puffete.
• jo lenger du suge chebakia, jo mer honning vil de absorbere, og søtere og mindre sprø blir de. Hvor lenge å suge dem er et spørsmål om personlig preferanse. Men for kort av en soaking vil resultere i blekfarget chebakia som til slutt mister sitt glatte belegg.
• hvis honningen kjøler og tykner før du er ferdig med å lage alle kakene, oppvarmer du det bare kort over middels lav varme. Dette kan gjøres selv om noen chebakia er i potten soaking.