Redaktørens Notat: Nik Sharma ‘ s nye bok, The Flavor Equation: The Science Of Great Cooking Forklart I Mer Enn 100 Essential Recipes, kommer ut i oktober 2020. Du kan forhåndsbestille den hvor som helst bøker selges.Raita, yoghurtbasert krydder som ofte er krydret med krydder og urter og servert med ris eller kjøttretter i En rekke Indiske retter, er forfriskende og utrolig enkelt å lage. For denne gulrotversjonen blir nesten alle krydder tilsatt som en del av tadka, en infundert olje, noe som gir raita et ekstra lag med smak og tekstur. («Tadka» refererer også til teknikken for å infisere fett med krydder og aromater.)

etter blanding strimlet gulrøtter, tynt skiver sjalottløk, revet ingefær, og finhakket grønn chili med full-fett gresk yoghurt, du forberede en grei tadka: Varme olje, og deretter blomstre sennepsfrø, karve, og chili pulver i det før de er duftende. Tilsett en liten bit av bakken cayennepepper av varmen, for å hindre at den brenner, før du heller den varme oljen og krydder over den kule yoghurt – og gulrotblandingen. Den infused oljen vil bratte inn i det kule meieriet, og gir knase (hele frøene), samt litt chili varme som utfyller søtheten av gulrøtter.

bruk sennepsfrøolje for en mer skarp smak, eller grapeseed olje for noe mer nøytral. Ikke skimp på chili eller chili pulver, som legger tre lag med subtil varme. Som å lage en tadka, er denne raita en multi-sensorisk opplevelse. Vær oppmerksom på severdighetene, lydene og luktene som du gjør det for å sikre at du ender med en hyggelig, og ikke bitter, sluttrett.