en hamburger om sommeren er ikke komplett uten Et oser stykke Cheddarost – jo mer gooey, jo bedre.Men når været blir varmere, bør vi kanskje ta en titt på noen oster som ikke smelter.Det er en familie av semi-faste oster – blant dem queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta og myk geitost — som ikke smelter over direkte eller indirekte varme på kjøkkenet ditt.Mange av dem kalles syresett oster fordi de er laget med en kombinasjon av meieri og sitronsaft, eddik eller en syreproduserende bakterier. Halloumi, En Midtøsten ost vanligvis laget med geit og / eller sau melk, er firmed opp i et varmt bad av myse.

Noen av disse oster er squeaky når du spiser dem, og nesten alle av dem er kjent for å være litt på den salte siden. De smuldrete oster i denne kategorien-queso fresco, feta, cotija-fungere som krydder eller lagt pålegg på enchiladas eller maiskolbe, i salater eller kastet med grønnsaker. Maria Benardis, forfatter Av «My Greek Family Table: Fresh, Regional Recipes» (Countryman Press, $29.95), steker grønnsaker som asparges med en haug med feta på toppen.

de scoopable — ricotta og myk geitost – er gode for pizza, bakte gryteretter eller quiches, som denne reddik og ricotta frittata fra » One Pan& Ferdig: Problemfrie Måltider fra Ovnen Til Bordet ditt» Av Molly Gilbert (Clarkson Potter, $17.99).de ikke-smeltende ostene du kan skjære-queso panela, halloumi og paneer – er betydelige nok til å erstatte en servering kjøtt, men lett nok til en sommermiddag. Jeg sier at disse ostene ikke smelter, men tekstur endres når de blir oppvarmet. Ostene myker litt og brune på kantene, og smaker blomstrer i varmen. Faktisk, i motsetning til smuldrete og scoopable oster i denne familien, disse slicing-og-steking oster er ikke veldig velsmakende før du treffer en varm stekepanne eller grill.jeg hadde ikke tenkt på ovn-steking slike oster før jeg nylig så stekt zucchini toppet med halloumi I Izy Hossack nye bok ,» The Savvy Cook » (Mitchell Beazley, $19.99).

bildet av disse rektanglene av halloumi smeltet på toppen av den lettbrune courgetten og poteter poppet inn i hodet mitt da jeg var På Sustainable Food Center ‘S Farmers’ Market I Sunset Valley. Det var det første markedet For Bee Tree Farm eier Jenna Kelly-Landes, som solgte halloumi. Jeg plukket opp omtrent et halvt pund av osten, samt flere dype gule og grønne sommer squash.Noen dager senere hakket jeg opp de squashene, kastet dem med hvitløk og den siste av en butikk-kjøpt pakke med sopp og krydret med olivenolje, salt og pepper. Grønnsakene stekt ved 425 grader i ca 10 minutter, og så la jeg skiver av ost i de siste 15 minuttene.Annen ost, som provolone eller Monterey jack, ville ha smeltet over aluminiumsfolien på arkpannen etter så mye tid i ovnen. Hvis du vil bruke disse ostene til en lignende tallerken, legg dem på toppen av de stekte grønnsakene bare noen få minutter før de er ferdige med steking.

Hva mer kan du gjøre med varmetolerante skiver? Alt du vil gjøre med et annet protein som tar for høy varme. Du kan lage kebab eller gyros, tacos eller fancy salater. Seared paneer er en av mine favorittproteiner for karriretter, som saag paneer, eller å servere sammen med sauteed grønnsaker og ris. Du kan sette skiver av brunet halloumi på en baguette sandwich med arugula eller kaste lett brunet kuber av queso panela med pasta og tomater for en hovedrett som holder godt for en piknik.

noen kokker liker å steke disse ostene i et tynt lag med olje i en panne, men å kutte ned på fett, kan du børste skiver med olje før grilling, steking eller sauteeing i en stekepanne. Du kan bytte dem ganske enkelt, noe som er praktisk fordi det er vanskelig å finne alle oster i samme butikk. Min nabolagsbutikk selger panela, fresco og cotija, men hvis jeg vil ha paneer eller halloumi, må jeg gå til Det Indiske markedet.disse ostene trenger ikke mye krydder, og dømme etter reaksjonen på den stekte sommeren squash og halloumi parabolen jeg laget nylig, bidrar de til å gjøre et minneverdig måltid.Denne oppskriften fra Izy Hossacks «The Savvy Cook», som kommer ut neste uke, kan tilpasses på mange måter. Jeg brukte sommer squash, sopp og hvitløk i min versjon, og jeg stekte grønnsakene på en høyere varme. Hossack foreslår å bruke søte poteter i stedet for vanlige poteter eller doble opp på grønnsakene, slik at du får rester til andre måltider. Hvis du begynner å bytte grønnsaker, bare hold øye med dem i ovnen. Tilberedningstidene vil variere, men start med grønnsakene som tar lengst tid og legg deretter osten mot slutten. Min broiler fungerer ikke veldig bra, så jeg stekte osten de siste 15 minuttene i en 425 graders ovn.

— Addie Broyles

3 middels poteter, unpeeled

1 ss olivenolje

2 middels zucchini

2 paprika, seeded, halvert og kuttet i 4 eller 5 strimler hver

4 1/2 oz. halloumi ost, skåret i 1/8-tommers skiver

Klype salt

for basilikum olje:

Stor håndfull basilikum (blader og stilker)

1/2 kopp extra virgin olivenolje

Skjær potetene i 1 1/4-tommers biter og legg i en middels kjele. Dekk med bare kokt vann og tilsett en sjenerøs klype salt, og kok deretter igjen. Reduser varmen og la det småkoke i 5 minutter. Tørk potetene, returner dem til pannen og dekk med en tallerken eller et lokk. La stå i 5 minutter for å fjerne overflødig fuktighet.

Varm ovnen til 350 grader. Overfør de kokte potetene til et stort bakeplate eller stekepanne og kast i olivenoljen. Bake i ovnen i 40 minutter. Tilsett zucchini og paprika og kast til belagt i oljen. Gå tilbake til ovnen i ytterligere 20 til 25 minutter. Til slutt lå halloumi skiver over grønnsakene, slå ovnen broiler på og broil i ytterligere noen minutter til halloumi er gyllen.

ved hjelp av en håndholdt blender eller countertop blender, puree basilikum og olivenolje sammen. (Du kan også hakke basilikumbladene med en kniv og blande med oljen.) Drypp to spiseskjeer av basilikumoljen over de stekte grønnsakene og halloumi. Pynt med eventuelle resterende basilikumblader.

— Fra «The Savvy Cook» Av Izy Hossack (Mitchell Beazley, $19.99)

Bakt Asparges med Oregano, Feta og Sitronskall

En haug med feta på toppen av asparges kan inspirere deg til å gjøre det samme med bakt søtpoteter eller blomkål. Denne retten drar nytte av enkelheten til hvitløk, sitron og oregano.

2 bunter asparges

Havsalt og sprukket pepper

4 gram feta, smuldret

4 ss ekstra jomfruolje

2 fedd hvitløk, hakket

2 ss revet sitronskall

1 ts tørket oregano

Juice av 1 sitron

1 ss hakket dill (valgfritt)

Varm ovnen til 350 grader. Vask aspargesen og legg den i en ildfast form. Krydre med salt og pepper, og strø deretter smuldret feta over toppen.

Varm olivenoljen i en stekepanne eller skillet over lav varme, tilsett hvitløk, sitronskall og oregano og kok, rør, til hvitløk er lett gylden. Ta kjelen av varmen, rør i sitronsaft og hell over asparges og feta.

Bake i 15 minutter eller til asparges er øm. Pynt med dill (hvis du bruker) og server. Serverer 4.

– Fra «My Greek Family Table: Fresh, Regional Recipes» Av Maria Benardis (Countryman Press, $29.95)

Reddik og Ricotta Frittata

Frittatas, quiches uten skorper, er nesten like gøy å spise som de er å uttale-pluss de er fantastisk servert enten varm eller ved romtemperatur, så de er perfekt for lange, rolig brunsj sammenkomster. Denne har skjønnheten av skarpe, tynt skiver reddiker og rikelig med friske urter og ost også. Det er en solrik feiring av våren, alt i en deilig panne.

— Molly Gilbert

1 haug reddiker, tynt skiver, grønne topper reservert

3 scallions, hvite og lyse grønne deler bare, tynt skiver

6 store egg

Kosher salt og malt svart pepper

1 kopp helmelk ricotta ost

2 unser herbed geitost, smuldret

1 ss hakket frisk estragon

1 ss hakket frisk gressløk

varm ovnen til 375 grader, med et stativ i midtstilling. Smør en 9-tommers pai parabolen med smør eller matlaging spray.

Ordne skiver reddiker i et jevnt lag i forberedt pai fatet og spre vårløk og en håndfull reservert reddik topper (grovt hogge dem, hvis de er veldig store) på toppen.I en stor bolle, visp sammen eggene og en sjenerøs klype salt og pepper. Rør inn ricotta og hell forsiktig eggblandingen på toppen av reddikene, vær sikker på at den når kantene på kakefatet.

Spred geitosten rundt pannen, og dryss estragon og gressløk på toppen.

Overfør kakefatet til ovnen og bake til det er helt satt i midten og begynner å brune på kantene, 25 til 30 minutter. La avkjøles før skiver i kiler. Serveres varm eller ved romtemperatur. Serverer 6 til 8.

— Fra «En Pan & Ferdig: Problemfrie Måltider fra Ovnen Til Bordet ditt » Av Molly Gilbert (Clarkson Potter, $17.99).