jeg har sett motstridende synspunkter på å koke en marinade og bruke den i en saus, baste, saus, etc. På» ikke gjør det » – siden av ligningen er ick-faktoren at rå kjøtt har sittet i denne potionen i en periode, kombinert med sikkerhetsregler om krysskontaminering.

På den andre siden er det imidlertid mange oppskrifter der kjøttet er tilberedt med all sin marinade. Hvordan er dette annerledes enn å skille kjøtt og marinade og varme dem separat?Også, Med mindre du skyller og tørker marinert kjøtt, er det litt hvis marinade klamrer seg til det når du koker det, og det vil dryppe i pannen, og få mennesker vil tenke to ganger om å bruke det som en saus eller saus.

Hvis det er en «ick» – faktor i det faktum at rå kjøtt var i kontakt med marinade, hvorfor er det ikke en ick-faktor om det rå kjøttet selv som nå er tilberedt? Hvis det er greit å spise, hvorfor er marindade, kokt etterpå, lenger icky enn pan drippings fra kjøttet, eller kjøttet selv?jeg kan se logikken i å ikke lagre marinade og bruke den igjen og igjen, fordi hver gang du fortynner den og øker mengden kjøttjuice, så det kan ødelegge akkurat som en jus eller saus kan ødelegge. Men jeg snakker om å ta marinaden og koke den, og bruke den til å baste kjøttet eller smake en saus med en gang.

Når det gjelder krysskontaminering, er det ikke noe «kryss» som skjer. Du setter de samme saftene tilbake på kjøttet som det kom ut av. De biter av lekket juice er det samme som juice som fortsatt er i kjøttet, ikke sant?

Nå, For posten, er dette ikke noe jeg har mye angst om på kjøkkenet mitt. Når jeg marinerer noe, gjør jeg det vanligvis i en tett beholder, så det er lite marinade, og generelt bruker jeg ikke dyre ingredienser. Og jeg kan se hvorfor dette ville bli utestengt i foodservice. Men etter å ha sett motstridende instruksjoner fra to forskjellige «fagfolk», fikk det meg til å tenke. Hva er din mening?