Følg @BeerSmith
Denne uken tar jeg en titt på både når og hvordan du gjør en frokostblanding mos når brygge øl. En frokostblanding mos trinn brukes med unmalt eller lav enzym korn som ris, mais eller havre å gelatinize sukker før du fortsetter med en tradisjonell mos.
når Skal Du Bruke Et Frokostblandingstrinn?
et frokostblandingstrinn er ikke nødvendig for de fleste øl. Hvis Du følger beersmith bloggen regelmessig vet du at jeg vanligvis anbefaler en enkelt trinn infusjon mos for alle korn øl brygging. Øl laget med maltet bygg eller malted adjuncts (som maltet hvete) inneholder mange enzymer. Sukker produsert under malting prosessen (når kornet er maltet av produsenten) er lett konverteres av et enkelt trinn infusjon mos ved å holde korn / vann blanding mellom 148-156f (64-66 C) i 30-60 minutter.
Så når trenger du et frokostblandingstrinn? Ved brygging med hel ris, mais, rå havre, umaltet bygg, umaltet hvete, rug eller andre umaltet korn, som de som ofte brukes til glutenfri brygging.
det er viktig å merke seg at nesten alle disse korn er også tilgjengelig i enten en maltet, flaked eller torrified tilstand ofte foretrukket av homebrewers. De maltede, flaked eller torrified versjonene har allerede blitt gelatinisert (se nedenfor), slik at de ikke krever et frokostblandingstrinn. Eksempler er alle maltet korn, maltet bygg, maltet hvete, flaked bygg, flaked hvete, torrified hvete, rask (Quaker) havre, flaked mais, flaked eller puffed ris, flaked rug, etc. Hvis du bruker noen av disse maltet, flaked eller torrified korn kan du hoppe over frokostblanding mos helt og bare gå til en enkelt trinn infusjon mos.
Hva En Frokostblanding Gjør?
de fleste råkorn (unmalted) lagrer stivelsen i granulat som ikke frigjøres bare ved å suge dem i vann, selv i en enkelt infusjonsmose. Men innenfor et visst område vil stivelsen» gelatinisere » og miste mye av sin struktur, slik at mash-enzymer senere får tilgang til disse stivelsene. Dette temperaturområdet kalles bare» gelation «eller» gelatinization » – området. Det varierer litt fra plante til plante, men for de fleste korn som brukes i hjemmebrygging, faller det innenfor området 120 – 140f (50-60 C). Flaking et korn eller torrifying det (popping det) gelatiniserer også kornet ved å bryte ned sin cellulære struktur gjennom varme og trykk.
så rå korn som ikke allerede er malted, flaked eller torrified krever et frokostblandingstrinn for å gelatinisere stivelsen før de kan brytes ned i konverteringstrinnet. Derfor bruker en kornblanding minst to faser – en for å «gelatinisere» de umaltede kornene (kalt kornblandingen) og en for konvertering av sukkerene (dvs.den vanlige mosen).
Her er noen vanlige gelainiseringstemperaturområder:
- Umaltet Bygg: 140-150 F (60-65c)
- Hvete: 136-147 F (58-64 C)
- Rug: 135-158 F (57-70 C)
- Havre: 127-138 F (53-59 C)
- mais (mais): 143-165 f (62-74 c)
- Ris: 154-172 F (68-78 c)
Hvordan Utføre En Frokostblanding Mos?
prosessen for å utføre frokostblandingsfasen er som følger:
- Mølle eller slip kornblandingene dine ned i en fin grist-ideelt mindre enn dine malte kornkorn. Tilsett ca 20% av din totale maltet bygg korn (Dvs. Blek eller Pilsner malt) til korn adjuncts. Dette maltet bygg vil gi enzymer som trengs for å hjelpe til med å konvertere og bryte ned sukker, så mange korn adjuncts ikke har tilstrekkelige enzymer av seg selv.
- neste tilsett varmt vann med en hastighet på 2-3 liter/lb (4-6 l / kg) for å produsere en ganske tynn mos. Dette er en enkel infusjon, men du vil målrette de gelatiniserende temperaturområdene som er oppført ovenfor, avhengig av tillegget ditt. Så hvis du for eksempel jobber med rå havre, må du være i 127-138 F (53-59 C) – området. Hold gelatiniseringstemperaturen ranfe i 20 minutter.
- øk langsomt temperaturen på kornblandingen opp til en mild koking og hold den i 20-30 minutter. Som du gjør dette mos vil gå fra en kornete blanding til en ganske slurvete gelatin rot som skal belegge baksiden av skjeen. Når du kommer til flytende goo-fasen, er kornmosen god å gå!
- Legg Til slutt den gooey blandingen i hovedmosen din. Hvis du arbeider direkte med den varme væsken, kan du ofte bruke en avkok kalkulator for å finne ut hvor høy start mos temperaturen må være når du legger til kokende frokostblanding mos å treffe ønsket sukker konvertering rekkevidde – som vanligvis er mellom 148-156 F (64-66 C). Det andre alternativet er å bruke kaldt vann for å bringe kornblandingen ned til måltemperaturen før du legger den til hovedmosen. Deretter fortsetter du konverteringsfasen og sparger som du ville med vanlig all kornmos.
Hvorfor Bry deg med En Frokostblanding?
Helt ærlig gjør jeg ikke frokostblandinger lenger. Årsaken er at de flaked og torrified alternativene er like gode og krever bare et enkelt infusjonstrinn (ingen frokostblanding). Så hvis Jeg vil lage En Belgisk Vidd med 40% umaltet hvete, vil jeg bare bruke flaked hvete og ingen frokostblanding. Hvis jeg vil lage En Havregryn stout, bruker jeg quick Quaker oats (instant oats) som allerede er gelatinisert. Hvis Jeg vil lage En Irsk stout med umaltet bygg, kjøper jeg bare flakket bygg og gjør en enkelt infusjonsmose.
det er ingen fordel å frokostblanding mos med mindre du en virkelig arbeider med uvanlige unmalted ingredienser eller bare føler for å spille rundt med rå korn du vokste i hagen din!
Takk for at du ble med Meg På BeerSmith home brewing bloggen. Sørg for å bli med på nyhetsbrevet mitt, og jeg sender deg en hjemmebryggingsartikkel hver uke og sjekk ut beersmith podcast på iTunes.
Relaterte Ølbrygging Artikler Fra BeerSmith:
- Fem Tips For Hjem Brygging Alle Korn Øl
- Multi vs Enkelt Trinn Mashing For Hjem Brygging
- Belgiske Vidd Oppskrifter – Hvit Øl Stiler
- Mashing For Alle Korn Øl Brygging
- Infusjon Mose Og Avkok For Brygging Øl
- Diastatisk Kraft Og Mose Øl
- Delvis Mose
- Malting Bygg Med Bob Hansen Fra Briess – BeerSmith Podcast 35
tagged As:Øl, Adjuncts, bygg, brygging, Korn mos, Mais, Korn, Homebrew, mais, malt, Mashing, Ris
ikke gjør en annen dårlig gruppe øl! Gi BeerSmith en prøve-du vil brygge din beste øl noensinne.
Last ned en gratis 21 dagers prøveversjon Av BeerSmith nå
