Noen foretrekker kjøttet på den sjeldne siden, og noen elsker det godt gjort. Virkelig, veldig godt gjort. Hvis du er en av disse menneskene — du liker biffene dine med en fin, tykk, forkullet skorpe – har noen velmenende venn sannsynligvis advart deg om at det kan forårsake kreft. Denne formaningen har noen tenner: ifølge flere studier kan regelmessig å spise veldig godt gjort, forkullet kjøtt øke risikoen for kreft betydelig. En studie ved University Of Minnesota, som spores spisevaner på mer enn 62.000 mennesker over ni år, fant en større enn 60 prosent økning i kreft i bukspyttkjertelen blant de som spiste forkullet kjøtt på en ganske regelmessig basis .

Det er to hovedtyper av kreftfremkallende stoffer, eller kreftfremkallende stoffer, forbundet med forkullet kjøtt. De første heterocykliske aminer (Hca), vises når muskelkjøtt (fra biff, svin, fisk og fjærfe) tilberedes ved høye temperaturer. I intens varme reagerer kjøttets kreatin (et stoff kroppen bruker til å lagre energi) med aminosyrer og sukker for å danne Hcaer, noe som kan forårsake DNA-endringer som øker risikoen for kreft hos noen mennesker. Den andre gruppen av karrelaterte karsinogener er polycykliske aromatiske hydrokarboner (Pah). De dannes når dryppende fett fra kjøtt forårsaker brannen det koker på å blusse opp og røyke.Mens det er en klar sammenheng mellom kreft og forkullet kjøtt, forskere er ikke sikker på nøyaktig hvor mye er for mye å spise. HCAs og Pah skader VÅRT DNA når de metaboliseres av visse enzymer i kroppen vår. Fordi folk har forskjellige enzymnivåer og ikke alle organer behandler ting akkurat på samme måte, er det ingen kutt-og-tørket svar. De fleste studiene om dette problemet har blitt gjort på gnagere som ble direkte dosert med massive mengder av disse kreftfremkallende stoffene-i noen tilfeller tusen ganger mer enn en person sannsynligvis ville få fra en servering av forkullet kjøtt — så det er ingen direkte forbindelse til dårlige effekter blant kjøttspisende mennesker . Derfor er det ingen retningslinjer FRA USA. Food And Drug Administration på forkullet kjøtt, bare generelle råd til å spise mindre av det.Vi har en tendens til å tenke «grilling» når brent til skarp kjøtt kommer til hjernen, men HCAs og Pah kan også være en faktor hvis du røyker, steker, broiling eller pan-steking. Heldigvis kan du ta skritt for å redusere kreftfremkallende stoffer. Først vedta» slow and low » mantra: Kok kjøttet ditt ved lavere temperatur og bruk indirekte varme i stedet for å sette kjøttet rett over flammene. Vend kjøttet ofte. Marinader hjelper også, av grunner som er noe uklare: Oksekjøtt kan gå i en øl-eller rødvinsblanding i kjøleskapet i noen timer, og kylling blir hjulpet mest av en olivenolje/sitronsaft/hvitløk kombinasjon .

og hva med grønnsaker? Kan du fortsatt nyte din courgette grillet med et deilig belegg av svart skorpe? Ja, men det er liten risiko for eksponering for benzopyren, en ANNEN PAH som også finnes i sigarettrøyk. Selv om det ikke har vært mye forskning om koblinger mellom kreft og benzopyrener i forkullede grønnsaker, ser de ut til å utgjøre mindre fare enn kreftfremkallende stoffer i forkullet kjøtt. Så brenne opp disse veggies – men kanskje ikke si at det var oss som ga deg klarsignal.