Cellulosegummi eller karboksymetylcellulose (CMC) er en mye bruktingrediens i matvarer. Av denne grunn vil mange additivbevisste veganerønsker å vite om det er avledet fra dyr, eller involverer dyr i produksjonen.1
er det vegansk? Ja, cellulose tyggegummi anses veganer. Det er bare et derivat av cellulose – det tøffe plantematerialet finnes mye i kornprodukter som hvete. Det finnes i et bredt spekter av mat og ikke-matvarer der det tjener ulike funksjoner som fortykkelse og stabilisering.
for deg kjemi geeks, gjennomgår cellulosen substitusjonreaksjoner hvor hydroksylgrupper blir tilsatt.så, uansett, cellulosegummi er bare en modifisert versjon av cellulosen som finnes i planter. Dermed kan det ikke avledes fra dyr fordi cellulose finnes i celleveggene til planter, og dyr mangler cellevegger.
jeg nevnte ovenfor at cellulose er det som gir den tøffe tekstur til korn. Det er faktisk en type kostfiber – den tøffe, ikke-viskøse typen som gjennomgår liten eller ingen gjæring av tarmbakterier. Vanlig cellulose (ikke cellulosegummi) er ikke-viskøs, noe som betyr at den ikke danner en gel i vann fordi den ikke er vannløselig. Men cellulosegummi er kjemisk modifisert for å være mer vannløselig som gir det nyttige egenskaper som et tilsetningsstoff.10
hva vi skal gjøre her er å liste hvilke typer produkter du finner i sammen med funksjonen den tjener.
Cellulose Tyggegummi I Vegansk Mat
Som Fortykningsmiddel Og Emulgator (Vegansk Iskrem, Etc.)
celluloses gum eller CMC brukes i mat som fortykningsmiddel eller viskositetmodifier, og for å stabilisere emulsjoner i produkter som iskrem – både plante ogmeieriskrem.
Iskremprodusenter liker Å bruke Det fordi det eliminerer behovet for churning eller ekstremt lave temperaturer, og eliminerer behovet for salt og konvensjonelle churners.2
Viskositet Er bare tilstanden til å være tykk og klebrig på grunn avintern friksjon. Hvis noe har høy viskositet, betyr det at materialeter tykk og vil helles ut av en beholder veldig sakte hvis i det hele tatt.
Fortykningsmidler som Fettsubstitutter
Fortykningsmidler brukes til å erstatte fett i fettfattige produkter. Fatnot bare gjør maten bedre, men forbedrer faktisk munnfølelsen. Hvis du vil lage en fettfattig versjon av en mat, kan tannkjøttet ikke forbedre smaken, men de kommer til nytte når det gjelder å forbedre munnfølelsen.
dette tillater produsenter å redusere oljeinnholdet i matvarersom gelen etterligner noen av de «reologiske» egenskapene (egenskapene sompåvirker strømmen) forbundet med fettemulsjoner.
de brukes vanligvis ikke som fettstatning direkte. Hellerde pleier å bli brukt i lave konsentrasjoner (0,1-0,5%) der de danner geler somøke produktet viskositet.3
andre fortykningsmidler som brukes til dette formålet inkluderer:3
- Agar
- Alginat
- Gummi arabic
- Karragenan
- Konjac
- Guargummi
- Methoxy pektin
- Xantangummi
jeg skrev en artikkel om guargummi og det er vegansk status du kan sjekke ut her.
gelene som er produsert fra cellulosederivatene,har spesielt en rekke ønskelige fettlignende egenskaper, inkludert:4
- Fatlike mouth-feel
- Stabilitet-de hjelper ingrediensene å holde seg fineog blandet—Glanset utseende
de fettlignende effektene er så realistiske at cellulosederivativer som CMC også brukes av kjøttindustrien i produkter somfrokostpølser, hamburgere, pølser, supper og sauser.5,6
Glutenfrie Produkter
Cellulosegummi er en vanlig erstatning for glutenfrie bakevarer. CMC har mange av de samme egenskapene.7
Som omtalt i artikkelen om gluten, er det en gruppe proteiner kjent som gluteliner og prolamins. De gir styrke og elastisitet til deigen slik at den kan danne et web-lignende nettverk som strekker seg ut for å imøtekomme ekspanderende gasser under leavening og bakeprosessen. som gluten gir cellulosegummi en elastisk tekstur som hjelper deigingrediensene til å feste seg og utvide seg, noe som gjør at deigen kan stige og gir strukturell integritet.
Brød og Kjeks
EN ANNEN MÅTE CMC brukes i bakervarer er å formidle bestemte egenskaper til brød og kaker. Cellulosegummi forbedrer kvaliteten på brødog øker volumet.
Det brukes også som emulgator i kjeks. Det tillater fett å bli spredt jevnt gjennom deigblandingen og gjør deigen lettereå jobbe med—i bruk av mugg og kuttere, etc.
dette resulterer i et godt formet sluttprodukt uten forvrengningskanter.
Det har også en tendens til å bli brukt som en fett erstatning i bakevarer,fordi det er mer økonomisk enn animalske avledede fettredienser (eggeplommer, etc.). Dette er flott fordi det viser mye av ellers off-limit matvarer i » accidentallyvegan.»
Candy
Cellulose tyggegummi er også brukt i godteri som det gir en smoothdispersion av ingredienser og forbedrer kvalitet og tekstur.
Tyggegummi, selvfølgelig, gjør god bruk AV CMC og annen cellulose-avledettannkjøtt.
Cellulose Tyggegummi i Ikke-Matvarer
Åpenbart er folk like opptatt av vegan-vennlighet av ikke-matvarer. Av denne grunn, mange veganere møte cellulosegum i ingredienslisten over vanlige dagligdagse elementer.
Cellulosegummi er en vanlig bestanddel i mange ikke-matprodukter, for eksempel:
disse produktene bruker cellulosegummi fordi den har høy viskositet og er giftfri. Det er også ansett hypoallergenic fordi de viktigste kildene til fiber det er avledet fra er vanligvis bomull linter eller bartre masse.8,9
Andre Vanlige Bruksområder
- vaskemidler. Dens bruk i vaskemiddel er litt annerledes. I vaske klær, er det nyttig som en jord suspensjon polymer. Disse polymerene brukes til å skape en negativt ladet barriere for jord.
- Kunstige tårer. Cellulosegummi brukes ofte som smøremiddel i øyedråper.
- ispakker. Cellulosegummi brukes ofte i ispakker fordi det resulterer i en blanding med et lavere frysepunkt, noe som gir det mer kjølekapasitet enn is.
uansett, det oppsummerer det for cellulosegummi. Til neste gang.
